html 的ul是块矿元素吗,食品化学题库单选判断
1 根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类_______的化合物。
(A)多羟基酸(B)多羟基醛或酮(C)多羟基醚(D)多羧基醛或酮
3 淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是_______。
(A)结晶体(B)无定形体(C)玻璃态(D)冰晶态
4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒。
(A)D-葡萄糖(B)氢氰酸(C)苯甲醛(D)硫氰酸
8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质。
(A)黑色(B)褐色(C)类黑精(D)类褐精
19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。
(A)从结晶转变成非结晶(B)从非结晶转变成结晶;(C)从有序转变成无序(D)从无序转变成有序
1 B3C;4B;8C;19C
2. 能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脱枝酶
3. 下列糖中最甜的糖是( )。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麦芽糖
4. β-环状糊精的聚合度是( )葡萄糖单元。
A.5个
B.6个
C.7个
D.8个
5.淀粉老化的较适宜温度是( )。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80 ℃
8. 粉条是()淀粉。
A.α-化
B.β-化
C.糊化
D.老化
9. 下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
11. 下列糖中属于双糖的是( )。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
12、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )
A Lys
B Phe
C Val
D Leu
13、下列不属于还原性二糖的是()
A 麦芽糖
B 蔗糖
C 乳糖
D 纤维二糖
15、淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
16、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
18.工业上称为液化酶的是( )
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