鸡蛋的吃法及营养价值

如何煮鸡蛋 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用。

蛋的营养成分 主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

质量特点 (1)蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，在天然食品中，蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率;(2)脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收;(3)其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。

鸡蛋与胆固醇 人们往往认为鸡蛋固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的罪魁祸首，事实并非如此。经科学研究证明食用鸡蛋对体内胆固醇含量并没有确定的影响。

生吃与熟吃 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。其实生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，它们妨碍蛋白质和生物素的消化和吸收；而且，鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食容易引起食物中毒，因此无论从营养还是食品卫生的角度讲，鸡蛋都应该熟吃。

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋 有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。鸡蛋的红皮白皮是因为鸡的品种与产地不同，与鸡蛋的营养成分无关。已经有科学实验证明了这一点。

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