2021年茶艺师（初级）考试及茶艺师（初级）新版试题

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1、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。（ B ）

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

2、【单选题】泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。（ D ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

3、【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（ C ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

4、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（ C ）

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

5、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。（ C ）

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

6、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ D ）

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

7、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索，色泽褐红。（ D ）

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

8、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（ B ）

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

9、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。（ B ）

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

10、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。（ C ）

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

11、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是，不喷洒香水。（ B ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

12、【单选题】在与宾客交流时，下列( )的现象是错误的。（ A ）

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

13、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（ D ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

14、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（ C ）

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

15、【单选题】茶海是用来。（ D ）

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

16、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。（ A ）

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

17、【单选题】锡作为储茶器具的优点是( )。（ C ）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

18、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。（ A ）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

19、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（ C ）

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

20、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。（ A ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

21、【单选题】黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。（ D ）

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

22、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。（ B ）

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口

23、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( )。（ B ）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

24、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ D ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

25、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

26、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ A ）

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

27、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈，高52mm，容量100ml。（ C ）

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

28、【单选题】以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。（ B ）

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务

C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

29、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ B ）

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

30、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。（ D ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

31、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（ C ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

32、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（ C ）

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

33、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ C ）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

34、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ B ）

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

35、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用制成，用于陈放泡茶用具。（ A ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

36、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。（ C ）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

37、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ A ）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

38、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（ A ）

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

39、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。（ D ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

40、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，( )、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ A ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

41、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（ C ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

42、【单选题】斗茶起源于唐朝，却在得以流行。（ C ）

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

43、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ B ）

A、≤0.1mg/kg

B、≤0.2mg/kg

C、≤3mg/kg

D、≤5mg/kg

44、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（ D ）

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

45、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。（ C ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

46、【单选题】下列水中是属于软水。（ D ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

47、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变( )。（ D ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

48、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。（ A ）

A、温壶(杯)

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

49、【单选题】绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在( )上，应打在玻璃杯的内壁上。（ A ）

A、茶叶

B、杯底

C、杯盖

D、杯托

50、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。（ D ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

51、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ B ）

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

52、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。（ B ）

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

53、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。（ B ）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

54、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。（ B ）

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

55、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ C ）

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

56、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。（ B ）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

57、【单选题】茶文化的核心是。（ A ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

58、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。（ B ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

59、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( )。（ D ）

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾

C、盖碗、茶海

D、盖碗、茶船

60、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。（ A ）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

61、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( )清香。（ C ）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

62、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ D ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

63、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ A ）

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

64、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ A ）

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

65、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（ C ）

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

66、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（ C ）

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

67、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、、净度来看。（ C ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

68、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( )。（ C ）

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

69、【单选题】擂茶在宋代称为( )。（ B ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

70、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（ B ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

71、【单选题】斗茶又叫( )。（ A ）

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

72、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。（ A ）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

73、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。（ B ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

74、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。（ A ）

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

75、【单选题】职业道德品质的含义应包括。（ C ）

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

76、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性。（ C ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

77、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。（ B ）

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

78、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（ B ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

79、【判断题】江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。（ √ ）

80、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（ × ）

81、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。（ × ）

82、【判断题】茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。（ √ ）

83、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（ √ ）

84、【判断题】茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（ √ ）

85、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（ √ ）

86、【判断题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ √ ）

87、【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ √ ）

88、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶经》。（ √ ）

89、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。（ × ）

90、【判断题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。（ √ ）

91、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃–100℃。（ √ ）

92、【判断题】真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（ × ）

93、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以倒满为宜。（ × ）

94、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。（ × ）

95、【判断题】黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。（ √ ）

96、【判断题】神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。（ × ）

97、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。（ √ ）

98、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（ √ ）

99、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。（ × ）

100、【判断题】要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。（ × ）

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