中国传统二十四节日

冬

农历十一月初七

至

冬至，又称日短至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，被视为冬季的大节日。

我们迎来了冬至节气，真正的隆冬开始了。漫漫冬日正是进补好时机，吃货们已经蠢蠢欲动。冬至吃什么，怎么吃？中国天气网推出“冬至吃货地图”，看看你家是这样吃吗？

饺

子

在北方

饺子是冬至的“标配”

冬天天寒，容易冻着耳朵

而饺子形如“耳朵”

人们觉得吃饺子可以保护耳朵

汤

圆

南方人喜欢在冬至这天

阖家团聚、围炉夜坐

吃上一碗热气腾腾的汤圆

其乐融融、团团圆圆

冬至大如年

人间小团圆

冬至时节

请暂时放下生活的忙碌

回家吃一顿团圆饭

哪怕是一碗饺子汤圆

只要与家人在一起

也足够温暖幸福

羊

肉

粉

丝

银川有个习俗

冬至这一天喝粉汤

吃羊肉粉汤饺子

当地老百姓给羊肉粉汤

叫了个古怪的名字——“头脑”

冬至

银川的老百姓会把粉汤饺子做好后

先盛一碗供起来

还要给近邻端上一碗

早上吃不下饺子

就买吊炉三尖饼子

茴香饼子泡着粉汤吃

姜

母

鸭

闽南一带当地人

会在冬至享用姜母鸭

姜母鸭以红面番鸭为原料

用芝麻油将鸭肉炒香后

再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成

且具有疏肝润肺、养胃健脾

舒筋活血、祛寒化痰等功效

特别滋补

一来驱寒强身

二来增加节日的和乐气氛

以讨吉祥

年

糕

杭州人喜欢在冬至这一天

吃年糕来庆祝

每逢冬至

都会制糕来祭祖或者馈赠亲友

在饮食上

三餐都会做不同风味的年糕

芝麻粉拌白糖的年糕

肉丝炒年糕等等种类繁多

杭州人冬至吃年糕图吉利

寓意年年长高

WINTER

小编个人感觉

蚌埠人冬至吃饺子的还是多点的

那么你知道

饺子是热水煮还是冷水煮？

新 鲜 饺 子

沸水下锅。

在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速 冻 饺 子

更适合冷水煮。

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好！

到底要不要盖锅盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。

等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。

之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

加盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

加葱叶

水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入。

拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐。 

胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺子是更好的选择。

痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。

三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。

和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散。

用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值。

速冻饺子可以说是常见方便食品中(例：方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料)营养保留得最好的了。在零下 30～35℃ 下用 15分钟完成冻结，然后再放在零下 18℃ 中，这个过程营养素不易流失。

但是和普通自制水饺比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油，有印象不？

常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃 15～20 个左右。那么这一顿下来就是 30～40 克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。

一点小建议

尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的；

有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。

逛超市时，最后再买速冻食品

不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。

所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。

其实不管在这天吃些什么

都蕴含着人们对来年美好的祝愿

春去秋来立夏冬至

周而复始年年有余

祝你快乐 不只冬至

来源科普中国、网络，由吃遍蚌埠综合发布版权归原作者所有

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