翻糖蛋糕 因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱，它不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。

不过裂缝，不平整，干燥对翻糖作品来说无疑是噩梦，你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖，比如湿度、温度、操作流程、工艺方法和翻糖品牌的不同，都会影响之后出品的品质。

今天，小编整理了关于翻糖制作的干货技巧，

贴士1 ：如何尽可能的把蛋糕做完美

首先，尽可能的把蛋糕胚做完美。

平整的蛋糕需要有完美的蛋糕胚，专业的翻糖蛋糕有两层糖衣皮，第一层主要以巧克力泥或是杏仁泥，第二层主要是翻糖糖衣皮为主，配上专业制作流程和工具，双管齐下才能做出高品质的作品。

贴士2：如何确保使用的是最好的翻糖膏

首选专业翻糖。

目前国内外有很多翻糖品牌供大家参考，适合自己硬度、手感、湿度的才是最好用的。当然目前大家还要考虑的是口感，大部分客户对翻糖蛋糕的疑点和购买度上来看，口味才是客户最在意的，好吃的翻糖咀嚼在口中不会粘牙，带有清香味或是奶味，吃完翻糖口腔的回味也是奶香味而不是苦涩味。专业翻糖是具备口感好、不带有黏稠、苦涩的口感，操作时无需使用白油或是淀粉等辅助材料，保质期短。

偶尔会发生不可避免的状况，比如说习惯了一个品牌的翻糖要是临时断货没有供应的话，很多技术人员就不会操作了，或是没有之前做的好了，那这怎么解决?可以从翻糖根本找源头：湿性大的翻糖可以在原料中加糖粉或是淀粉，粘性强、塑形差的翻糖可以加cmc等材料。

翻糖的质地是特别重要的，需要结合口味以及操作简便性和适合自己手感的为最好。

贴士3：如何避免裂缝

很常见的一个烦人问题便是蛋糕上出现小裂缝，特别是边缘处，这个是因为翻糖没有延展性、含粉量过大，操作工艺不正确导致的。

针对翻糖蛋糕制作防止裂缝的方法有以下几种：

1、首选韧性好、专业的翻糖。

2、揉出翻糖内部组织的粘性。

3、擀制糖艺皮的速度要快。

4、揉糖加擀皮要一次做成，中间不能停留。

5、包面的糖艺皮的厚度控制在3mm以内。

贴士4：如何隐藏裂纹

在包面过程中，在不影响蛋糕正面的情况下，有细小裂纹时怎么办?答案：隐藏，那么如何隐藏裂纹?

1、在包面过程中发现有细小裂纹时，可以将蛋糕面的正反面调换，正面选用平整光滑的一面。

2、用小装饰件将裂纹处掩盖。

3、在设计上可以改成低落，用蛋白霜或是奶油霜挤出流动线条。

贴士5：多加练习

练习操作流程和制作技巧。了解翻糖延展性本身以外，还要掌握包糖艺皮技巧，如：拉、扯、貼、摸这些动作在不了解翻糖韧性的情况下都不能硬来，再有就是粘贴糖艺皮的材料含水量不能过大，水分越多越容易裂。

贴士6：翻糖防粘的方法

制作过程中，翻糖容易粘手或是操作台，通常可以采用以下措施。

1.使用防粘工具，包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

2. 若使用粉扑，可自己制作。用一块小毛巾或纸巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎紧，再找个盛装容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或工作台，这样就能防粘了。

3. 操作前手上涂上白油，最好是固态状的，猪油也可以，还可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖成品的颜色。

4、制作翻糖时，需要配带食品操作手套，用来隔离手汗和翻糖接触。

5、调色时选用专业翻糖色膏，翻糖本身怕潮湿，要是选用水性色素，增加了翻糖的湿度，糖就会容易粘黏。

6、操作速度要快，揉糖、调色、制作造型等每个环节的效率要高，不能让糖在手中停留时间过久。

贴士7：翻糖的上色方法

1. 喷枪喷色： 这是常见的上色方法，利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。

2. 色粉刷色： 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。

3. 彩绘上色： 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘，使蛋糕面有彩画感。

4. 面团上色： 在面团中直接加入色素揉匀，使面团呈现均匀色块。