蘑菇是种高级蔬菜，不仅味道鲜美，并且含有丰富的营养价值。现将西餐和日餐的一些大众化烹饪方法介绍如下:

1、蘑菇汤：洋葱35克，切细后用1汤勺半黄油(奶油)炒儿下，加两汤勺半面粉混匀炒片刻，再加两玻璃杯肉汤、1瓶温牛奶，然后将8只蘑菇(约80克)切成薄片入锅，加适量盐、胡椒及其他调料，即可供餐。

2、蘑菇调味汁：先将蘑菇切成细末，用黄油爆炒后，再加褐色酱油煮透即可。这种调味酱汁，可浇挂在牛排、烤鱼、蒸鱼、烤鸡上。

3、炖蘑菇：将蘑菇除净泥土，去根洗净，竖向切成薄片。锅中加入3匙沙拉油，烧热后将锅移离火，把蘑菇入锅翻炒，再将切细的葱根和荷兰芹撒上，加入半小杯白葡萄酒或柠檬汁和适量的盐、胡椒。盖上锅盖，用温火炖好后，冷透连汁起锅上桌供餐。

4.蘑椒沙拉:将胚活切成细丝，再将罐头大马哈鱼加适量泡菜汤和蛋黄调味汁(蛋黄1个加数滴檄榄油、洋葱汁、醋、盐、胡椒调匀制成)拌匀后盛碟，在其一面挂上蛋黄酱(蛋黄、沙拉油，酷、盐制成的调味酱)即成。

5、奶油煎蘑菇：将蘑菇竖切成两半，在平锅中用奶油加上盐和胡椒煎熟即成。如能配上柚子及其汁，味道更好。

6、油炸蘑菇：将整个蘑菇先蘸一点面粉，再挂蛋糊，然后滚上面包渣，在烧热的油锅中快炸一下即捞出，配上切成细丝的洋白荣和荷兰芹盛盘，也可以说挂蛋黄油酱、番茄酱、辣酱油菜上桌。

7、蘑菇三明治：将面包切成薄片，抹上奶油，再将蘑菇也切成薄片用奶油加调味料炒熟，夹在两片面包中，即成面包夹蘑菇馅。

8、蘑菇煎蛋：将蘑菇和洋葱切成薄片，用奶油妙，炒到洋葱发软时加盐、胡椒调味，将炒熟的洋葱和蘑菇在平锅上堆成圆框，中心留空，再将蛋打开放入中心，煎成圆形。即可上桌。

9、蛋卷蘑菇：将蘑菇切成细丝用奶油炒熟备用，将蛋抽打匀，入油锅煎成薄圆饼，再把炒好的静菇摊在上面，卷合后即可上桌。

10、干酪拌蘑菇：将蘑菇整切成两半。洋葱切成细丝，同时下油锅妙熟，起锅后加盐，胡椒、白酱油拌匀，用贝壳型浅碟稍抹上一点奶油，将拌好的蘑菇、洋葱盛在碟里，撒上干酪，再用1小勺奶油在火上加温化开后，浇在上面即可上桌。

11、蘑菇布丁：将面粉，奶油或牛油，发酵粉，用水调成糊，再在蘑菇上撒盐和胡椒。挂上调和的面糊，放在盘里，用湿布盖好，入蒸锅蒸熟即可上桌。通常是在主食后食用。

12、番茄酱炖胁菇：将磨菇切成两半，洋葱切成细丝，同时下锅用奶油炒，加盐、胡椒调味后，再将番茄酱入锅，稍炖一会即成。13、蘑菇浓汤：将磨菇切成薄片和洋葱一起下油锅炒，加盐，胡椒调味，然后撒上面粉搅拌均匀，再加入肉骨汤和少量水，调成浓汤，撒上事先炸好或烤好的面包丁，即可盛盘上桌。

14、咸肉蘑菇盒：将蘑菇柄切成一厘米的小块，咸肉切成两片联刀，再将蘑菇夹在中间卷成卷，用牙签别住，平锅里放猪油和黄油，将蘑菇卷煎炸到酥脆即可上桌，若咸味不够，可撒上盐。

15、蘑菇煮饭：将磨菇8只(约80克)切成薄片，用奶油或人造奶油两匙炒2一3分钟。再将白米一杯半，葡萄干1杯， 水两杯， 盐、胡椒及其它调味料一起入锅，煮开后搅拌一下，加盖煮熟，配上辣酱油趁热上桌。

16、意大利式磨菇肉糜辣酱面条：将意大利挂面240克，放入稍有盐味的开水中泡12一17分钟， 捞起来备用。锅里加一大匙奶油烧热后，将切细的洋葱先入油炒，再将猪肉碎糜200克、盐1小匙、面粉1大匙同时入锅炒，然后将蕃茄汁100克，蕃茄酱4大匙，蘑菇8只(约80克)切成薄片入锅煮10分钟，放入盐、 胡椒及其他调味料调味。另一锅加沙拉油两大匙烧热，将泡好的面条放在锅里炒片刻、再加入煮好的酱汁和面条拌匀装盘，另配辣酱油即可上桌。

17、蘑菇清汤：将整个的小蘑菇或较大的切成5毫米厚片，放入滚开的清水里烫一下，迅速捞起盛在锅里，切一个柚子皮放在汤里，另配豆酱汁即可上桌。

19、盖碗蒸蘑菇：选择小型的蘑菇，放在有盖的蒸碗里，加少许盐，但不加水，置水蒸锅里上火蒸，当水开后取出，即可上桌。

20、糖醋蘑菇：取中型蘑菇在开水里烫二三分钟捞出，竖向切成簿片，用酷、糖、盐、酱油、味精调拌后即可上桌。

21、蘑菇菜饭：将米、水各两玻璃杯、海带1段(10厘米)、 酱油1大匙、米酒1大匙、盐1小匙，以及罐头磨菇汤同时下锅。煮开后将海带取出，并将蘑菇8只(约80免)切成簿片，放入锅内搅拌，改用温火焖熟即可。

22、炭烤蘑菇：挑选大型的蘑菇，纵向切到5毫米厚的片，先用少量如甜酒的酱油浸泡后，在一面蘸其汁，一面在炭火上烤，即可上桌供餐。