疫情之下,餐饮企业该如何闯关?
疫情带给餐饮行业的6大杀伤力
1.经营性收入急速缩水
年夜饭退订,采购成本浪费;
春节黄金红利期荒废;
营业额断崖式下降,成本控制成为第一要务。
2.食品安全被推上第一权重
疫情过后消费者对于食品安全更加重视,餐厅得食安者得民心,甚至在疫情过后有关部门很可能会出台新的管控的政策。
3.现金流成为餐饮业第一要务
疫情造成现在的企业现金流断裂,短期之内造成资金紧缺,多数餐饮账上的资金不足以维持三个月。如何快速回笼现金流成为我们主要的一个企业命脉。
4.用工荒,无法正常用工
人工成本本来就是一大隐患,而疫情所带来的隔离又给企业带来了巨大的用工荒。春节前返乡的人需要隔离;返回工作岗位上的人还要再隔离14天,未来是否有隔离还是未知数。
同时,专业人才奇缺,比如厨师。我在和许多餐饮老板交流中了解到,厨师有可能会主导整个餐饮的走势,如果厨师被隔离或被确认,整个餐厅基本上就会陷入瘫痪状态。
5.品牌影响力优势凸显
不管是疫情当中还是疫情过后,大家在很长一段时间内,会认为只有让自己信得过的餐厅才可靠,而价格的变化却变得比较次要。在这种情况下,让消费者放心和服务比较好的品牌将会脱颖而出。那些品牌影响力比较小,抗风险能力弱,以及资金储备不足的将很快在疫情当中被残酷地淘汰掉。
6.短期内刺激外卖+零售成为考验
对于外卖以及新零售这样的餐饮业态来说,成熟的餐饮品牌将迎来一次红利期。零售餐饮或许会借着这一次的风口快速成长起来。而同时,疫情中的外卖可能将会成为影响餐饮企业现金流增长的第一战场,这也是对线下餐饮老板一次严峻的考验。
餐饮企业的三大划分及一大命脉
疫情爆发以来,我们周围有许多对于餐饮业的分析、报道,这不免给餐饮老板带来了焦虑和恐慌。在此我希望通过今天的课程教大家一种方法,一种理性分析自身企业在现在大环境当中的关键的时间命脉,找到这个关键的命脉以后,我们就能够围绕这个最关键的命脉做出相对应的方案。
我个人认为,现阶段的餐饮会带来以下三种划分以及一大命脉:
第一类,品牌餐饮
品牌餐饮特征非常明显,首先他们在消费者的心中有一定的地位,本身有一定的经济实力,往往基础都会比较牢固。流程、工艺、运营、团队等方面的管理都比较扎实,上下游的供应链也比较稳定。只要疫情一过他们立刻可以爆发式的增长。
第二类,中小餐饮
消费者可能对这类品牌还欠缺认可,其经济基础也没有那么好,基础的建设又相对比较薄弱。即使疫情过去,它们也需要一个很长的喘息时间,不会迎来大幅度的增长。这一类企业反而是我们比较担心的。
第三类,零售外卖
对这类企业来说,现阶段是非常好的红利期。因为它们的每一个店以外卖为主,所以他们的反应速度以及投资成本都会比较低,他们的适应能力往往都比较强。
这三种类型的命脉分别是什么呢?
品牌餐饮:防守。只要现金链不断裂,一定可以迎来春天。
中小餐饮:保命。把握好现金流是关键。
零售外卖:进攻。这是快速扩张,收编和帮助中小餐饮品牌和餐厅的最好时机。
抓住现金流的五个建议
1.做活动,通过特价或充值回馈方式稳固现金流;
2.房租、员工税收等减免或延付;
3.融资、员工股权激励
4.银行贷款
5.个人借贷
战略自救的六脉神剑
战略,简称为道;战术,统称为术。战略自救其实是集中优势的兵力,攻其致命的一点;战术自救则是手手都要抓,每个都要硬。
战略自救的三大原力
为什么做:疫情给我们原有的战略带来了什么困扰;
做什么:生存为第一要务,找到必须解决的命脉,人员调配、资源分配、时间点把控、监督管理机制等等是否健全;
怎么做:采取的行为是否得当,人员调配、资源分配、时间点把控、监督管理机制等等是否健全。
战略自救的6脉神剑
1.分析当前形势
2.找到关键命脉
3.确定战略方向
4.设立战略的目标
5.制定战术方案
6.把握落地细节
战略方案执行的8大金刚
一、确定目标
1.不宜太多
2.不要太大
3.要数字化
二、目标的拆分与构成
当我们把目标定下来,下一步就要进行目标拆分,这种目标拆分有几种方式:
人员拆分,比如按人拆分,每人承担多少万;
三、业务拆分,比如堂食和外卖,甚至可以有融资,这些都是现金流的一种构成方式;
区域拆分,比如不同地区的店面各承担多少万;
时间拆分,比如每个月各要完成多少,什么时间完成过冬。
所以要根据目标,根据我们自己的企业特性去选择这几种拆分的方法。
四、资金资源的分配
1.人员拆分
2.业务拆分
3.区域拆分
4.时间拆分
五、时间的维度
时间为主导;
设定单位时间:月、周、天;
数字化单位时间的产出;
预测未来的时间变化,做好调整准备;
资源盘点
在落地的时候,要看看我们到底有哪些资源来完成目标。以现金流为例,首先把客户分为铁杆客户、大客户、基本的客户,以及潜在的客户,针对前两种客户,我们的方案是什么;针对基本客户该如何来引流。资源盘点的时候,给大家四个方向,列清单、排顺序、抓重点、有方案。
六、风险的规避
(遇到如下风险,我们如何应对)
个人条件(时间、精力、家庭)
国家政策(证件、规定、法律)
关键资源(投资人、核心员工、顾问)
七、潜在竞争
我们在执行过程中,要看看有没有同行,有没有跨界竞争,以及未知的竞争,提前要做应对的B方案。
八、人员的管理
(1)人岗匹配
(2)一人一专
(3)目标数字化
(4)监督的机制
例如:
目标为供应链成本压缩,则执行策略:
(1)交由采购主管去做
(2)一周内只有这一件事
(3)压缩供应链成本30%
(4)每日的进度汇报文字上报店长
综上,根据六脉神剑进行分析,然后找到属于我们的关键命脉,通过战略细节中的八大金刚去检验执行落地方案,有战略有执行,我们的目标就能够实现。最后,这个公式送给大家:
战略+执行力=竞争力
疫情之下,餐饮企业该如何闯关?相关推荐
- 疫情之下,企业和员工到底该何去何从?
