2021年茶艺师（初级）证考试及茶艺师（初级）模拟考试题库

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1、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（ C ）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

2、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（ C ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

3、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。（ A ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

4、【单选题】闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ C ）

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

5、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。（ C ）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

6、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ D ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

7、【单选题】患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（ C ）

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

8、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索，色泽褐红。（ D ）

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

9、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ A ）

A、GB113432－92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

10、【单选题】世界上第一部的作者是陆羽。（ D ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

11、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。（ C ）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

12、【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。（ A ）

A、态度和蔼、热情友好

B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了

D、严肃认真、语气平和

13、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（ D ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

14、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化，加速茶叶变质。（ C ）

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

15、【单选题】( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（ C ）

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

16、【单选题】调饮红茶就是要在( )中加入调味品。（ C ）

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤

D、开水

17、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。（ A ）

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

18、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。（ A ）

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

19、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。（ C ）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

20、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

21、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用上，江水中，井水下。（ C ）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

22、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。（ B ）

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

23、【单选题】茶艺的主要内容是。（ A ）

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

24、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。（ C ）

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

25、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。（ C ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

26、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（ A ）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

27、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

28、【单选题】“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。（ D ）

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

29、【单选题】下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。（ C ）

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

30、【单选题】值越小，溶液的酸碱度越小。（ A ）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

31、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( )，为夏茶。（ D ）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

32、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。（ B ）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

33、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（ C ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

34、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（ A ）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

35、【单选题】是大众首选的自来水软化的方法。（ A ）

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

36、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。（ D ）

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

37、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、、操作轻。（ B ）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

38、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（ C ）

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

39、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。（ C ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

40、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。（ B ）

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

41、【单选题】职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。（ B ）

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

42、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ B ）

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯孢霉

43、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（ A ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

44、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ D ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

45、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。（ D ）

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

46、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。（ B ）

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

47、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是得体优雅的。（ B ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

48、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。（ C ）

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

49、【单选题】扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（ B ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

50、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ B ）

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

51、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。（ B ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

52、【单选题】花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。（ D ）

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

53、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。（ B ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

54、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（ C ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

55、【单选题】( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（ C ）

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

56、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。（ A ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

57、【单选题】下列水中是属于软水。（ D ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

58、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、( )。（ A ）

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

59、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。（ C ）

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、维生素

D、叶绿素

60、【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（ B ）

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

61、【单选题】六大茶类齐全的年代是。（ B ）

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

62、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。（ A ）

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

63、【单选题】茶叶销售包装时，错误的做法是( )。（ C ）

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

64、【单选题】泡茶用水要求pH值。（ B ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

65、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（ B ）

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

66、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

67、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。（ D ）

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

68、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（ A ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

69、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。（ C ）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

70、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是，道出品茶要义。（ B ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

71、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以( )的方式注入闻香杯和品杯中。（ B ）

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

72、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（ A ）

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

73、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ A ）

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

74、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

75、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。（ B ）

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

76、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（ C ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

77、【单选题】职业道德品质的含义应包括。（ C ）

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

78、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。（ √ ）

79、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（ √ ）

80、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（ √ ）

81、【判断题】当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。（ √ ）

82、【判断题】按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（ × ）

83、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ √ ）

84、【判断题】春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（ √ ）

85、【判断题】茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（ √ ）

86、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ × ）

87、【判断题】黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。（ √ ）

88、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（ × ）

89、【判断题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。（ × ）

90、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（ √ ）

91、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。（ × ）

92、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。（ × ）

93、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（ × ）

94、【判断题】茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（ × ）

95、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。（ √ ）

96、【判断题】泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）

97、【判断题】茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（ × ）

98、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）

99、【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（ √ ）

100、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。（ × ）

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