一、解释1

简单来说：

Unicode 是「字符集」
UTF-8 是「编码规则」

其中：

字符集：为每一个「字符」分配一个唯一的 ID（学名为码位 / 码点 / Code Point）
编码规则：将「码位」转换为字节序列的规则（编码/解码可以理解为加密/解密的过程）

广义的 Unicode 是一个标准，定义了一个字符集以及一系列的编码规则，即 Unicode 字符集和 UTF-8、 UTF-16、UTF-32 等等编码……

Unicode 字符集为每一个字符分配一个码位，例如「知」的码位是 30693，记作 U+77E5（30693 的十六进制为 0x77E5）。

UTF-8 顾名思义，是一套以 8 位为一个编码单位的可变长编码。会将一个码位编码为 1 到 4 个字节：

U+ 0000 ~ U+ 007F: 0XXXXXXX

U+ 0080 ~ U+ 07FF: 110XXXXX 10XXXXXX

U+ 0800 ~ U+ FFFF: 1110XXXX 10XXXXXX 10XXXXXX

U+10000 ~ U+10FFFF: 11110XXX 10XXXXXX 10XXXXXX 10XXXXXX

根据上表中的编码规则，之前的「知」字的码位 U+77E5 属于第三行的范围：

这就是将 U+77E5 按照 UTF-8 编码为字节序列 E79FA5 的过程。反之亦然。

二、解释2

举一个例子：It's 知乎日报

你看到的unicode字符集是这样的编码表：

I 0049 t 0074 ' 0027 s 0073 0020 知 77e5 乎 4e4e 日 65e5 报 62a5

每一个字符对应一个十六进制数字。

计算机只懂二进制，因此，严格按照unicode的方式(UCS-2)，应该这样存储：

I 00000000 01001001
t 00000000 01110100
' 00000000 00100111
s 00000000 0111001100000000 00100000
知 01110111 11100101
乎 01001110 01001110
日 01100101 11100101
报 01100010 10100101

这个字符串总共占用了18个字节，但是对比中英文的二进制码，可以发现，英文前9位都是0！浪费啊，浪费硬盘，浪费流量。

怎么办？ UTF。

UTF-8是这样做的：

1. 单字节的字符，字节的第一位设为0，对于英语文本，UTF-8码只占用一个字节，和ASCII码完全相同；

2. n个字节的字符(n>1)，第一个字节的前n位设为1，第n+1位设为0，后面字节的前两位都设为10，这n 个字节的其余空位填充该字符unicode码，高位用0补足。这样就形成了如下的UTF-8标记位：

0xxxxxxx
110xxxxx 10xxxxxx
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
... ...

于是，”It's 知乎日报“就变成了：

I 01001001
t 01110100
' 00100111
s 0111001100100000
知 11100111 10011111 10100101
乎 11100100 10111001 10001110
日 11100110 10010111 10100101
报 11100110 10001010 10100101

和上边的方案对比一下，英文短了，每个中文字符却多用了一个字节。但是整个字符串只用了17个字节，比上边的18个短了一点点。

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