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高呼完“现金撑不过三个月”，为涨价、致歉，然后又藐视996算个啥，表示“我们是‘715、白加黑、夜总会”……

刚刚过去的2020年，频繁因言论站上热搜得西贝，再次曝出——

月薪5000元以下“不该”吃西贝的声音。

而此时，曾经那个看着海底捞上市大涨，仍然坚定不上市的西贝，也已经松了口。

01

月薪5000元以下“不该”吃西贝？

日前，西贝前任副总裁楚学友转发了一条有关西贝涨价的微博，其中显示，西贝和海底捞涨价，之所以产生较大舆论反弹，是因为得罪了一大批微博网友，“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下……”对此，楚学友评论“学习了”，似乎表达了“赞同”之意。

值得注意的是，目前楚学友已将这则转评微博删除，但网友的关注度并未下降。1月10日午间，该微博的截图获得网友热议，一度冲上热门话题，不少网友吐槽称，西贝分量少定价太贵，自我膨胀、定价与服务不对等……

对此，根据《每日经济新闻》，西贝公关总监于欣回应道，楚学友已于2020年9月从西贝离职，该条微博不代表西贝的立场。

“西贝绝对没有像微博上说的，5000块钱以下怎么样，或者5000块钱以上怎样，我们希望广大顾客都能够来西贝吃饭。”于欣说道。

针对西贝广为热议的涨价问题，于欣表示，餐厅菜品的价格是随着原材料成本价格的变动而变动的。因为西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面，餐厅背后的确产生了很高的成本。

“价格问题其实是一些老生常谈的话题，可能背后有一些食材的故事，可能我们还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”于欣表示。

西贝在短期内是否还会涨价？于欣回应道，餐厅目前并没有新的涨价计划，但是价格要变动，是一定要在总部有严格审批的。

馒头、花卷都是19元一个

图片来源：某外卖平台截图

西贝上一次涨价，是在疫情之后。而前前后后，这家公司也多次因为言论站上热搜。

2020年4月，西贝因餐品涨价上了热搜。

此时，西贝年初的“哭穷”还历历在目。随着新冠肺炎疫情暴发，餐饮业遭受了巨大的冲击，贾国龙曾在一次采访中向媒体大吐苦水。按照他的说法，当时西贝账上的现金流撑不过3个月。不久，西贝便得到了外界的支持——贷款授信和国家的降税。

而4月的涨价事件后，贾国龙发布声明称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

值得一提的是，当时在道歉时，贾国龙还不忘做一次广告：“我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

涨价的事情还没过去几个月，贾国龙又因“996算个啥”言论登上热搜。

2020年9月4日晚，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙关于“996”加班现象的言论引起网络争议，贾国龙在微博直言：“996算个啥”，“我们是‘715、白加黑、夜总会’”。贾国龙解释称，西贝员工经常是每周7天，每天工作15小时，白天加晚上，夜里还总开会。

“不只我一个人这样，我们多少干部，为了把饭做好，为了把顾客服务好，就为了这一件事，没日没夜干了32年，才有了西贝今天的一点成绩”，贾国龙说。

在这条微博及相关报道下方，绝大多数网友并不支持贾国龙的看法，有的网友还表示非常愤慨。

02

永不上市，西贝松口

而西贝的靠“嘴”出圈，还不仅仅上面这些。

与众多承诺过“不上市”却反悔的大佬一样，贾国龙也正在松口。

2018年9月，海底捞正式在港交所挂牌上市，成为餐饮业的大事件。上市当天，市值突破千亿。

当一批投资机构找到他，建议西贝及早登陆资本市场时，贾国龙却给出了“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”的回复。

两年过后，“永远”二字余音犹在，笃定西贝不上市的贾国龙突然改口，对外声称西贝已决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

能让贾国龙硬着头皮认怂，疫情无疑是直接原因。他坦言，突来的疫情让西贝意识到自身现金流方面的不足，也认识到了资本的力量。

根据《巨潮商业评论》报道，自2000年进入北京做起首家西北菜，西贝就走上了持续盈利之路：第一年赚了300多万，4年后营业额增至10亿元。2012年，凭借快速扩张门店坐稳了“西北菜一哥”的位置。

据西贝方面公开的信息显示，到2019年，西贝莜面村营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。不论规模或营收，都远超行业内的多数上市公司。

4月，贾国龙提到通过这次疫情，西贝确立了十年战略，要“到2030年完成千亿销售额的目标。”

想要实现千亿销售，餐饮门店无疑是重要环节。对西贝来说，按照目前的379家门店和55亿元营收来算，在单店营收额不变的情况下，西贝起码要开约6800家门店才有可能实现千亿营收目标。

6800家是什么概念？餐饮业标准化程度最高的火锅品类中，规模第一的呷哺呷哺仅有986家。

1000亿元又是什么水平？国内最大的快餐企业百胜中国，在国内的餐厅数量超过8700家，但销售额不过600亿元。

餐饮行业有个特点，门店数量达到一个规模极限，效益不增反降。扩店后的海底捞就是最好的例子。扩张后其同店销售增长率大幅下跌，一二线城市同店销售增长率甚至出现负数。

从上文提及的西贝近年营收情况来看，钱并非阻碍西贝未来发展的桎梏。真正困住西贝的，是始终找不到新的成长空间，这恰恰是资本市场所最看重的。

2016年开始，西贝开始了横向到纵向的扩张，以每年推出一个子品牌的速度，把能想到的模式和产品试了个遍。从西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍到XIBEI EXPRES，模式从中式快餐、外卖店到新零售店。去年五月，还孵化了酸奶屋的项目。

除了莜面村，其余的孵化项目均是“雷声大、雨点小”，动辄就要开几千几万家店，但项目运行的仓促，最后的结果就是草草收尾，几乎所有的尝试均在一年左右叫停，寿命最短的西贝麦香村仅幸存了3个月。

主打产品定位步子迈的太远，从内蒙式的牛羊肉类一下转变为肉夹馍、油泼面等关联性弱的菜品，甚至是烤鸭、东北菜让西贝看起来像是一个“大杂烩”。

这就意味着西贝的品牌塑造和定位，均没有取得预先的效果。即使是疯狂开店扩张，能否保证有运营平衡也要打上一个问号。

一家餐饮好不好，体现在消费者的口碑上。在和多位西贝消费者的沟通中，对筱面村和新品反馈最多的词汇是“越来越贵”、“口味一般”。对于广大消费者而言，价格和口味总要有一项占优势，如果同时不能满足，最终的结果只能是被其他品牌迅速替代。

资本看重西贝的短期价值，但更看重其长期价值。新品牌屡战屡败，留给资本的想象空间还有多大？在十年千亿计划中，贾国龙仍表示将快餐作为核心业务，这意味着接下来还将面临更多的试错成本。

文章来源：每日经济新闻、巨潮商业评论等

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