每天都在吃的水果和蔬菜,你知道怎么区分吗?
大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处,但并不了解它们之间的区别。
水果和蔬菜在结构、味道和营养方面有很多区别。
本文将仔细研究水果和蔬菜之间的差异,以及它们可以提供的健康益处。
水果和蔬菜的区别
水果和蔬菜从植物学和烹饪学的角度进行分类。
在植物学上,水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个部分进行分类。
水果从植物的花发育而来,而植物的其他部分则归类为蔬菜。
水果含有种子,而蔬菜则由根、茎和叶组成。
从烹饪的角度来看,水果和蔬菜是根据口味分类的。水果通常具有甜味或酸味,可用于甜点、小吃或果汁。
蔬菜的味道更温和或更咸,通常作为配菜或主菜的一部分食用。
在植物学上,水果含有种子,来自植物的花,而植物的其余部分则被认为是蔬菜。在烹饪中,水果被认为是甜的,而蔬菜更咸。
水果常被误认为蔬菜
你可能对哪些食物被认为是水果,哪些食物被认为是蔬菜有一个很好的概念,至少在烹饪方面是这样。
然而,有几种植物在技术上是水果,尽管它们通常因其味道而被归类为蔬菜。
西红柿是这方面最著名和最有争议的例子。
1893 年,美国最高法院实际上裁定,根据美国海关规定,西红柿应归类为蔬菜而非水果。
从植物学上讲,西红柿符合水果的定义。然而,由于它们的风味特征,它们仍然通常被称为蔬菜。
其他一些被误认为蔬菜的常见水果示例包括:
冬瓜
牛油果
黄瓜
胡椒
茄子
橄榄
南瓜
豆荚
夏南瓜
概括:
有许多水果通常被称为蔬菜,包括西红柿、鳄梨和黄瓜。
味道更甜的蔬菜
虽然有很多水果被误认为是蔬菜,但很少有蔬菜被认为是水果,如果有的话。
然而,一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然的甜味,并且在甜点、馅饼和烘焙食品中的使用与水果类似。
红薯派是一种甜点,是美国感恩节的传统组成部分。尽管味道甜美,但红薯实际上是一种根菜,而不是水果。
同样,蜜饯山药是一种含有山药的烤盘,山药是另一种食用块茎。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝和萝卜。
有些蔬菜有甜味,可用于烘焙食品和甜点。
水果和蔬菜如何比较营养?
水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。
两者都富含纤维以及维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物。
水果和蔬菜的钠和脂肪含量自然也很低。
正如你所料,考虑到它们的甜味,与大多数蔬菜品种相比,水果的天然糖分和卡路里含量往往更高。
例如,一杯苹果含有 65 卡路里和 13 克糖,而一杯西兰花只有 31 卡路里和 2 克糖。
与蔬菜相比,某些类型的水果每克也可能含有更多的纤维。每 100 克水果的纤维含量为 2 至 15 克,而叶菜提供 1.2 至 4 克相同重量的纤维。
含水量也是高度可变的。叶类蔬菜可能含有 84-95% 的水,而水果的含水量略少,在 61-89% 之间。
不同种类的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。以下是一些营养亮点:
块茎:富含纤维,以及维生素 C、β-胡萝卜素、钾和 B 族维生素的良好来源。
柑橘类水果:富含维生素 C、β-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂,可以预防退行性疾病。
十字花科蔬菜:含有硫代葡萄糖苷,这是一组与预防癌症有关的化合物。
浆果:富含花青素和抗炎化合物,已被研究用于降低氧化应激和促进心脏健康的能力。
绿叶蔬菜:叶黄素等类胡萝卜素的良好来源,已被证明可以降低患心脏病、中风和癌症的风险。
在你的饮食中加入多种水果和蔬菜可以确保你获得多种营养。
水果的糖分和卡路里含量高于蔬菜,但水果和蔬菜都富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养。
水果和蔬菜的健康益处
有大量研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。
多项研究发现,多吃水果和蔬菜与降低患心脏病的风险有关。
一项研究甚至发现,每天吃三份以上可以将患心脏病的风险降低 70%。
因为水果和蔬菜热量低但纤维含量高,它们甚至可以帮助控制体重。
一项研究跟踪了 24 年的 133,000 人。结果表明,当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时,他们的体重往往会下降。
通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现,较高的水果和蔬菜摄入量与较低的结直肠癌风险有关。
最后,水果和蔬菜的摄入可能有益于你的血糖。这些食物中的纤维会减缓糖的吸收,从而保持血糖水平稳定。
一项研究表明,增加水果和蔬菜的摄入量实际上可以减少糖尿病的发展。
请注意,这些结果适用于水果和蔬菜,但不适用于果汁。果汁提供浓缩剂量的水果中的维生素、矿物质和糖,但不含纤维和随之而来的健康益处。
吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险,同时控制体重和血糖。
在植物学上,水果和蔬菜之间有明显的区别。然而,它们都具有一系列令人印象深刻的营养和健康益处,从降低患慢性病的风险到纤细腰围。目前的指南建议每天至少摄入五份水果和蔬菜,其中包括 3 杯蔬菜和 2 杯水果。归根结底,水果和蔬菜的分类并不像吃多种水果和蔬菜一样重要,以利用它们提供的不同营养。
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