连江味 锅边糊

文/ 张谌建

一方水土养一方人，一方人做一方佳宴美食。每提起一个地域，人们自然会联想到那里的特色美食，舌苔泛起那些佳肴的香味和口感，北京烤鸭的嫩、天津煎饼的脆、南京梅花糕的甜……特色小吃像一张别致的名片，以味觉感受展示一方水土的风俗人情。说到连江的美食，就绕不开连江锅边糊，这个充满连江乡土味的小吃。

锅边糊的做工，至今思来都觉神奇异常，仿佛一种民间表演艺术。连江早起摆摊的大姐，站在人流密集的街边摆一口锅，把头发盘成发髻，挽起袖子，迅速在铁锅刷一遍油，舀一勺米浆画一个圈，锅边瞬间绽放出一朵白花，蒙着腾起的水蒸气，好似写意派画家三两笔勾勒出初晨清雾里乍开的玉兰。接着把熟透的白浆刮下，放入佐料。动作干净利落，优雅霸气。最后洒入调料，烧开后起锅就是一盆香气扑鼻的锅边糊。烫成干皮的米浆嫩滑可口，犹如层层叠叠的白色花瓣簇拥碗中，香菇、干贝、香菜、虾米点缀其间，色彩素雅，香味四溢，令人胃口全开，恨不得马上下肚，尝尝这如画般的人间美味。

许多连江人把锅边糊作为早餐，配上鸡蛋、煎包、油饼等配食，果腹之余还能丰富营养，是一天的动力源泉。记忆最深的是那群早起排队等吃早餐的人们。一些是工人，起早贪黑，眼下还挂着黑眼圈，只等舒舒服服地吃一碗锅边糊再开工；一些是学生，天刚蒙蒙亮就背着书包坐在摊位的塑料凳子上，小小的身体弓着背，脸颊被洒上一缕晨光，……连江锅边糊的生意总是兴隆。那一碗碗锅边糊，盛满人们对未来生活美好的向往，盛满少年远航飞翔的梦想，也盛满连江人邻里互爱的温情。

那些令人牵肠挂肚的家乡美食，不仅仅停留于酸甜苦辣的味觉感受，更是融入乡土情愫的温柔与感动。吃碗锅边糊，既是简单得不能再简单的事，又是难上加难的事。幼年时只需下个楼就触手可得的家乡小吃，对于远行四海的连江游子却是难以尝到的家乡风味。在异乡的人，总觉得异乡标榜的正宗连江锅边糊就是缺点儿连江本土锅边糊的味道，可能是那些佐料产地不够地道，也可能是师傅的手法不对味，更可能是异乡永远无法拥有的乡土环境和人情。家乡美食因为家的味道而分外诱人。一碗锅边糊煮出的，是对故乡不变的依恋。总觉得许久归来，吃一碗锅边糊，就有了勇往直前的干劲。那些从小吃锅边糊长大的连江人总不忘向他人推荐这个特色小吃，开门经商的生意人也渐渐将它带出了连江，带到其他县、其他市、其他省，甚至带到了国外，让更多人认识到连江的乡土风情。

连江的特色美食养育着连江人，为连江人注入动力和希望，为连江贴上一张深情的标签。将来，它也将继续履行它的使命……为连江向世界展示它的美食风采，为连江之发展哺育一代又一代栋梁。

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