第十一讲 杜康酿酒的传说

曹操有一首描绘酒的诗歌这样写：“对酒当歌，人生几何？……何以解忧？唯有杜康。”诗里的杜康指的是杜康酒。其实杜康是一个人的名字，他是黄帝时期的大臣，据说是酒的发明者。

杜康画像

传说在黄帝时期，杜康是一个专门管理粮食储藏的官员。那时候，由于农业生产水平不断提高，粮食年年有余，剩余的粮食需要保管起来，黄帝觉得杜康这个人有能力，有见识，就派他去干专门管护粮食这个差事。

杜康发现桥山很多生长千年以上的古树树干里面全是空的，于是就找了一些人维修加固，用来储藏粮食。杜康的这种办法使大批的粮食得到保管，黄帝为此还专门嘉奖了杜康。

这种保管粮食的方法起初大家觉得非常好，时间长了，发现一个问题：比较潮湿的树洞储存的粮食经常出现发芽和霉变的现象，甚至树洞里会流出黄色黏液，粮食糟蹋得非常厉害。杜康为此事发愁，向黄帝进行了汇报，黄帝也想不出什么解决的好办法，便命令杜康自己想办法解决问题。

杜康为此非常发愁，经常坐在储藏粮食的树洞下面一个人苦思冥想。后来他发现凡是霉变粮食的树洞下经常有山猪、猴子、黄羊、松鼠等动物来舔食树洞里流出的黄色黏液。起初他并没有在意，一个偶然机会，他发现有一群山猪在流出黏液较多的树洞下舔食，大约有一个时辰竟然有两只山猪被“毒死”，其他山猪见杜康过来，都纷纷逃命去了。杜康看着两只被“毒死”的山猪，准备叫人把尸体拖走埋掉，结果两个时辰后，等他叫来人时，两个被“毒死”的山猪竟不知去向，不翼而飞。杜康甚是奇怪，按说山猪不会被人拖走的，这么短的时间怎么就不见了呢？杜康也没有多想，此事就过去了。

时隔不久，杜康又发现一个流黄色黏液的树洞下躺着两个被“毒死”的山猪，杜康想起上次两个中毒死去的山猪不知去向的事情，并没有立即把死去的山猪拖走，而是藏在树后观察，看是谁在作怪。一个时辰过去了，没有任何人来。两个时辰快到的时候，只见两个山猪慢慢地抖动着身体，不一会儿惊人地爬了起来，离开了树洞。杜康十分吃惊，也觉得非常奇怪，他皱起眉头思考起来，是不是黄色黏液作怪，让野猪死而复生？为了证实自己的判断，杜康冒着生命危险，亲自品尝黄色黏液，吃到口里感到无比的香甜可口，但当他品尝了一尖底钵黄色黏液之后就人事不省，倒在树洞下睡着了。第二天早上杜康睁开双眼，看到自己睡在树洞旁时，回想起昨天品尝黄色黏液的事情，恍然大悟，原来是黄色黏液作怪，是黄色黏液让他睡了很久，他就把这种黄色黏液取名为“久”。

杜康醉酒

杜康虽然发现了“久”，但身为粮官的他始终还是想不出保管粮食的办法，为了消除烦恼，他整天在粮仓周围饮用“久”这种东西，借“久”消愁，天天人事不省，完全成了一个醉翁。同时他还安排手下人专门捕杀饮“久”倒下的动物，贡献给黄帝。黄帝等了很长时间，不见杜康来报告保存粮食的好办法，而是给他送来很多猎物，觉得奇怪，于是专门去保存粮食的地方看个究竟，看这个杜康究竟是在搞什么鬼。

一天，黄帝去看杜康，只见杜康倒在一个树洞下，不省人事，直到第二天才醒来。黄帝有点生气，问杜康怎么把自己搞成了这个样子，杜康说：“我怎么也想不出保管粮食的办法,只好饮用树洞里流出的这种‘久’解愁，‘久’可是个好东西，人饮到肚子后，身体就发软，睡死过去，不长时间就会醒来，这可是解忧愁的好东西。”他还告诉黄帝，送去的猎物都是喝“久”这种东西假死的，并且给黄帝说了把这种黄色黏液叫“久”的缘由。

黄帝听后，没有过问保管粮食的事情，而是亲口品尝了“久”，并让杜康给他带了十尖底钵拿回去分给大臣们品尝。10余天后，品尝了“久”的大臣们把饮后的感觉告诉了黄帝，他们说“久”能解忧愁，口味香甜，是绝佳的饮品。黄帝和大臣的感受一样，于是决定专门召见杜康，商量利用“久”的事情。

杜康听说黄帝召见，很是心慌，不知所措，心想：“至今保管粮食的事还没有着落，这可如何是好。”没办法，黄帝召见，只好硬着头皮去了。

黄帝见到杜康，并没有提保管粮食的事情，先是只顾表扬杜康办事出色，这让杜康丈二和尚摸不着头脑。之后黄帝就问杜康“久”的事情，把杜康问得越是心口发慌。看到杜康紧张的样子，黄帝便说：“今天叫你来就是说一下剩余粮食不好保管，制成‘久’来保管的事，一则解决粮食的储藏霉变问题；二则‘久’这种东西喝起来口感很好，能解忧愁，大家很是喜欢，也很需要。你看怎么样？”杜康恍然大悟，茅塞顿开，悬着的心一下放了下来，连声应称：“好!好!好!”

从此，人们进市场交换、赶集购物的习惯就一直流传下来。

杜康酿酒

杜康通过对粮食的储藏—霉变—发芽—发酵，到最后流出“久”的经过进行详细地观察，后来发现“久”这种东西与粮食、水及温度、湿度环境有关系，渐渐地自己琢磨出了一套人工制作“久”的办法，他自己取名叫“酿久”。

杜康把“酿久”技术汇报给黄帝听，黄帝听后觉得这个办法很好，于是黄帝便命杜康在双龙山(今黄陵县店头镇境内)下的拐角井旁专门“酿久”。

黄帝因为“久”是液体，且都盛在陶瓶或葫芦里，便把“久”改作“酒”(“酉”是古代的一种盛器)，“酿久”也就改成了“酿酒”。

黄陵当地传说认为，中国第一个集中酿酒的地方在双龙山下的拐角井旁，拐角井旁至今还建有规模较大的酿酒作坊叫店头酒厂，现名叫轩辕酒业有限公司。

素材来源：《轩辕黄帝传说故事》西安出版社

特别鸣谢：

苏峰(搜集整理)：陕西省非遗项目“黄帝传说故事”代表性传承人。

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