八角是什么，怎么用？

八角以个大、肉质肥厚、角平整、香气浓、色深红、油性大者为佳。有散寒理气的作用，

八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

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