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炒牛肉时，想要牛肉嫩滑又不老，只需加入1样东西，很多人都不懂

冬季滋补怎么能少得了牛肉，牛肉中含有非常丰富的营养成分，其中蛋白质的含量尤为丰富还有大量的氨基酸，能够提高身体的抗病能力，特别适合手术后或者是生产后需要调养身体的人群食用，能够起到补血，恢复身体机能的作用。

中医上讲，寒冬食牛肉具有暖胃暖身的作用，因为牛肉具有补中益气、强筋健骨。化痰止咳的诸多功效，适合久病的人或者是贫血体质虚弱的人食用。牛肉的做法非常多，我家一般都是直接炒或者是做牛腩汤，最适合冬天的时候食用，今天教大家做一道简单的青椒炒牛肉。

这道菜看似简单，其实很多人都做好不好，最大的问题就是炒好的牛肉发硬，一点都不嫩滑，今天教大家一个小方法，炒牛肉时，想要牛肉嫩滑又不老，只需要加入1样东西，这个东西就是嫩肉粉。

其实很多人对嫩肉粉有一定的误解，认为这是一种添加剂，添加嫩肉粉对身体不好，其实很多人都不懂，嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。而嫩肉粉主要就是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

所以说嫩肉粉其实是和酱油是一样的都是一种调味料，加入了嫩肉粉之后牛肉的口感就会很嫩滑，炒出来也不会又老又硬了。

【菜品】： 青椒牛肉

【烹饪食材】：牛肉1斤、青椒2根、沙茶酱适量、料酒适量、鸡粉少许、盐适量、嫩肉粉少许

【烹饪步骤】：

1、将牛肉切好之后翻入少许的油和一点鸡粉、沙茶酱和少许的嫩肉粉抓板均匀后腌制一下大约需要10分钟左右。

2、腌制好的牛肉不仅没有腥味，炒好后也不会硬。

3、把青椒洗干净去掉蒂和青椒籽，然后切成丝备用。

4、锅中加入少许的食用油，然后将腌制好的牛肉放入锅中煸炒一下，时间不用太长，看见牛肉稍微有点变色了就可以盛出来了。

5、锅中留一点底油，然后将切好的青椒丝放入锅中翻炒，炒的时候加入一点料酒，这样更香。

6、然后加入一点盐翻炒均匀，直到将青椒炒熟。

7、再将刚才炒好的牛肉放入锅中和青椒一起再翻炒，大约翻炒1分钟就可以关火了，这样青椒炒牛肉就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、炒牛肉的时候记住时间不能太长，滑炒哦半分钟看见牛肉变颜色了就可以盛出来了。

2、牛肉腌制的时候一定要抓板均匀，腌制到位，大约10分钟就可以了，时间再长一点的话也可以。

3、因为牛肉腌制的时候已经有咸味了，所以在炒的时候青椒中加盐就可以了，然后再不用加盐了，否则就会咸。

【文案编辑】目海食王小厨

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