2022年中式面点师（高级）特种作业证考试题库及模拟考试

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1、【单选题】下面状态中，物体处于越稳定的是（）。（ C ）
A、重心低支承面小
B、重心高支承面大
C、重心低支承面大
D、重心高支承面小
2、【单选题】不涂油的白棕绳受潮后强度降低约（）。（ C ）
A、20%
B、30%
C、50%
D、60%
3、【单选题】作业中如遇（）级及以上大风或阵风时，应立即停止作业，锁紧夹轨器，将回转机构的制动器安全松开，起重臂应能随风转动。（ B ）
A、5
B、6
C、7
D、8
4、【单选题】动臂式塔式起重机允许带载变幅，但载荷达到额定起重量的（）及以上时严禁变幅。（ A ）
A、90%
B、85%
C、80%
D、70%
5、【单选题】危险源导致事故可归结为（）或有害物质的泄漏。（ C ）
A、人的不安全行为
B、物的不安全状态
C、能量的意外释放
D、施工现场的不规范管理
6、【单选题】吊钩心轴磨损量超过其直径的（）时应报废。（ B ）
A、4%
B、5%
C、8%
D、10%
7、【单选题】噪声、振动、温度、湿度、照明、风、雨、雪、视野、通风换气、色彩等物理因素可能成为危险属于（）。（ C ）
A、物的不安全状态
B、人的不安全行为
C、环境的不安全因素
D、以上都不属于
8、【单选题】在洞口防护中，要求电梯井内每隔两层或最多（）设一道安全平网。（ B ）
A、5米
B、10米
C、15米
D、20米

9、【单选题】在防护设施不完善或无防护设施的高处作业，必须（）。（ D ）
A、穿好工作服
B、穿红色衣服
C、戴手套
D、系好安全带
10、【单选题】地球引力对物体的作用力的合力的作用点是物体的（）。（ B ）
A、质心
B、重心
C、速度瞬心
D、速度瞬心
11、【单选题】安全带不使用时要妥善保管，不可接触（）、明火、强酸、或尖锐物体，不要存放在潮湿的仓库中保管。（ B ）
A、低温
B、高温
C、弱碱
D、BC
12、【单选题】对起重机司机和指挥人员，必须由有关部门进行安全技术培训，经（）合格，取得合格证后方能操作或指挥作业。（ C ）
A、学习
B、办理
C、考试
D、培训
13、【单选题】履带式起重机作业时，俯仰变幅的起重臂最大仰角不得超过出厂规定，当无资料可查时，不得超过（）。（ C ）
A、58°
B、68°
C、78°
D、88°
14、【单选题】建筑施工特种作业持证人员，复核结果合格的是（　）。（ A ）
A、按规定参加年度继续教育
B、身体健康状况不再适应相应特种作业岗位的
C、2年内违章操作记录达3次及以上
D、对生产安全事故负有责任的
15、【单选题】按照事故伤亡和经济损失程度，火灾分为特别重大火灾、重大火灾、和（）四个等级。（ B ）
A、较大火灾，特殊火灾
B、较大火灾，一般火灾
C、特殊火灾，一般火灾
D、一般火灾，特定火灾
16、【单选题】操作电动葫芦时，不要一口气起吊，应吊至离地面（）cm时停顿一下，以确定吊绳有无异常。（ C ）
A、5
B、10
C、15
D、20
17、【单选题】滑车组上下滑车之间的最小距离应根据具体情况而定，一般为（）mm。（ D ）
A、400～900
B、500～1000
C、600～1100
D、700～1200
18、【单选题】滑轮绳槽壁厚磨损量达到原壁厚的时应报废。（ C ）
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
19、【单选题】物体在压力作用下所产生的应力叫做（）。（ B ）
A、拉伸应力
B、压应力
C、剪切应力
D、弯曲应力
20、【单选题】生产经营单位应当建立单位负责人（），建立单位负责人带班考勤档案。（ B ）
A、带班制度
B、现场带班制度
C、日常检查制度
D、巡查制度
21、【单选题】生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的，给予降级、撤职的处分，并由安全生产监督管理部门处上一年年收入的（）罚款。（ D ）
A、百分之二十至百分之四十
B、百分之六十至百分之八十
C、百分之四十至百分之六十
D、百分之六十至百分之一百
22、【单选题】职业劳动者必须具有（），才能保持高昂的劳动热情，提高劳动生产率。（ B ）
A、高尚情操
B、职业道德
C、革命热情
D、工作热情
23、【单选题】职业道德的基本原则是用来指导和约束人们的（），需要通过具体、明确的规范来体现。（ C ）
A、思想意识
B、思维方式
C、职业行为
D、工作方法
24、【单选题】职业道德规范是评价职业劳动者的职业活动和职业行为好坏的（）。（ A ）
A、标准
B、准则
C、纲领
D、原则
25、【单选题】起重钢丝绳曲率半径为绳径的2倍时，起重能力降至原起重能力的（）。（ B ）
A、60%
B、65%
C、70%
D、75%
26、【单选题】轨道式塔式起重机缓冲器应安装在距轨道末端挡块m处。（ A ）
A、1
B、2
C、3
D、4
27、【单选题】进入受限空间前，所进行的监测点位应有代表性，容积较大的纵向受限空间，应采取（）各部位进行监测分析。（ B ）
A、左、中、右
B、上、中、下
C、上、下
D、左、右
28、【单选题】选择两个吊点吊长物时，则两个吊点应分别距物体两端（）L处。（ B ）
A、0.2
B、0.21
C、0.25
D、0.3
29、【单选题】钢丝绳的绳径减小，实测直径比公称直径减小（），即使没有可见断丝该钢丝绳也应报废。（ B ）
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
30、【单选题】钢丝绳编结连接，其编结长度不应小于钢丝绳直径的（）倍，且不应小于300mm。（ B ）
A、10
B、15
C、20
D、25
31、【单选题】（）对本单位的职业病防治工作全面负责。（ C ）
A、生产经营单位的主要负责人
B、用人单位的负责人
C、用人单位的主要负责人
D、生产经营单位的负责人
32、【判断题】“安全第一，预防为主，综合治理”是我国安全生产工作的基本方针。（ √ ）
33、【判断题】“预防为主”要求在工作中应时刻注意预防安全事故的发生。（ √ ）
34、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，发生特种设备事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃匿的，对单位处五万元以上二十万元以下罚款；对主要负责人处一万元以上五万元以下罚款；主要负责人属于国家工作人员的，并依法给予处分。（ √ ）
35、【判断题】《中华人.安全生产模拟考试一点通 .民共和国特种设备安全法》规定，国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行淘汰制度。（ √ ）
36、【判断题】一般安全生产事故是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。（ √ ）
37、【判断题】下降器是安装在工作绳上，以通过工作载重理为动力、自动下降的装置。（ × ）
38、【判断题】严禁用同一个开关箱直接控制2台及以上用电设备。（ √ ）
