趣话没有水的“水果” –  坚果

本周和“有氧运动之父”库珀博士的专访话题由博士本人早已定好，我几次想从他的秘书那里打听一下消息，可是秘书总是神秘一笑，说：“库珀博士早就知道你要开后门，事先警告我不要透露消息！”

我信步走到库珀酒店走廊旁的草坪上，库珀博士早就在那里等候我的到来。他悠闲而放松地坐着，面前的茶几上摆放着一壶茶和十几碟各色各样的坚果。

“哈，这是哪来的口福，我从来没有向库珀博士说过我爱吃坚果啊？”我有点纳闷。

“来来来！今天我请客，请你品尝没有水的‘水果’！”库珀博士还没有等我坐稳，就笑嘻嘻地打开了他的话匣子。

“没有水的‘水果’？”我看看茶几上除了坚果还是坚果，我可从来没有把这些干巴巴硬梆梆的坚果和水果联系起来。

“是的，信不信由你，坚果虽然含水分不多，严格意义上说，它们都是水果 (Fruit) ！”库珀博士早就看出了我的疑惑。

“虽然从植物学的角度讲，很多我们通常从饮食和营养学角度讲的坚果并非属于坚果，不过我们今天谈的是饮食和健康，所以不那么严谨，凡是我们常说的坚果都包括在内，比如核桃，榛子，美洲山核桃，松子，腰果，板栗，巴西坚果，甚至花生都是坚果，都是水果。”这位德高望众的美国科学家说。

“如果你不吃坚果，那你就是坚果(傻瓜)！You’re  Nuts  If You’re Not Eating Nuts! ” 库珀博士巧妙地把英语谚语的“You are nuts ”(你太笨了，笨到不可理喻的程度的意思，nuts 在这里是形容词，原意是“不可理喻的”和“疯狂的”)和吃不吃坚果(nuts在这里是名词)联系在一起，如果意译的话，应该是“如果你不吃坚果，那你就是坚果(傻瓜)！” 这真是一语双关，妙语连珠！我不由得暗暗叫好！

那么，为什么不吃坚果就是傻瓜呢？

库珀博士说，因为坚果不但是含有丰富营养价值的健康食品，而且味道好，烹制的方法多样，吃起来很方便，所以应该大力推广和普及。但是很遗憾的是在中国的饮食文化里，坚果一向被视为正餐之外可吃可不吃的零食，所以中国的老百姓没有很好地利用坚果的丰富营养。

我们先说营养，每盎司(约28克，半两多)的混合坚果含有：

·    卡路里: 173

·    蛋白质: 5 克

·    脂肪: 16 克, 包括 9 克的单不饱和脂肪酸(健康脂肪)

·    碳水化合物: 6 克

·    纤维: 3 克

·    维他命 E:每日所需的12%

·    镁: 每日所需的16%

·    磷: 每日所需的13%

·    铜: 每日所需的23%

·    锰: 每日所需的26%

·    硒: 每日所需的56%

库珀博士说，上面我们说的是混合在一起的多种坚果的营养比例，其实每一种坚果所含的各种营养成分并不那么一致。以巴西坚果(又名巴西栗)为例，仅仅一粒巴西坚果所含的硒就足以满足我们普通人一天的所需量。

巴西坚果(又名巴西栗)

“硒 (selenium)？”我不禁问出声来，好像这并不是一个经常听说的营养元素。

库珀博士告诉我，可别小看了这个名不见经传的微量元素，人体如果缺了它，麻烦还不小！可是只要多吃几粒巴西坚果就能轻松搞定。

肯尼斯•库珀博士给我们的读者说了六个可能缺硒的症状，供大家参考：

1.  掉头发或指甲变色；

2.  免疫能力降低；

3.  经常性的疲劳和无力；

4.  脑雾(精神模糊)；

5.  生育功能降低(如女性流产和男性精子质量低下)；

6.  甲状腺功能减退。

我一边听库珀博士说着，一边立即下手， 在面前的混合坚果盘中挑出几粒巴西坚果送下了肚！好香！

坚果，抗氧化的斗士

库珀博士告诉我，大量的研究表明坚果还是抗氧化的斗士。

“博士，您能不能跟我们的读者朋友讲一讲什么是抗氧化呢？”相信“抗氧化”大家并不陌生，但能讲得明白的人恐怕不多。

库珀博士淡淡一笑，答曰：“抗氧化是抗氧化自由基的简称(英文Anti-Oxidant)。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸、外界污染、放射线照射等等因素不断地在体内产生自由基。大量的科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都和过量自由基的产生有关联。抗氧化可以有效地克服其带来的危害。研究还证明，人体的抗氧化系统是一个可以和免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强就越健康，生命也越长。”

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。增强抗氧化能力有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能的恢复，对健康极为有益。

我又往嘴里塞了几粒花生米以帮助抗氧化，花生米，我的最爱！

长生不老数坚果，健身健心健如佛

正在我担心是不是吃得太多的时候， 库珀博士接下来的话让我大为放心：“坚果还能帮你减肥！”

“有这等好事吗？”我心想，不减口福，还能减肥？

库珀博士告诉我，大量的研究发现地中海饮食习惯是健康长寿的秘诀，而在地中海饮食习惯中，常吃坚果就是一个重要的因素。在一个很有意思的对比研究中，研究者发现，吃坚果的研究对象比吃橄榄油的研究对象减肥的成效更为显著！

随着库珀博士的秘书来提醒我们结束会谈，我这才意犹未尽地起身，顺手抓了一把杏仁在手中。库珀博士叮嘱说，常吃坚果的好处还远不止我们说到的这些，常吃坚果还能够帮助我们降低胆固醇和三酸甘油酯，预防和治疗II型糖尿病，代谢综合症，减少和降低炎症，并且还能降低心血管疾病和中风的风险！

“对了！库珀博士，今天的健康处方还没写！”我提醒他。

库珀博士爽快地说：“不用写啦，说了那么多，总结起来还是那句话：“如果你不吃坚果，那你就是坚果(傻瓜)！You’re Nuts If You’re  Not  Eating  Nuts! ”。

来源：库珀有氧大健康(如侵系删)

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