蒸螃蟹冷水蒸还是开水，冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿

金秋十月，是最适合吃螃蟹的时候，此时的螃蟹基本上是一年四季之中最为肥美的，蟹膏和蟹黄都十分饱满，蟹肉也超级多，现在买螃蟹一点都不亏，吃起来特别爽。

刚好前段时间家里收到了亲戚送的螃蟹礼盒，今天赶紧来蒸一蒸吃了吧，再放就不新鲜了，螃蟹还是吃新鲜的最合适不过。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水，冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿
说实话蒸螃蟹还真的是一件技术活，没有点丰富的经验，真蒸不出来好吃的螃蟹。每次我蒸的螃蟹蟹腿和蟹身都是分离的，而且其中最好吃的蟹黄也都流了出来。毕竟螃蟹的价格还真不低，这样做出来简直太浪费了。

那么蒸螃蟹冷水蒸还是开水？

肯定是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味；锅内加入适量水，放上装满螃蟹的篦子，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟就熟了，为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹也是凉的，随着温度的慢慢上升，从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的，蟹肉不会紧致回缩，自然就鲜美好吃。如果是热水上锅蒸，螃蟹肉突然预热，就会有热胀冷缩的反应，导致蟹肉紧缩，腥味出不来，吃起来肯定又腥又不鲜，所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。

最重要的一点忘记说了：冷水上锅蒸的螃蟹不掉腿。

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