39、【判断题】人工拆除建筑施工，拆除梁或悬挑构件时，应采取有效的下落控制措施，方可切断两端的支撑。（ √ ）
40、【判断题】从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，标准为：一级伤残为25个月的本人工资。（ × ）
41、【判断题】从工伤保险基金按月支付伤残津贴，标准为：一级伤残为本人工资的90%。（ √ ）
42、【判断题】作业人员无权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（ × ）
43、【判断题】作业完毕后，起重机应停放在轨道中间位置，起重臂应转到顺风方向并松开回转制动器，小车及平衡重应置于非工作状态，吊钩宜升到离起重臂顶端2～3m处。（ √ ）
44、【判断题】化学性物质可通过呼吸道吸入、皮肤吸收、误食等途径进入人体。（ √ ）
45、【判断题】千斤顶是一种用较小的力将重物提高、降低或移位的简单而方便的起重设备。（ √ ）
46、【判断题】发现饭后多人有呕吐、腹泻等不正常症状时，尽量让病人大量饮水，刺激喉部使其呕吐。（ √ ）
47、【判断题】吊绳间的夹角越大，张力越大，单根吊绳的受力也越大。吊绳间夹角小于60°为最佳，夹角不允许超过120°。（ √ ）
48、【判断题】吊钩开口度比原尺寸增加15%时应报废。（ √ ）
49、【判断题】向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装，是施工单位的一项法定义务。（ √ ）
50、【判断题】在采用多门滑车进行吊装作业时常采用双联滑车组。（ √ ）
51、【判断题】塔式起重机按行走方式分为固定式、轮胎行走式和内爬式三种。（ × ）
52、【判断题】外啮合齿轮泵的优点是结构简单，尺’安全生产模拟考试一点通’寸小，重量轻，制造方便，价格低廉，工作可靠，自吸能力强。（ √ ）
53、【判断题】安全防护用品，也称劳保用品，是指在施工作业过程中能够对作业人员的人身起保护作用，使作业人员免遭或减轻各种人身伤害或职业危害的用品。（ √ ）
54、【判断题】对于使用钻床、铣床和传送机旁及具有夹挤危险的部位操作人员必须使用防护手套。（ × ）
55、【判断题】工伤保险基金应当留有一定比例的储备金，用于统筹地区重大事故的工伤保险待遇支付。（ √ ）
56、【判断题】工伤职工治疗非工伤引发的疾病，不享受工伤医疗待遇，按照基本医疗保险办法处理。（ √ ）
57、【判断题】广告维护作业时多是单人作业，没有其他人干扰，只要注意安全，不带保险带不会出什么问题。（ × ）
58、【判断题】座板式单人吊具吊带有断裂、腐蚀，连接处有开线，应该马上停止使用，及时更换。（ √ ）
59、【判断题】建筑各部分均由许多结构件和建筑配件组成。（ √ ）
60、【判断题】建筑安全网在使用前应检查是否有腐蚀及损坏情况，旧网在使用前应做试验，并有试验报告书，试验合格的旧网才可以使用。（ √ ）
61、【判断题】建筑施工最大的特点就是产品不固定，人员流动大。（ × ）
62、【判断题】建筑施工特种作业人员年，安全生产模拟考试一点通，度安全教育培训或者继续教育不得少于24小时。（ √ ）
63、【判断题】建筑施工特种作业从业人员，应当年满16周岁。（ × ）
64、【判断题】建筑施工特种作业持证人员，逾期未申请办理延期复核手续的，考核发证机关将撤销资格证书。（ × ）
65、【判断题】开始起吊负载时，指挥人员先用“微动”信号指挥，待负载离开地面300～400mm稳妥后，再用正常速度指挥。（ × ）
66、【判断题】当指挥人员所发信号违反本标准的规定时，司机有权不作回应。（ × ）
67、【判断题】情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（ √ ）
68、【判断题】拆除工程完毕后不能立即施工的，应及时采取地面硬化措施，防止扬尘。（ √ ）
69、【判断题】按照《特种设备安全监察条例》规定，起重机械整体倾覆事故属于特种设备较大事故。（ √ ）
70、【判断题】施工单位可以在尚未竣工的建筑物内设置员工集体宿舍。（ × ）
71、【判断题】施工单位对安全防护用品要定期进行检查，发现不合格产品应及时进行更换。（ √ ）
72、【判断题】施工单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备，上，设置明显的安全警示标志。（ √ ）
73、【判断题】施工现场发生火灾时，应当拨打110向公安消防机构报警。（ × ）
74、【判断题】施工现场食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。（ √ ）
75、【判断题】未造成人员伤亡的重大事故，县级人民政府也可以委托事故发生单位组织事故调查组进行调查。（ × ）
76、【判断题】机械设备可造成碰撞、夹击、剪切、卷入等多种危害。（ √ ）
77、【判断题】某一个四门滑车的允许荷载为20000kgf，则其中一个滑轮的允许荷载为10000kgf。（ × ）
78、【判断题】梯子是由木料、竹料、绝缘材料、铝合金等材料制作的登高作业工具。（ √ ）
79、【判断题】橡胶皮、最新解析、是导体。（ × ）
80、【判断题】消防水泵房检查控制柜内各电器完好，摇测水泵电机绝缘电阻符合标准要求。（ √ ）
81、【判断题】滑动轴承的特点是工作平稳、可靠，无噪声，但吸振能力差。（ × ）
82、【判断题】特种作业人员应参加年度安全教育培训，培训时间不少于24学时。（ √ ）
83、【判断题】特种作业人员逾期未申请办理证书延期复核手续的，操作证书继续有效。（ × ）
84、【判断题】特种设备使用单位应当对特种设备作业人员进行特种设备安全、节能知识教育和培训。（ √ ）
85、【判断题】生产经营单位使用被派遣劳动者的，应当将被派遣劳动者纳入本单位从业人员统一管理，对被派遣劳动者进行岗位安全操作规程和安全操作技能的教育和培训。（ √ ）
86、【判断题】由于企业的从业人员没有经过安全教育培训，不了解规章制度，从而发生重大伤亡事故的，行为人不应承担法律责任，应由发生事故的企业负有直接责任的负责人承担法律责任。（ √ ）
87、【判断题】电气设备检查时，在维修时可以按预约时间送电。（ × ）
88、【判断题】第一类危险源产生的根源是能量与有害物质。（ √ ）
89、【判断题】职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。（ √ ）
90、【判断题】能量和危险物质的存在是危害产生的最根本原因。（ √ ）
91、【判断题】自劳动能力鉴定结论作出之日起1年后，工伤职工或者其近亲属、所在单位或者经办机构认为伤残情况发生变化的，不可以申请“安全生产模拟考试一点通“劳动能力复查鉴定。（ × ）
92、【判断题】起升机构和变幅机构，不得使用编结接长的钢丝绳，使用其他方法接长钢丝绳时，必须保证接头连接强度不小于钢丝绳破断拉力的90%。（ √ ）
93、【判断题】进行现场作业区必须戴安全帽。（ √ ）
