豆腐锅巴--怀念娭毑_原水

前段时间老婆问我，为什么我每次做的豆腐都是拿油去炸，还经常炸出锅巴出来？我一时没回答上来，只是说以前吃的豆腐都是这样做的。确实，我家以前的豆腐都是这样做的。今天中午又吃到我妈妈做的油炸豆腐，终于想起我家的豆腐为什么都是油炸的了。娭毑，我的娭毑，王端秀老人，虽然已经仙逝5年了，仍然生活在我们的身边。
不知道年龄在八九十岁以上的老人有没有印象，不知道有没有人曾听老人说过他们儿时食谱，不知道当年挑着担子在长沙城里走街串巷的菜贩是否还在人世间。如果有应该记得一种食物，那就是“豆腐锅巴”。这种食物是当时穷人的宝贝，如果偶尔买到这个，一家人都会喜上眉梢。所谓的“豆腐锅巴”就是用油炸豆腐，然后表层豆腐上形成的锅巴，由于有时候颜色不好看，经常被当时的厨师当做废物扔掉。
    当时有人专门去大饭店收集吃过的剩饭菜，然后卖给老百姓。很多没钱老百姓没得饭菜吃，只能选择吃这些有点油水的但没有尊严的饭菜。我娭毑那个时候坚决不吃这种没尊严的饭菜，哪怕饿肚子。那些去大饭店收集剩饭菜的人，有时候去厨房也买一些油渣，豆腐锅巴。油渣跟豆腐锅巴这种没有人吃过的东西，是我娭毑以及很多街坊邻居最喜欢的饭菜，味道接近肉味，又有油水饱肚子。
    等后来解放了，生活过好了。我奶奶仍然很怀念这种口味，也许这是她一辈子的口味记忆。在带大我爸的饭菜中，在带大我的饭菜中，这个油炸豆腐都经常出现，豆腐都是干干的，有着脆脆的豆腐锅巴。慢慢的，这个口味记忆也存在我爸爸的记忆中，我的记忆中。
    娭毑，今年清明节就要到了，我给您带一道菜，一道我自己做的菜，给您品尝一下。

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