又一波网红餐饮店惨死，餐饮+新零售或将产生新格局

曾经火遍上海的网红餐饮店鼻祖“赵小姐不等位”已经把所有门店都关闭了，“文艺范”、“排长队”已不再是它的标签，一切都回到了品牌建立的初心“不等位”了吧。不仅仅是“赵小姐不等位”一家网红餐饮店关店，不少网红餐饮店早已倒闭，或已门可罗雀，往日的排队盛况已是往昔。

网红餐饮店鼻祖的倒闭引发深思，那些年一夜爆红的“网红餐饮店”到底问题出在哪里？是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”？

落寞网红餐饮店

1、“赵小姐不等位”被泰国餐厅、海南菜餐厅取代

今年年底关闭所有门店，原来的7家门店火爆上海餐饮界，现关闭所有门店，某点评平台上早已显示歇业/关闭，曾经的网红餐厅的鼻祖，排队盛况早已不复存在，取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。

又一波网红餐饮店惨死，餐饮+新零售或将产生新格局
赵小姐不等位餐厅
2、瑞可爷爷的店被爆山寨

这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌，一到上海便引起排队热潮，但因被爆山寨日本蛋糕品牌，欢迎度大大下降，后面因众多跟风者，竞争激烈，慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。

3、很高兴遇见你遭遇讨债风波

“很高兴预见你”是由“国民岳父”韩寒投资的餐厅，装修文艺，菜式创新，吸引无数文艺青年踏破门槛。然而好景不长，因拖欠员工工资、无证经营、食品安全问题等问题，苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门，上海多家门店暂停营业，远没有当初的火爆盛况，门店遭遇讨债风波。

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很高兴遇见你遭遇讨债风波
4、便所主题餐厅已被淘汰

前两年大火的“便所主题餐厅”，刚一推出便火遍大江南北，引得不少跟风，着实刷新了消费者的三观，但当体验感与新鲜感一过，不会形成复购，消费者体验一次足矣，现在相关主题餐厅早已被淘汰。

5、黄太吉“黄了”

纵观黄太吉的发展历程，从一开始的煎饼果子，到进入外卖平台，黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温，逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病，高昂租金、门庭冷落，难逃关门厄运。

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以上盘点的网红店曾经在餐饮界火爆一时，有些或许还没倒闭，但不可否认的是已经在走下坡路了，未来的发展也不可预知。

到底是什么驱到使网红餐饮店走向末路呢？

不难看出网红餐饮的老板大多都是跨界餐饮人，他们的身上都有些一些共同点：

1、擅长营销

网红餐饮店的老板往往比传统餐饮店老板有更多新奇的营销手段，以火爆的方式将品牌迅速打响。但往往注重营销的餐饮店容易忽视餐饮经营的核心，最终导致门店业绩下滑甚至倒闭。

2、情怀为主

网红餐饮店往往打的是情怀，每一家网红店都会带着“背景、标签”，吸引相同标签的客户进店，但这样的网红点往往容易忽视产品基因。实际上产品基因才是决定餐厅走多久走多远的的核心因素。

3、运营能力

这些网红餐饮的老板大多外行进入餐饮，本身对于竞争激烈的餐饮市场不够了解，只考虑短期的发展，没有宏观考虑未来趋势，就会出现以下问题：

①产品比较弱

就拿“赵小姐不等位”为例，打着文艺标签的餐厅，却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。

②供应链差

网红餐饮店容易出现快速扩张的现象，一家店火了，一夜之间全国遍地都是，特别是加盟店，供应链无法统一，产品品质参差不齐，消费者并不会为品质差而买单，品牌走向没落是必然的结果。海鲜餐饮店就是最典型的例子，海鲜是非常依靠供应链的，一旦供应链不统一，产品品质没有保证，关店是迟早的事情。

③运营系统差

基础的产品和服务，甚至是管理模式都没有摸索清楚，运营系统还未稳定，就大肆扩店，容易让品牌遭受风险。曾经被称为“上海最文艺的餐厅”的“很高兴遇见你”就是很典型的例子，忽如一夜“文艺风”吹来，加盟门店几乎开遍全国，但因拖欠工资等问题，多家加盟门店已经倒闭，现存的门店排队盛况已是过去式。

4、缺乏产品差异化

餐饮市场之所以竞争激烈，先有品牌与品牌之间的竞争，后有品类与品类之间的竞争，再加上餐饮之间抄袭激烈，这都是加剧竞争激烈的原因。

消费者对于“流行”非常敏感，当流行明星穿的衣服出现在大众视野中，不过多久某宝就会出现同款，大街上就会有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆会使得消费者跟风，餐饮界也是如此。

5、成本压力

这不仅仅是网红店面临的问题，是所有餐饮行业通病，房租、食材、人工成本的居高不下，导致经济压力变大，而客流完全不能撑起门店生意。

一批网红店的关闭不代表不会出现下一批网红店，但是网店想要走的长远还是要规避掉任何可能导致品牌走下滑路的因素。

怎么落地餐饮新零售

如果将2015年兴起的互联网+风潮，比作是传统餐饮行业转型的一根救命稻草，那在“网红”餐厅纷纷由盛到衰的没落下，这根稻草或许早已被燃烧殆尽，实体餐饮业结果都将面临同样的尴尬处境：转型送死，不转型等死。

事实上，无论转不转型，传统的实体餐饮行业看起来正面临着重新的大洗牌，而导火索则是马云在阿里云栖大会中提出的“新零售”概念，可以说新零售+餐饮的行业模式将是餐饮行业的主旋律。

餐饮+新零售第一步会先从方便顾客开始切入，扩大服务半径。第二步，延伸到食材、半成品的销售，对顾客进一步的挖掘。第三步，延伸到家庭的餐桌，做餐桌的解决方案。第四步，延伸到更多的家庭消费，对顾客进行深度挖掘，挖掘顾客的潜在价值，甚至终身价值，即深度的会员营销的方式。

新零售+餐饮走向深度融合已经成为餐饮业的未来前景方向，从宏观上来讲，是餐饮业态融合零售品牌的发展模式，对于单一的个体餐饮户来说，也可以理解为有迹可循的成长路径。其鲜明的商业模式将对餐饮行业产生重新定义，或者可以说将给餐饮行业带来一次大洗牌的运作机遇。

餐饮业或将产生新格局。

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