94、【判断题】选择一个吊点吊长物时，题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022年中式面点师（高级）复训题库为中式面点师（高级）上岗证题库理论知识考试题库！2022年中式面点师（高级）特种作业证考试题库及模拟考试根据中式面点师（高级）考试大纲。中式面点师（高级）判断题通过安全生产模拟考试一点通上模拟考场练习。

1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（ B ）
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（ C ）
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
3、【单选题】()是指由动、植物组织中提取的色素。（ A ）
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
4、【单选题】()是炸制工艺中必须注意的问题。（ D ）
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁
5、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（ C ）
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
7、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（ D ）
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离
8、【单选题】下列中不能用食品容器盛放的是()（ A ）
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

9、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（ A ）
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
10、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
11、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。（ A ）
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠
12、【单选题】不在科学切配的含义之内的选项是()。（ D ）
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
13、【单选题】不容易挥发的香精是()。（ B ）
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精
14、【单选题】不易酸败，发酵力强的酵母是()。（ C ）
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
15、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（ C ）
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
16、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
17、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
18、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（ B ）
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
19、【单选题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。（ A ）
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
20、【单选题】以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。（ C ）
A、市场占有
B、声望价格
C、竞争价格
D、心理价格
21、【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。（ D ）
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
22、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与相接。（ C ）
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
23、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
24、【单选题】具有()是澄粉面坯的特点。（ B ）
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
25、【单选题】冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。（ D ）
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
26、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
27、【单选题】制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。（ B ）
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
28、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。（ D ）
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
29、【单选题】副溶血性弧菌又称()。（ D ）
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
30、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
31、【单选题】单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。（ D ）
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流变性
32、【单选题】原料成本与()之和构成了点心的价格。（ C ）
A、利润
B、税金
C、毛利
D、生产经营费用
33、【单选题】发酵面坯的产气性能"安全生产模拟考试一点通"由面粉中的()决定。（ D ）
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
34、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