[回复"赚钱",送你一个特别推送] 大家好,我是你们的校长. 其实,本来不想聊这个话题,想了想,感觉还是想多说几句. 这两天关于在疫情之下,企业倒闭的文章越来越多了,而复工的时间, ...
- 疫情之下,企业财务职能面临的挑战与机遇并存
近日,美国管理会计师协会(IMA)发布了一份最新研究报告 -- <新冠疫情对企业财务职能的影响>,聚焦突如其来的疫情对企业财务职能及企业自身带来的显著影响与艰巨挑战. 该报告以中国.印度. ...
- 疫情之下的企业该如何生存?
随着新冠病毒开始这几年,由于防控疫情成为社会首要任务,原本正常的企业采购供应也受到极大的影响.面对于此情况,中小企业在市场可谓是难以立足,在疫情防控常态化这个背景下振作起来,可不是那么容易.但与此同时 ...
- 【北交所周报】中字头概念股爆发,中纺标大涨21%;舜宇精工、佳合科技等4家企业IPO闯关成功;...
关注ITValue,看企业级最新鲜.最价值报道! 北交所一周动态速览:市场行情方面,北证50指数上线一周,表现稳健,最高涨幅3.04%,收涨1.47%.市值排名前十的个股股价多数实现上涨,诺思兰德涨 ...
- 疫情之下,君子签电子合同助力企业人事合同灵活高效线上签
受疫情影响,劳动者与用人单位之间签署劳动合同也受到阻碍,相比纸质劳动合同,电子劳动合同"无纸化.全线上.更安全"的优势对疫情之下的企业正常运转具有重要作用.在特殊时期,无需&quo ...
- 疫情大考之后 企业数字化转型或将出现报复性增长
未来的某一天,当我们回望2020,可能会有一种被按下"暂停键"的感觉:但在疫情过后,我们又仿似被按下了"加速键". 疫情来了,我们终于知道,原来上班不一定要去办 ...
- 案例 | 疫情之下,ShowMeBug 助力康博嘉完成大规模无接触技术招聘
康博嘉成立于2005年,专注为高品质医疗机构提供包括 HIS/EMR/HRP/CRM 在内的信息化整体解决方案,帮助医疗机构提供高品质.可信赖的医疗服务. 公司源于新加坡,公司现已通过 CMMI3 和 ...
- 艾永亮:疫情之下,名创优品的超级产品战略帮助企业逆势而上
2020年,一场突如其来的疫情,让零售.餐饮行业受到重创,时至今日大部分的企业尚未恢复元气. 而作为线下渠道为主的名创优品也不例外. 对于名创优品而言,光是在一月份的业绩就下滑了30%,二月份名创优品 ...
- 疫情之下,零售企业不该只是为了 “ 活 ” !
本文为"苏宁零售技术研究院"原创.指导为院长王俊杰,作者为研究员罗海棠博士.郭永慧.池曙强.张绿漪博士.感谢苏宁大数据平台研发中心团队提供素材和数据. 突发的病毒威胁之下,首先感受 ...
最新文章
- 【JVM】StackOverflowError与OutOfMemoryError
- opencv 解析yuv_OpenCV Mat格式存储YUV图像
- 010-ThreadGroup线程组
- Eclipse的Git插件下载项目出现 No project found
- TensorFlow CIFAR-10数据集
- 怎么把github上的东西传到码云_Git同步更新操作GitHub和码云仓库上面的代码
- GeoTools应用-JTS(Geometry之间的关系)
- 模拟jQuery--获取事件的封装
- JDK Dynamic Proxy_JDK动态代理
- 深入理解JVM-类加载器深入解析(3)
- 001.Spring | 依赖注入原理分析
- HDU 3732 Ahui Writes Word
- 算法:最长公共前缀字符串14. Longest Common Prefix
- 解决PDF文件内部页面大小不一致问题
- jQuery控制video视频(快进,回退,倍速播放等)
- 【渝粤题库】广东开放大学 商务网站建设与维护 形成性考核
- 错误:Redis----(error) MISCONF Redis is configured to save RDB snapshots
- android tts离线库,【Android语音合成TTS】云知声离线TTS使用详解
- 【单片机仿真项目】LED 闪烁灯(proteus原理图+keil代码)
- ROS学习小笔记(Topic通信 ,service通信,参数服务器)