凤庆县凤山镇滇红茶文化艺术之乡调研

李琼华（云南凤庆县文化馆）

一、凤山镇基本概况

凤山镇位于凤庆县中部，是全县政治、经济、文化和交通的中心，全镇总面积218平方公里。辖20个村委会4个社区18000多户7万多人口。全镇有汉、彝、白、回、壮、傣、苗、傈僳、拉祜、佤、纳西、藏、布朗、普米、蒙、满、布依等20个民族，其中汉族占的比例为84.31％。各民族通用汉语。
    凤山镇历史上为府、县所在地，古代的庆甸，两汉的益州地、元代的顺宁土府，清代的顺宁县，直到后来更名为凤庆县至今的政府机关都设在这里。
    凤山镇最高海拔2863米，最低海拔1472米，镇政府机关所在地的香灯街海拔1560米。全镇气候温和，日照充足，雨季集中，干温分明，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，年平均气温16.6℃，年平均降雨量1304.4毫米。有耕地42000多亩，现有茶园4万多亩，占全县20万亩的五分之一。
    凤山镇是滇红名茶的发源地，也是滇红茶文化艺术之乡。镇内环境优美、交通便利，集市贸易丰盛，商品交换兴隆。
    凤山镇人均收入1347元（据2004年统计）。

二、滇红茶历史文化渊源及发展

凤庆是世界茶树的原产地之一，那棵形如华盖，有着3750圈年轮的世间最古老、最粗壮的“香竹茶皇”就是最好的见证。凤山镇种茶历史悠久。早在西汉时期，凤山境内到处是野生大茶树群落，每到茶叶大发季节，先民濮人便采摘野生茶作为药用和祭神。唐代植于房前屋后，发展成为茶饮料。清末，顺宁（凤庆）知府琦璘倡导广种勐库大叶茶。从此，勐库大叶茶由小农经营形式转向官商豪绅投资、雇工、开辟荒山，大面积连片种植发展，渐栽渐广，遍及迎春河和顺甸河以及澜沧江南畔。凤山镇制茶技术精细。明朝时，就能制造出与碧螺春、龙井茶相媲美的太平茶和玉皇阁茶。凤山镇品茶蔚然成风。大旅行家徐霞客到凤庆考察了9天，所到之处都受到“煎茶饮余”的款待。凤山镇售茶销路宽广。1911年辛亥革命后，有名的“顺宁茶”、“凤山春尖”沿着古驿道运往中外四方，开辟了一条堪与南方“丝绸之路”媲美的“茶叶之路”。
    1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，时届秋末冬初时节，却见凤山茶树成林，一片黄绿，茶壮叶肥，白毫浓密，十分逗人喜爱。采了少量一芽二叶鲜叶制成红茶，一径开水冲泡，不胜欣喜：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。将红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品。定名“滇红”，并创办顺宁实验茶厂。从此，可与印、斯红茶媲美的世界一流的滇红茶在凤山镇诞生了，凤山镇成了滇红名茶的故乡。
    滇红茶的诞生，是凤山镇茶叶发展史上的一个重要的里程碑，开启了中国红茶的新纪元。从此以后，滇红茶生产日益发展，品质逐年提高。8个种类的滇红茶，享有倾醉人间大自然饮品的美誉：
    1、凤牌金芽茶。属滇红珍品，产于凤山镇1700米以上无污染海拔地带，精选生态茶园中的优质原料，经传统和科学工艺精制而成，具有金毫满披、汤色红艳、香高味醇的特点。内含人体所需的多种维生素、氨基酸等成份，是延年益寿的纯天然保健饮品。
    2、凤牌功夫红茶。选用含茶多酚较丰富的凤山镇大叶种茶作原料，采用科学方法和严格的工艺精制而成，其外形条索紧结肥壮，色泽乌润，金毫特显，冲泡后汤色红艳，滋味浓醇，香气馥郁，水浸出物高达40％以上。其系列产品有外事礼茶、滇红毛峰、F500、F501、F502、F503、F504、F505、F506等。
    3、凤牌红碎茶。选用优良凤山镇大叶种茶鲜嫩芽叶作原料，采用科学方法精制而成，水浸出物高达40％左右，其外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味鲜爽，它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏，品种有CF262，CF271，CF413，F102和F104等。
