德国葡萄酒酒精含量低，有种令人喜爱的果味，并且有时调制成沁人心脾的酸甜味。美国葡萄酒早已声名远扬，尤以加利福尼亚的葡萄酒独领风骚。你也会了解到纳帕（Napa）县和索拿玛（Sonarma）县等著名产区用特定品种葡萄酿造的葡萄酒的情况。澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺，所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似，但风格常迥然不同。

　　此外，还会带你到葡萄牙、奥地利、匈牙利、保加利亚等国家，看看他们的葡萄酒风格。

• 法国的葡萄酒--佳酿无数的葡萄酒王国
  ☉波尔多　　　☉布根地　　☉香槟
  ☉卢瓦尔河谷　☉隆河谷地　☉阿尔萨斯
• 德国的葡萄酒——人人适饮的葡萄酒
  ☉莫塞尔萨尔鲁维　☉莱茵　☉法兰克
• 意大利的葡萄酒——产量及出口量均居冠的葡萄酒国
  ☉皮埃蒙特　☉维内特　☉托斯卡纳
• 西班牙的葡萄酒——生产幅员广大，产品富多样性
• 葡萄牙的葡萄酒——世界知名的葡萄酒琳琅满目
• 奥地利的葡萄酒——首都维也纳也生产葡萄酒
• 匈牙利的葡萄酒——世界三大甜酒之一"托卡依"
• 保加利亚的葡萄酒——出口量占产量的七成
• 希腊的葡萄酒——欧洲葡萄酒的发源地
• 前苏联的葡萄酒——产量与消费量皆具实力
• 美国的葡萄酒——新兴的葡萄酒大国
• 澳洲的葡萄酒——与美国并称两大新兴葡萄酒国比较
• 波尔多（Bordeaux）世界的葡萄酒宝库
  　　波尔多生产三分之一以上的AOC葡萄酒（原产地名称管制酒）。由于生产许多品质优良的葡萄酒，被喻为"世界的葡萄酒宝库"。当地的红酒不但有名而且产量又多，同时也生产白酒。波尔多地方的葡萄酒以种类丰富而闻名。
  　　波尔多的红酒由于色泽呈亮丽的鲜红色，在英国被称为红酒，一般要在成熟后才适合饮用，酒质的特色是品味浓郁，风味沉着。
  　　在波尔多地方，最有名的葡萄酒产区有梅铎克（Medoc）、格雷夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣达米利翁（St.Emillon）、波慕罗（Pomerol）五大产区。
• → 葡萄酒的分类
  国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄酒，即中国的所谓"干红"和"干白"。

  葡萄酒在我国有很多品种，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。这些分类可能令自以为对葡萄酒很了解的法国人都摸不着头脑。下面是按照不同的标准对葡萄酒进行的分类：

  根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

  根据含糖量(以下葡萄糖汁)：
  　　干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L；葡萄汁浓度100%半干葡萄酒：含糖在4.1g/L-12.0g/L；葡萄汁浓度50%；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L-50.0g/L；
  甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L。

  红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

  白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  根据酒中二氧化碳的压力：
  　　无气葡萄酒(Still Wine),也称静酒(包括加香葡萄酒)：这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

  起泡葡萄酒(Sprkling Wine):这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。 　　葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低于4%(V/V)。

  根据再加工：
  　　加香葡萄酒：加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思就属于这种类型。

  白兰地：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。

• → 葡萄酒的始源
  葡萄酒的历史可谓源远流长，要追溯其究竟始于何时，似乎是不可能的。根据考古发掘，葡萄酒大约出现于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亚细亚至中东一带。

  地质学家证实，葡萄在记载以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在自然界的一定条件下容易变成酒，史前人已懂得将它作为饮料。在古代的埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；我国在两千年前已能制造葡萄酒。

  公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从当时记载中知道，已有91种葡萄可以造酒。希腊是欧洲首先制造葡萄酒的国家，由于地中海各国气候条件适宜栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧重要农产品之一。

  公元500~1400年期间，欧洲成为世界葡萄酒的酿造中心，葡萄酒则成为餐时的普遍饮料，乐师为之歌颂，诗人为之赞美，演变至今，葡萄酒、面包和肉类这三种食品，在葡萄酒消费国家里已成为人们生活中的主要食物。然而最早的葡萄酒，应该是红葡萄酒，采用将葡萄压碎、连皮带浆一起发酵的简单制造方法酿制，后来发展成将果汁压出单独发酵制白葡萄酒。

  　→ 饮酒十戒

  社会上一直有部分人士视酒为洪水猛兽，认为酒精之遗害，与芋草相同。诚然，不良的饮酒习惯，包括酗酒，肯定有害无益；但在社交及家庭聚会上，用膳时饮用适量的葡萄酒，增添生活情趣，亦有助保持健康。以下是《理性饮酒十项指引》： 　　1、酒只宜健康的成年人适量地饮用。 　　2、饮酒只宜在社交场合、家庭聚会、庆典或其他场合上作为活动的一部分，而不应成为活动的中心。 　　3、酒最宜在用膳或进食时饮用。 　　4、社会及家庭都有责任教育所有人士，包括年轻人，理性饮酒的习惯，因为预防酗酒胜于治疗。 　　5、适量而不导致对人有伤害的饮酒习惯，社会予以接纳，但如果饮酒过量，及导致触犯法律及社会规范的行为，则不为所容。 　　6、饮酒的父母应作出适量饮酒的榜样，理性地饮酒。 　　7、着重有节制地饮酒，而打击暴饮的清晰、贯彻如一及理性的饮酒习俗，大家应该遵守。 　　8、因任何宗教、健康或个人理由而禁酒的选择，应该受尊重。 　　9、饮酒人士应该清楚适量饮酒与酗酒的分别，在任何可能导致个人及他人危险的情况下，不应尊重。 　　10、酒应该细意地慢慢品尝，以增添食物的味道及生活的情趣。 --  红酒知识-点酒礼仪 餐厅点酒礼仪 餐厅点酒礼仪及饮用方法: 在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 wine list 。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点： 〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。 〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。 〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 中国 china 5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。 开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。 (二)、拿起酒杯，向內摇晃(右手者即逆时針，左手者即顺时針)。 (三)、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生「退货」。 酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意, 可对侍应生表示不接受。这時, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高级的餐厅就可能…… 六、 倒酒的技巧 。 试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒時酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下來, 酒标向上的話, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。 作者： ~忘竹阁~