木瓜蛋白酶的特点及相关特异性介绍

木瓜蛋白酶是木瓜中的一种活性酶，它对于人体来说，具有一定的提高免疫力，消炎止痛，促进消化的作用，另外，对于蚊虫叮咬引起的瘙痒疼痛有一定的缓解作用，而且可以促进外伤的愈合，木瓜蛋白酶还可以用来预防疤痕已到比较好的治疗效果。

所以可以适当的使用木瓜蛋白酶，起到营养保健的作用，但它并不等同于药品，所以不能盲目相信它的治疗作用，不能盲目使用。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特点：

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙chun、lv仿和乙mi等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶的zui适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。

功能特性：

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特异性：

木瓜蛋白酶具有相当广泛的特异性；它具有内肽酶、酰胺酶和酯酶活性。活性位点由七个亚位点（S 1 -S 4和 S 1' -S 3'）组成，每个亚位点可以容纳底物的一个氨基酸残基（P 1 -P 4和 P 1' -P 3'）（Schechter和伯杰 1967）。特异性由 S 2亚位点控制，S 2 亚位点是一个容纳底物 P 2侧链的疏水袋。木瓜蛋白酶表现出特定的底物偏好，主要是对该子位点的大量疏水或芳香残基（Kimmel 和 Smith 1954）。在 S 2之外子位点偏好，活性位点内缺乏明确定义的残基选择性。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶化学性质：

中文名称：木瓜蛋白酶, Suspension

英文名字：Papain, Suspension

cat#：WBC-LS003128

规格：Bulk

稳定性/储存：在 2-8°C 下可稳定保存 6-12 个月。不要冷冻水性悬浮液。

技术说明：木瓜蛋白酶制剂使用前应在活化溶液中孵育，以确保充分活化。应用包括抗体片段化和原代/神经细胞分离。

单位定义：在含有 1.1 mM EDTA、0.067 mM 巯基乙醇和 5.5 mM 半胱氨酸-HCl 的溶液中活化 30 分钟后，一个单位在 25°C、pH 6.2 条件下每分钟水解 1 微摩尔苯甲酰-L-精氨酸乙酯。

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