    4、凤牌CTC红碎茶。引进国际先进的生产线，以国家级良种凤山镇大叶种鲜叶为固定原料精制而成，此产品外形颗粒重实，均齐纯净、色泽油润、内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。产品货号有CTC231，CTC2#，CTC5#和CTC末茶。
    5、凤牌小包装红茶。是凤牌功夫红茶的高档产品和骨干产品，以国家级良种凤山镇大叶种鲜叶为固定原料，经精加工而成。其外形条索紧结，金毫显露，汤色红艳明亮，香气高润，主要品种有F501，F101，F103，毛尖、滇茶王和金叶红等。
    6、凤牌速溶茶。凤牌速溶茶是滇红集团近年开发的跨世纪饮料，富有强烈的时代感，与人们日益提高的生活水准相适应。该产品科技含量高，质量上乘，冲饮方便，是老少皆宜的速溶保健饮品。品种有茶粉、奶茶。
    7、凤牌红茶袋泡茶。选用优质凤山镇大叶种精制茶叶为原料及先进的机械设备生产，制作精良，冲泡方便，卫生，滋味浓强鲜爽，香气纯正，浓淡随意，可加奶、糖、柠檬品饮。
    8、凤牌特种茶。属紧压茶系列产品，既可冲泡饮用，也可保存鉴赏，该产品色泽乌润，香气纯正、滋味醇和、汤色橙红尚明，其紧结的造型适宜贮藏和运输。品种有砖茶、元宝茶、蘑菇茶、金瓜茶、象棋茶和茶具茶等等，是凤山镇滇红茶文化艺术的精品。
    滇红名茶从1938年创制到现在已经走过辉煌的六十多年历史。它从一株幼苗发展成一棵苍天大树。滇红企业从最初的手工制造加简单木制机械，发展成现在的企业集团，拥有现代化的生产线，走进了网络经济时代。
    滇红工夫茶以采摘一芽二叶和同等嫩度的单叶对夹叶为标准，又以单叶对夹叶所占比例分级制造。其初制工艺流程各级基本相同，都注重在萎凋和揉捻工艺上下工夫，使之塑造成比较完整的条线状体型，确保质量发挥其应有的经济效益。
    滇红工夫茶精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，然后工艺设计部门再根据付制要求收回的产品级别严格对照国家标准样品品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付车间严格按所定级别工艺技术标准组织加工。
    “滇红”碎茶的采制工艺与工夫红茶截然不同，制红碎茶的鲜叶以采摘初展的一芽三叶和同等嫩度的单叶对夹叶为标准，其初制工艺主要是通过适当萎凋后，采用强烈而快速地切碎机械充分破碎叶组织，并通过6孔寸筛控制碎粒的大小，凡大于6孔筛的要反复切碎，又根据切碎的先后次序划分等级。再恰当配合发酵和干燥工艺，达到外形呈紧结细小颗粒，内质浓、强、鲜均优的目的。
    滇红名茶在凤山镇诞生，并以星火燎原之势向云南省四处发展开去。1996年底，经云南省经委、体改委批准，凤庆茶厂对集茶叶的种植、生产、销售于一体的老国有企业进行了股份制改造，发展为云南滇红（集团）股份有限公司。并以“凤牌”注册商标，按照市场经济及现代企业管理的要求，建成集茶园基地建设、茶叶科研、新产品开发为一体，十一个品种系一百三十一类产品齐头并进的产供销一条龙的大型茶叶集团。凤庆由此成为全国500家最大饮料制造企业之一，成为全国红茶出口基地县和十大产茶县之一，如今，凤山镇境内生产的滇红名茶行销全国三十多个省、市、自治区，出口五十多个国家和地区，年产值达6千万元。
    滇红名茶的不断发展，孕育了辉煌的茶文化艺术。使凤庆茶民种植利用茶叶，从药用、食用、品饮、待客走向具有各民族茶文化内涵的品尝、审美、习俗和具有文化艺术价值的茶艺、茶道、茶文、茶歌、茶舞、茶画、茶书法、茶器乐曲等精神生活。从茶的物质特性走向精神的文化特性的过程中，凤庆茶民创造发展了勃勃生机的茶业文化艺术。在滇红茶暨凤庆茶厂诞生50周年之际，凤庆茶厂创建了“厂史展览馆”，也是凤山茶史博物馆，分十个部分，充分展示了滇红茶的风采。为了铭记滇红之父冯绍裘创制滇红名茶的历史功绩，1995年，在滇红集团塑立了冯绍裘铜像，为凤山镇滇红茶文化艺术增添了又一人文景观。
    县委、政府对凤山镇滇红茶文化艺术的建设和发展十分重视，在凤山镇茶叶学会的指导下，全镇20个村委会都建立了茶叶科学技术研究会，对弘扬滇红茶文化艺术进行学术研讨；先后成立的茶文化艺术团、茶乡老年艺术团及茶乡少儿艺术团，每到节假日，便组织丰富多彩的文艺演出、滇红茶艺表演、《中国凤庆滇红名茶品饮·凤庆洞经古乐演奏》，大振滇红茶文化艺术雄风。

