allnames = struct2cell(dir('*.jpg'));
[k,len]=size(allnames);
aviobj = VideoWriter('driver.avi');%给视频起名字
aviobj.FrameRate = 5;%设置帧率

for i = 1:len
    name = allnames{1,i};
    frame = imread(name);
    writeVideo(aviobj,frame);
end
close(aviobj)

function video=frames2Video(framesPath,videoName,quality,Compressed,fps,startFrame,endFrame)
%framesPath :图像序列所在路径，同时要保证图像大小相同
%videoName:  表示将要创建的视频文件的名字
%quality:    生成视频的质量 0-100
%Compressed: 压缩类型， 'Indeo3'（默认）, 'Indeo5', 'Cinepak', 'MSVC', 'RLE' or 'None'
%fps: 帧率
%startFrame ,endFrame ;表示从哪一帧开始，哪一帧结束if(exist('videoName','file'))delete videoName.avi
end%生成视频的参数设定
aviobj=avifile(videoName);  %创建一个avi视频文件对象，开始时其为空
aviobj.Quality=quality;
aviobj.Fps=fps;
aviobj.compression=Compressed;%读入图片
for i=startFrame:endFramefileName=sprintf('%08d',i);    %根据文件名而定 我这里文件名是00000001.jpg 00000002.jpg ....frames=imread([framesPath,fileName,'.jpg']);aviobj=addframe(aviobj,uint8(frames));
end
aviobj=close(aviobj); % 关闭创建视频
end

在command window里输入

path='你的文件路径';
frames2Video(path,'dog',90,'None',5,1,32);

二，视频文件转化为图片

function avi2Frames(path)
mov=aviread(path);
framesNum=size(mov,2);                                           for i=1:framesNumframes=frame2im(mov(i));                              str=strcat('a',int2str(i),'.jpg');                         imwrite(frames,str);end
end

代码未做优化，可以先预分配空间 。 同时对于很多使用程序健壮的语句没有加进去