今天吃什么随机网页_今天吃什么？周末教你做衢州鸭头，便宜、干净又美味

好吃的鸭头越来越贵怎么办，以亲只要5元一个，现在基本要7、8元一个，更贵的甚至要10元一个呢，那还不如动手自己做，又美味又干净。本人老家衢州，今天就教大家做一道衢州鸭头。

烧鸭头关键几点:

1、啤酒代替水，全程不放水；

2、香料去腥增香，必须适量；

3、长时间慢炖，至少3-4小时；

4、调料，在做开始的时候的时候就要把味道调好。

5、辣椒必备，要用干辣椒哦。

6、老抽上色必不可少。没有老抽上色的鸭头看着白白的，难以勾起食欲呦！

桂皮和八角

详细步骤：

1、买鸭头，上淘宝。

因为不管是小区门口菜场还是大菜场都没有商贩卖这个，只有到批发市场才能买到，反正杭州市是这样，所以只能上淘宝买。

2、选锅。无论什么锅，一定得是那种炖着炖着汤汁会慢慢烧掉的那种锅，不然鸭头不入味也上不了色。其中以砂锅为佳。高压锅也可以，省时，但是口感和慢炖出来的完全不同。炖的有咬劲，高压锅压出来的酥烂。大家可以根据自己情况选择。

3、调汤水(按照一袋，也就是8-10个鸭头的量给出的分量参考)

①啤酒1瓶或者1.5瓶，满过表面即可。

②加食盐，无论少什么菜，盐是必须的底味；

③加老抽和生抽，老抽调色，生抽调味。

④加干辣椒若干，生姜8、9大片，大蒜6、7个蒜瓣；

⑤加香料：桂皮，整根手指大小的一片；八角，5、6颗；香叶1、2片。

尝一尝味道：用筷子沾一下，尝一下，比平时的吃菜的咸味略咸一点即可。 另：辣椒可以提前半天一天浸泡在水中，抛出辣味，这样煮的时候鸭头更容易辣到肌理。

干辣椒

4、处理鸭头

①焯水清理:冷水下锅，倒入鸭头。记得鸭头是冷水的时候放进去哦。大火烧开，会看到白沫伏在表面，当白沫不再会明显变多，用筷子戳一戳，能戳出个洞，就差不多了。煮的时候可以加点姜片初步去腥。

②清理喉管和细毛

工具:镊子(眉毛夹亦可)、剪刀

鸭头两侧，尤其是眼周密集分布着细毛，需要接住工具清理一下。有的鸭头的喉管里有异物，所以最好用剪刀剪开清理一下。

5、开炖

把清理好的鸭头放在调好的汁水中，开大火烧开，改小火慢炖3-4小时。

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