35、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
36、【单选题】商品的买与卖之间是按照原则进行的。（ B ）
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
37、【单选题】在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。（ C ）
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
38、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（ A ）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
39、【单选题】天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。（ C ）
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
40、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（ A ）
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
41、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
42、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
43、【单选题】常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。（ D ）
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
44、【单选题】干油酥经()才能成团。（ A ）
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
45、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。（ D ）
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、尚地卫生防疫部门
46、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
47、【单选题】成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。（ C ）
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
48、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。（ D ）
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
49、【单选题】我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（ D ）
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
50、【单选题】拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。（ B ）
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
51、【单选题】擘酥皮一般采用()的开酥方法。（ C ）
A、大包酥
B、小包酥
C、叠酥
D、混酥
52、【单选题】明酥的线条呈直线纹形的称为()。（ A ）
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
53、【单选题】有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。（ D ）
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率
54、【单选题】松质糕的糖浆粉坯()。（ A ）
A、只用糖浆和米粉拌和成坯
B、只用糖和米浆拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
55、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（ C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
56、【单选题】水占成年人体重的()左右。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
57、【单选题】水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。（ D ）
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
58、【单选题】水饺、烧卖是()品种。（ B ）
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
59、【单选题】煎制多量生坯时，生码应()码放。（ B ）
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧
60、【单选题】用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。（ B ）
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅
61、【单选题】用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花，安全生产模拟考试一点通，酱、()。（ D ）
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
62、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
63、【单选题】由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
64、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
65、【单选题】目前我国不允许使用的合成色素是()。（ B ）
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
66、【单选题】米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。（ A ）
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
