2021年中国餐饮业发展现状：全国餐饮收入46895亿元，疫情影响逐渐恢复[图]
一、现状
近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。受疫情影响，2020年中国餐饮收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。2021年1-12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%。2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。
2012-2021年中国餐饮收入规模及增速（单位：亿元）
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
餐饮产业稳定、持续、快速的增长对国民经济的贡献日益凸显。受疫情影响，2020年中国餐饮业营业额为6037.26亿元，同比2019年下降7.93%。
2011-2020年中国餐饮业营业额情况（单位:亿元）
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
2020年中国餐饮业法人企业数量为32901个，同比增长9.97%。2019年中国餐饮业法人企业数量为29918个，同比增长13.9%。
2014-2020年中国餐饮业法人企业数量（单位：个）
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
2015-2020年，中国餐饮业从业人数在持续增加。2020年中国餐饮业从业人数为257.7万人，同比2019年增涨1.92%。
2014-2020年中国餐饮业从业人数及增速
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
从区域分布看，华东区域位居榜首，门店规模294.4万家，同疫情期相比增涨3.70%；华南区域门店规模133.3万家，同疫情期相比增涨7.60%；华中区域餐饮门店规模125.7万家，同疫情期相比增涨4.50%；西南区域餐饮门店规模119.8万家，同疫情期相比下降4.60%。
2021年各区域餐饮门店规模及与疫情期的比较
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从2016年至2020年，团餐、线上社会餐饮和线下社会餐饮的结构出现了明显的趋势性变化，特别是2020年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。
2016-2020年中国餐饮瘦肉粥的占比变化
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
二、就餐情况
疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。
2019-2021年外出就餐时间分布情况
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从餐厅位置选择看，消费者多就近选择门店消费，这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。消费者选择家附近的占比45.70%，选择单位附近的占比为36.10%。
2021年餐厅位置选择偏好
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
从就餐食材看，蔬菜及禽肉食材成为消费者心头好，内脏类成为食材新贵。消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。
2021年消费者外出就餐食材点选偏好
资料来源：中国烹饪协会、智研咨询整理
三、餐饮业投融资情况
2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%；中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。
2015-2021年中国餐饮业投资数量及投资金额
资料来源：IT桔子、智研咨询整理
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