[渝粤教育] 陕西科技大学食品营养安全与健康参考资料

教育
-食品营养安全与健康-章节资料考试资料-陕西科技大学【】
第一章单元测验
1、【单选题】“病从口入”是指
A、食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
B、食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
C、正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病
D、包括以上三种情况
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2、【单选题】以下对有氧运动描述不正确的是
A、是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
B、仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
C、运动强度要求达到靶心率（170-年龄）
D、运动时间持续30分钟左右
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3、【单选题】每当你选择预包装食品时，你应该
A、仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择
B、认真阅读食品标签上的内容，并学习读懂食品的质量安全指标
C、选择大品牌、高价格，仅凭感觉
D、结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等
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4、【多选题】决定人类健康的四大基石包括
A、平衡营养
B、适量运动
C、戒烟限酒
D、心理平衡
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第二章单元测验
1、【单选题】小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是
A、小肠具有较大的比表面积
B、小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
C、小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
D、处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
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2、【单选题】按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是
A、饥饱有度，不能暴饮暴食
B、三餐合理分配比例3:4:3
C、排泄正常，有规律的大小便
D、食物热的、烫的比温的、凉的好
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3、【单选题】对营养素需要的描述正确的是
A、营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B、只要是营养素就多多益善，不会有害
C、每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D、膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
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4、【单选题】当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为
A、4、9、4
B、4、4、9
C、9、4、4
D、16.74、37.56、16.84
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5、【单选题】食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是
A、蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
B、蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
C、蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
D、由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
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6、【单选题】成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
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7、【多选题】食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括
A、消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B、以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C、食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D、食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
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8、【多选题】常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是
A、体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B、正常值的范围为17.9~24.9
C、小于17.9为超重或肥胖
D、可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
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