67、【单选题】维生素中加热损失最严重的是()。（ A ）
A、胡萝卜素
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸
68、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（ B ）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
69、【单选题】职业道德具有广泛性’安全生产模拟考试一点通’、多样性、实践性和()。（ C ）
A、形象性
B、抽象性
C、具体性
D、鲜明性
70、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（ D ）
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
71、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
72、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
73、【单选题】蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
74、【单选题】调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。（ C ）
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散
75、【单选题】面点品种，其口味应稍淡一些。（ D ）
A、甜馅
B、咸馅
C、无馅
D、甜馅和咸馅
76、【单选题】面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。（ C ）
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
77、【单选题】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。（ A ）
A、化学合成物质或者天然物质
B、天然物质
C、化学合成物质
D、生化物质
78、【单选题】食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。（ D ）
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
79、【单选题】食品香“最新解析“料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。（ A ）
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质
80、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（ A ）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
81、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
82、【单选题】鱼”安全生产模拟考试一点通”类脂肪大部分为()。（ B ）
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
83、【单选题】鱼蓉面坯具有的特性是()。（ C ）
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性
84、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。（ A ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
85、【判断题】()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。（ × ）
86、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）
87、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
88、【判断题】()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。（ × ）
89、【判断题】()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。（ × ）
90、【判断题】()干油酥不能单独制作点心。（ √ ）
91、【判断题】()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（ √ ）
92、【判断题】()开酥就是叠酥。（ × ）
93、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）
94、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。（ √ ）
95、【判断题】()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（ × ）
96、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。（ × ）
97、【判断题】在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。（ √ ）
98、【判断题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。（ √ ）
99、【判断题】水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。（ × ）
100、【判断题】鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。起吊点位置应设在距起吊端0.25L处。（ √ ）
95、【判断题】钢丝绳作吊索、无弯曲时安全系数取7～8。（ × ）
96、【判断题】钢丝绳用于机动起重设备时安全系数取5～6。（ √ ）
97、【判断题】防坠落安全防护用品主要有：安全带、安全帽、安全网、安全自锁器、速差自控器、水平安全绳、防滑鞋等。（ √ ）
98、【判断题】食堂工作人员应经过食品卫生培训，并持有健康证，定期进行体检，体检不合格者不得上岗作业。（ √ ）
99、【判断题】高作作业的工作绳是固定在挂点装置上，沿作业面敷设、下降器安装其上，工作室承担人体及携带物重的长绳子。（ √ ）
100、【判断题】高处作业时如果实在没有合适的安全带，可以用绳子捆在腰部代替安全带。（ × ）
支持全国各地区精准起重信号司索工考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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