pacman吃豆人_“植物河豚”狗爪豆,你吃过吗?
植物河豚:大红辣椒清炒狗皮豆
“狗爪豆,性温,
味甘微苦,有小毒
……有“植物河豚”之美誉”
——《中草药大辞典》
河豚 鱼不少人都吃过,但植物河豚——狗爪豆,吃过的人就未必有那么多了。
而笔者不仅有幸吃过多次,而且亲自做过这种狗豆的佳肴。
想知道“植物河豚”是怎么来的,它又是如何鲜脆爽口、美味无穷,现在就随笔者一起去解开它的神秘面纱、并亲自做这道菜吧!
乡野狗豆
狗爪豆,又叫虎老豆、古佬豆,是南方地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实(豆荚)形似狗爪,故名“狗爪豆”。
植物河豚:狗爪豆(摄于2015.10)
狗爪豆的豆荚长约八至十公分,豆荚外身颜色为暗淡的草绿色,长满细细的灰色柔毛。
不知从何时开始,狗爪豆就是南方乡村餐桌上的宝贝东西。
狗爪豆虽然不太起眼,却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦,不太计较环境的恶劣。
植物河豚:长在校园围墙边的狗爪豆
(摄于2015.10)
春天里,人们在山坡路旁、房前屋后播下种子,它便汲取雨露甘霖,破土抽芽,或缠绕树木,或攀附篱笆,泛着生命的绿色顽强向上。
狗爪豆不用施肥浇水、除草松土,夏末初秋,开出一簇簇白色的花儿,结出一串串肥硕的荚果。
早几年前,在肇中体育场东围墙边,就生长着一簇簇郁郁葱葱的狗爪豆。
狗豆往事
其实,这种长于山野荒地的自然美味,纯正得如同首次面世一般,它们是农村最常见的豆角,却也是大城市无处可买的佳肴!
形似广东鹅雀花的狗豆花
(图源来自网络)
它们含有毒素,且加工做法较普通的菜肴要复杂得多,以至没吃过的人乍一看去会以为它土,而吃过的人则人见人爱——
它太鲜美爽口,吃过一次还想吃第二次!
这种豆角在笔者故乡浏阳被称为“狗皮豆”,或许也正因其被烫后皮似狗皮而得名吧。
“我不漂亮,但我很好吃”,关于狗皮豆的全部记忆似乎都与母亲有关。
青椒清炒狗爪豆(图源来自网络)
以前在家的时候,一到秋天油茶收获时,狗豆也熟了。
那时母亲就会弄很多的狗豆去煮,一时吃不完的还可以切片晒干,不过我觉得还是放辣椒大蒜清炒最好吃……
但再好吃的狗豆也不常吃,在农村,一年还能吃上几次,可是在城市就难说了。
笔者印象中上一次吃到它,还是8年前出差在清远阳山一户农家吃到的!没想到昔日不入流的狗豆,却在今天成为记忆里最美味的菜肴之一。
红椒猪肉炒狗爪豆(摄于2015.10)
让我没想到的是如今来到大肇庆,在我们肇庆中学东围墙边的一处角落,竟然也生长着那梦寐以求最熟悉的狗豆,真是太让人惊喜了!
于是笔者立马就摘下来很多肥美的狗豆,并下决心好好做一顿狗豆盛宴!
美味狗豆
这是我第一次——做狗豆菜肴!像小时候妈妈曾经操作的那样!我似乎什么都会,又似乎什么都不懂。
新摘下的狗豆有一种野生的桀骜不驯
(摄于2015.10)
于是靠着道听途说还有模糊的经验,再加上临时的摸索,经过两天一夜的准备,到第三天晚上,我终于独立做出了由两个菜品组成的狗豆宴!
成熟肥美的狗爪豆(摄于2015.10)
下面就是笔者的整个操作过程——没吃过的可以参考做下哦!
新鲜的狗豆在沸水中解毒去毒
(摄于2015.10)
沸水煮过的狗豆(摄于2015.10)
狗豆煮过后
掰开并用水浸泡数小时
乃至一天一夜,
去掉残余毒素(摄于2015.10)
狗豆浸泡
足够时间后
(一般1到2天)
就可捞出做佳肴美味了
红辣椒狗豆小炒肉
(摄于2015.10)
大红辣椒清炒狗皮豆
(摄于2015.10)
原本还有一道凉拌狗皮豆的,限于篇幅就不介绍了!
狗豆凉拌那也是极佳的美味啊!等待下次再与各位分享!植物河豚,吃了还想再吃,真是名不虚传。
本文为原创文章
部分图片、文字来自网络
在此一并致谢。
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