宏油庄冒菜的菜品设置和制作方法

　　菜品设置

　　一、冒菜加盟店菜品的制造与暖锅菜品类似，能够参阅和学习的有：

　　一般来说，先将块茎类或不易熟的蔬菜如马铃薯、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐秘和调味料最终放入，其他的菜品能够放在一路煮。

　　B.荤菜类：肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。

　　其间的猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事前做好半成品，以保证一同煮制时坚持风味。

　　依照收购的种类。冒菜的种类能够分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，能够依照当地特产和门客的爱好随即调配。

　　二、小吃

　　冒菜加盟店兼营小吃。小吃的种类因场所区别而有不同性，种类不宜过多，有以下能够选择：水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店，最佳是外购成品，自身制造不只占空间，还糟蹋人力，结果也不一定好。

　　三、辅菜

　　辅菜是指合作冒菜，为增进门客的满意度而准备的必要菜品，比如凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜能够自身缔造，种类不宜过多，以素凉菜为主。卤菜最佳外购。蒸菜的缔造尽或许俭朴化。

　　制造方法

　　一、材料筹备

　　缔造冒菜所需的材料首要有4种：汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。成都能够为加盟商长时间供给现已制造好的汤底料、拌菜料和调味料，辅料包含豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易收购。

　　二、制造才能

　　1.制造汤底。成都冒菜供给的汤底料首要包含辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料，先将清水烧开(用不锈钢桶)，再顺次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证100：5：2的份额，熬制10分钟待用。最终用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举行勾兑。

　　2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，依照菜的种类选择煮制时间是非，相同往常为2~4分钟。

　　3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行)，干预20~50克拌菜料(由加盟品牌供给，依照口胃加减，但凡南边的口胃要比北方口胃重)、10克调味粉(由加盟品牌供给)在盆中动摇、拌匀，把拌好味的菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜。

　　4. 整形。顺次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还能够依照冒菜的种类和顾主的口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等;如五香粉，用于排骨、肥肠等;如花椒粉，用于血旺、肥肠等。

　　通过这几步傻瓜式操作方法，一份冒菜就能够出堂了。

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