【渝粤教育】国家开放大学2018年春季 8639-22T食品营养与健康参考试题

科目编号：8639 座位号

2017-2018年度第二学期期末考试
食品营养与健康试题
2018年7月

一、名词解释（每题3分，共30分）

1、食品良好生产规范：
2、良质肉：
3、RNI：
4、HACCP：
5、细菌性食物中毒：
6、骨质疏松症：
7、食品添加剂：
8、食品污染：
9、必需氨基酸：
10、食物特殊动力作用：

二、填空（每小题2分，共20分）

除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病。
谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。
4．影响霉菌繁殖和产毒的重要因素是( )。
5．食品中钙来源的最好的食品是（）。
6．膳食中浓缩的能源是指( )而言。
7．防腐剂适用范围一般只限于( )。
镉中毒主要损害人体的（）、骨骼和消化系统。
亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。
能量消耗主要用于（）、生活活动和劳动的消耗以及（）。

三、单选题（将正确答案填入下表，每小题2分，共40分）

老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （   ）
A．骨质软化症       B．类风湿性关节炎
C．更年期综合征       D．骨质疏松症
2、某患者因舌炎而就诊，检查见舌面红肿似地图，该患者应是什么营养素缺乏：
　　A：VitB1 　　B：VitB2 　　C：VitB5 　　D：VitB6
3、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：
　　A：瘦肉　　B：蔬菜水果　　C：牛奶　　D海带
4、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：
　　A；生长停滞　　　　　B：性幼稚型
　　C：自发性味觉减退　　D：出血倾向
5、某患者自感双下肢感觉迟钝，有时有蚁行感，应建议患者多食用哪类食物：
　　A：鸡蛋　　B：粗杂粮　 C：蔬菜水果　　D：牛奶
6、某大学生最近发现自己看不清楼梯，应建议他多食用哪类食物：
　　A：猪肝　　B：猪心　　　C：牛奶　　　　 D粗杂粮
7、下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：
　　A：人体需要　　　B：其它二价离子的含量
　　C：膳食纤维　　　D：钙的种类
8、粮谷类食品中的限制性氨基酸主要是
　　A：蛋氨酸　　B：赖氨酸　　C：丝氨酸　　D：缬氨酸
9、下面哪一种营养素因具有扩张血管的作用而对高血压病人有好处
　　A：VitB1 　　B：VitB2 　 C：VitB5　　 D：VitB6
10、怀孕期血液中哪种营养素的水平会升高
A：钙　　　B：维生素C　　C：葡萄糖　　 D：脂肪酸
11. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
A．母体发生骨质疏松症    B．胎儿宫内发育迟缓
C．低出生体重儿     D．胎儿先天畸形

危害分析关键控制环节一个最明显的特征是( )
A、为食品采样提供依据 B、工艺监测的现场反馈
C、食品卫生质量得到控制 D、加强企业自身管理
13.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A、棉籽糖 B、果胶 C、水苏糖 D、淀粉
14.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )
A、营养不良 B、肠源性青紫症 C、致泻症状 D、腐败变质
无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。
A、分子中含有的氧原子的数目不同 B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同 D、对酸碱的敏感性不同
苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性 B、酸性 C、碱性 D、高温
引起组胺中毒的鱼类为( )。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
18．促进非血红素铁吸收的因素是( )
A 植酸盐 B 肉因子 C 草酸盐 D 多酚类物质
19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（）
A 第一层次 B 第二层次 C 第三层次 D 第四层次
20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（）
A 病死肉、条件可食肉、废弃肉 B 良质肉、条件可食肉、废弃肉
C 条件可食肉、废弃肉、可食肉 D 废弃肉、宰杀肉、良质肉

四、简答题（10分）

孕妇营养缺乏有哪些危害？

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