环境污染，拿什么来保障食品安全？

（图片来源于网络）

文 | 易不二

来源 | 螳螂财经（ID:TanglangFin）

在“民以食为天”的社会，吃饭是头等大事，但“食以安为先”，吃得安全又比什么都重要。

而且，任何时候，与食品安全相关的问题，都能引发行业地震。

就像此前，永辉、华润万家、沃尔玛等大型超市食品抽检不合格，消费者大呼世界五百强也不敢再信赖；海底捞发生后厨卫生事件后，闭店整顿并安装了后厨直播大屏；而“镉大米”、“镉海鲜”的出现也将网络买菜平台推上了风口浪尖......

如何看待这些频发的食品安全问题？

首先可以明确的一点是，在食品安全问题面前，没有一家企业是无辜的。但与其盯着企业要说法，不妨将视角再放大，看看问题是怎么产生的，而又该如何改进，让食品行业早日走出安全问题的困境。

没人想被“镉”应，但眼前却是行业的难题

每当被曝出食品安全问题时，消费者的第一反应大概就是：生活处于水深火热中。

就像此前，《南方都市报》报道了永辉、华润万家、沃尔玛等大型连锁超市均出现了多个类别的食品安全问题后，最高票的评论说：“看的人心惊胆颤，吃的食物就没有一样没毒的！专家对老百姓说去大超市买东西有保障！老百姓为了身体健康听专家的话花高价去大超市买结果是狠打专家的脸，伤老百姓的心！”

其实，食品安全问题一直存在的，并且还是一个还没被好好解决的行业难题。不管是小菜场还是大超市，哪怕是农村自家养的鸡、养的鱼、种的菜，都没法保证不会有安全问题。

在南都的报道中，重金属镉超标的蔬菜和水产类，是食品安全问题的“重灾区”。

可不管是企业还是消费者，应该没有谁想被“镉”应，只是，问题产生后、责任追究前，我们不妨看看“镉大米”“镉海鲜”是怎么来的。

很早之前，中国工程院院士孙宝国在谈到食品安全问题时就表示：“食品生产的原料环节很容被忽略，对食品安全而言，食品原料的安全程度影响更大，源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工过程，镉大米、三聚氰胺奶粉、瘦弱精等问题都是出在原料环节。”

确实，发生食品安全问题时，人们最容易被关注到的是最直观的购买环节，却往往忽视了源头污染带来的问题。

现在，光是水土的镉污染就有多严重？

根据公开数据，我国目前受镉、铅、铬等重金属污染的耕地面积将近2000万hm2，约占总耕地面积的20%，平均每年被重金属污染的粮食达1200万t，其中，镉污染面积28万hm2，年产镉超标农产品超过150万t。

而《2019年上海市食品安全白皮书发布》也显示，在食品安全评价性抽检合格率较低的食品，主要问题出在水产品中虾蛄、梭子蟹等甲壳类海产品重金属镉超标，开展了食品污染物及有害因素监测后发现，环境污染导致的食品源头污染较为突出。

人人都想要吃得健康吃得放心，可眼前，食品安全被已被困在环境污染里。

问题频发，没有“无辜的雪花”

可是，对于当下的发展现状来说，要解决环境污染带来的食品安全问题，也并非一日之力，哪怕媒体的聚光灯一直照在这些问题上。

在“螳螂财经”看来，有如下三方面的原因。

首先，快速发展工业与保证环境质量，逃不出“环境库兹涅兹曲线”。

著名的环境库兹涅兹曲线显示了这样一种现象，当一个国家经济发展水平较低的时候，环境污染的程度较轻，但是随着人均收入的增加，环境恶化程度随经济的增长而加剧；当经济发展达到一定水平后，随着人均收入的进一步增加，环境污染又由高趋低，其环境污染的程度逐渐减缓，环境质量逐渐得到改善。

也就是说，一个国家的经济崛起与环境发展，无一不是在经济发展的进程中，环境先是遭受工业污染，而后在付出了沉重的生态代价之后才得到治理。

比如英国伦敦“雾都”的得名、洛杉矶光化学污染事件、日本水俣病等“四大公害”事件......这些都印证着环境库兹涅兹曲线。

虽然中国一再吸取西方国家的经验教训，极力避免走上“先污染后治理”的老路，但仍然无法完全杜绝工业发展中的环境污染问题，从而，有环境污染源头上引发的食品安全问题也难以避免。