三、滇红茶收藏、展示及获奖情况

滇红名茶开创了我国“滇红”的历史，六十多年来，摘取了省优、部优、国优产品及全国名茶一项项桂冠，一次又一次地捧回了金光闪耀的奖杯，成为祖国茶史上一朵灿烂的名茶之花，响誉世界：冯绍裘建厂第一年生产出的首批红茶，用竹篓和笋叶作外包装，内贴牛皮纸运往香港，再换装木箱和铝罐出口英国，该茶以形美色艳、香高味浓而轰动世界。国际茶人在评价这批茶叶时称：“云南茶叶以此为最。”这是世界茶叶鉴评对滇红茶的最高定位与肯定，为滇红茶的腾飞奠定了良好的基础。1958年，凤庆茶厂在继承滇红茶传统的基础上，创制了滇红特级工夫茶（又名金芽茶），该茶以毫芽特多，形美色艳，香高味浓的特殊品质被国家定为外事礼茶，出口轰动国际茶市，首创国际茶市最高价；滇红碎茶以其内质浓、强、鲜、香俱全的优异品质，鳌居全国四套出口红碎茶标准样之首，原箱出口，创国际茶市最高价。1979年生产的两批红碎茶，“香气鲜嫩、滋味强烈鲜爽，汤色红艳，创滇红碎茶新貌，在滇红碎茶固有的优良品质的基础上更臻上乘，风格更显焕然一新。”被美国立普顿公司以每吨2650美元的高价全部买去，以后连续几年，高档红碎茶在国际上屡创茶叶市场最高价。凤庆滇红碎茶品质名列世界前茅。全国出口红碎茶样规定了四个样价区，凤庆红碎茶为第一样价区。经湖南农业大学对全国红碎茶名套加工标准样及世界著名红茶化验分析统计情况比较，凤庆滇红茶品质超群，总分第一。1984年，凤牌红碎茶荣获商业部优质产品称号。1985年，凤牌工夫红茶在全国名茶评比中获国家优质产品银质奖。1986年，英国女王伊丽莎白二世到昆明访问，我省领导人以滇红集团生产的滇红特级工夫茶作为礼品馈赠英国女王。冯绍裘在《滇红史略》中描述道：“‘滇红’以它特有的香高味浓而著称于世，以它独特的形美色艳驰名中外……据说，英国女王将‘滇红’置于透明器皿内作为观赏之物，视为珍品。”四十多年来，滇红特级工夫茶，一直被国务院定为外交礼宾茶，成为中国与世界各国友谊的信物。凤山镇滇红茶出口量占全省茶叶的85％，与其他省区茶叶品种拼配出口，誉为“茶之味精”。在酷爱喝红茶的英国，滇红茶倍受青睐。英国人还为滇红茶起了一个很英国的名字——王子冠。1995年，凤牌CTC红碎茶被中国茶叶流通协会授予“中国茶叶名牌”称号，凤牌金芽茶荣获美国茶道专家协会特别冠军奖。1997年，凤牌金芽茶获得中国茶叶学会“中茶杯”一等奖。凤牌小包装红茶多次荣获省优、 部优称号。凤牌速溶茶荣获国家级金奖……

四、滇红茶扩大项目计划及具体措施

为了提高滇红茶文化艺术水平，凤山镇人民在各级党委政府的领导下，对大片老茶园进行了彻底改造，建成高优生态茶园以及无公害有机茶两万多亩；建成省级茶树良种母本扩繁园1000亩。现已初见效益，年提供茶树良种枝条120吨，产值42万元；无性系茶树良种3000万株，产值300万元；生产名优茶10吨，产值200万元。展望未来，滇红茶的前景无限广阔。
    凤庆县委、政府与时俱进，根据滇红茶文化底蕴深厚的实际，制定了《凤庆茶文化大县建设纲要》，决定用三个五年计划的时间，努力把凤庆建设成经济发达、文化繁荣、古老茶文化和现代文明融为一体的茶文化大县，这是一个振奋人心的宏伟战略目标。为把凤庆建设成为名副其实的茶文化大县，《凤庆县以茶文化为主的文化建设实施意见》提出，要开展向国家申报凤庆县更名为滇红县，创建滇红茶都、滇红大街、滇红广场、滇红大会堂、滇红源群雕，开发滇红茶文化产业，建设茶道茶艺馆，举办中国滇红茶文化节，举行能够展示民族风情的游、观、品、演等一系列世界、中国、凤庆的滇红茶文化艺术活动。目前，茶艺茶道的基础设施建设和人才队伍建设已经列入了县委、政府的议事日程。届时，一个光彩照人的滇红茶文化大县，将以举世瞩目的崭新容颜，再振世界滇红之乡的雄风，为我国建设中国特征的县域先进茶文化作出特有的贡献。

五、结论

（一）滇红茶蕴含着浓郁而深厚的文化艺术底蕴，是一项历史悠久、技艺精湛、蜚声国内外的传统工艺，有较高的保护开发价值，故推荐申报省级民族民间传统文化之乡。鉴于“滇红茶”已形成的社会知名度，建议此项目名称为“临沧市凤庆县凤山镇滇红茶文化艺术之乡”。
   （二）凤山镇符合申报我省民族民间传统文化之乡的条件，建议列为省级民族民间传统文化之乡保护项目。履行报批手续后参加评审。

地址：云南省凤庆县文化馆        邮编：675900