到底怎么能精准挑到“报恩榴莲”?
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- 金枕头(MonThong)。泰国最知名的品种,也是中国消费量最大的榴莲。肉质扎实,汁多味甜,气味也没那么浓。
- 青尼(Chanee)。泰国当地人喜欢,个头比金枕头小,但味道更甜气味浓厚。
- 猫山王(Musang King)。马来西亚最经典的榴莲品种,味道层次丰富,甜中带微苦,榴莲味极浓。
- 苏丹王(Sultan)。马来西亚最常见的品种,甜味适中,是比较实惠的选择。
- 红虾(Red Prawn)。在马来西亚也很受追捧,果肉有微微的苦甜,颜色由黄色至橙红。
- 金凤(Golden Phoenix)。个头最小的榴莲之一,甚至只有芒果大小,气味相当浓烈。
种榴莲不是件容易事。它对温度、光照、降水都很挑剔;而且生长还慢,一棵榴莲树苗最快 5 年开花,8 年才能稳定结果出产。快成熟时,还要防止大象、猴子、松鼠等各种动物来捣乱。
历经九九八十一难成熟的榴莲,也不能保证个顶个的好。榴莲有 5 个心皮,理想状态下发育良好的果实会填满 5 个小房间。但因为授粉和发育的问题,经常有一两个房间是空的,于是开榴莲就成了“开盲盒”。
榴莲要挑品种产地
泰国和马来西亚是世界上榴莲产量最大的两个国家,加起来占全世界的 90%。但是,两国对榴莲的评价标准和采摘方式完全不同。
泰国喜欢甜度适中还有点嚼劲的果肉,所以榴莲八九分熟时就会摘下来,然后通过水果的呼吸作用,等果肉变得更香甜软糯;而马来西亚更喜欢奶油般柔滑细腻的肉质、甜中带苦的味道,所以会等榴莲全熟、自然掉落后再吃,他们认为采摘的榴莲没有灵魂。
记住下面几点,开出报恩榴莲的概率会提升不少:
1.外形要浑圆完整,没有凹陷或不规则的部分。如果一边明显出现回缩,这部分很可能是空的;
2.外壳发黄,果刺偏黄黑的是上品的几率较大;
3.用手指挤压榴莲的芒刺,如果两棵刺能往里靠的话,说明榴莲基本成熟。
4.摇动榴莲,如果内里有轻微晃动及咯咯声,说明果肉成熟并脱离果壳;
5.用鼻子嗅,熟了的榴莲闻起来很香。如果榴莲闻起来有酒味,说明熟大了。
6.开裂并不代表榴莲成熟,而是存储时间过长,果肉暴露在空气中,有细菌感染的风险。
如果买了未成熟的榴莲,催熟的办法是把榴莲和香蕉、苹果等水果混合放置,放在阴凉通风处,待能闻到榴莲味时说明榴莲已经成熟了。
对于吃不完的榴莲,放入冰箱冷冻是最好的储存办法,否则榴莲很容易变质或者口感变差。
冷冻榴莲
此外,榴莲之所以能成为“热带水果之王”,除了外形彪悍、味道浓烈外,它的营养价值真不低,100 克榴莲果肉里有 2.6 克的蛋白质,而且含糖量高、热量高,100 克果肉热量就有 150 大卡,超过瘦肉。
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