其次，“看不见”的产业链，缺乏标准与规范。

“让你一举成名的可能不会是供应链，但供应链可以让你一败涂地。”这句话放在任何行业都能适用。

在食品行业，尤其是蔬果生鲜原食材，从种植、生产、采买以及运输等环节，每一个流程都极其复杂，并且标准化难度非常之大。

就如消费者爱吃的五常大米，从一颗种子走到消费者的餐桌，需要经过科技选种、绿色种植、田间管理、恒温仓储、留胚加工等等多环节的质量管控，而这还只是生产环节。并且，相对于鱼虾贝类的水产食材，大米已经算是比较标准的产品了。

而且，根据业内人士透露：“食品行业许多环节都需要是人为操作，有人的地方就会有风险，有些‘看不见’的环节，不被发现就算合规。”

没有统一的标准，又有冗长的链条，加上需要依靠人为操作，从污染水土里产出的食材就流向了市场。

最后，新经济下食品企业崛起的速度与规模，加剧整个行业的运作风险。

借着互联网的东风，永辉超市、京东生鲜、美团买菜、盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等等新经济食品企业，如雨后春笋冒出来，出现在消费者的生活里。

这些企业，在以便利抢占市场时，也正是在将食品行业从不透明的传统超市、菜市场，放到透明的互联网市场，并成了当下的新风口。

速度快、规模大，上文所述的食品不合格的问题也开始频发：那些在源头上被污染的食材，逃过了没有标准的产业链，最终在终端渠道爆发出来。

可是，任何新生事物在起步期，都无法避免问题的发生，但谁也没办法在在短时间内，就让消费者看到一个面面俱到的完善模式。

当企业要平衡风险与收益时，一边发展一边治理就成了必经之路，而整个行业的运作风险，就会在高速发展的过程中一览无余地暴露出来。

食品安全困境，非零和博弈才是解决之道

“雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。”对每一片“有罪的雪花”需要问责，但同时，我们更要寻求解决之道。“螳螂财经”认为，可以从消费者、企业以及市场层面来尝试突破。

对于消费者来说，需要警惕被“晕轮效应”带入非理性表达。

现在很多消费者，一听到爆发食品安全问题，就直接将矛头对准企业，不作任何求证，就直接喊着“打倒”的口号将其送进“舆论之虎”的嘴里。

消费者的愤怒之情、委屈之意，完全可以理解，而且他们也需要一个“靶子”来承载他们的情绪，企业被批评、被骂一点也不无辜。

只是，需要想清楚的一点是，被“晕轮效应”支配将企业被舆论“吃掉”后，问题就能彻底得到解决了吗？其实有时候，能与消费者直接接触的企业方，或许才是解决问题最关键的突破口。

对于企业来说，舆论之下形象或“被失真”，但行为却要“真”。

即使食品安全是整个行业的问题，企业也要担负该有的社会责任，即便在骂名之下，企业形象或许会“被失真”，但推进行业进步的行为却要“真”。

就如永辉超市、盒马鲜生、每日优鲜等行业标杆企业，此前都因为食品安全相关问题担负不少骂名，但在发展的同时，治理的脚步并没有怠慢。

比如盒马鲜生，“三年内做到50%以上的自有品牌”以此来推动“盒马牌”成为行业标准，并且，在产品溯源上，已经完成了农产品的原产地追溯体系，水产类在广州已经实现每个淡水鱼“一鱼一码”；上海、深圳也已完成部分品种淡水鱼的追溯体系。

对于市场来说，整治环境、监督行业两手抓，两手都要硬。

一方面，当环境污染已经影响到食品安全时，从源头上解决问题是刻不容缓的事。另一方面，在立法整治环境之外，加强对整个行业的监督也是必要手段。

并且，环境治理与行业监督两手抓的事需要再政府的主导下，实现社会共治才能更好地达成。媒体、公众、企业等各自承担起自身的责任，共同分担，才能拿到更好的成果。

就如，2020年年初，生态环境部已经发布了《淡水水生生物水质基准—镉》（2020年版），在这个准则下，企业依据标准行事，实现信息公开，同时媒体、社会各界做好监督工作，那么，相信在互联网的利器下，水质污染的问题有望得到改善。

其实，没有谁愿意食品安全问题的发生，但事物的发展从来都不是完美的，而当问题发生时，只有“非零和博弈”的合作，共同为解决问题努力，食品安全的“污染困境”破局必将指日可待。

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