37种土豆的制作方法

[1]土豆泥

(1)青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。

(2)牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。

(3)酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。

(4)西式土豆泥：土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。

[2]咖喱土豆浓汤

油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。

[3]青椒土豆丝

切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

[4]西红柿土豆汤

西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花。

[5]茄子炖土豆

原料：

1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块

2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剥皮

4、五花肉切片

5、小葱切成葱花

做法：炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

[6]炒土豆丝

原料：土豆、红辣椒丝、盐、食用油、糖、味精、白醋

做法：土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。

[7]土豆炖豆腐

原料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖

做法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条

2、豆腐切片，葱姜蒜切沫

3、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了

4、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右，添水，水要高过土豆

5、大火炖，土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

6、小火炖，同时放东北大酱两勺

7、快开锅的时候放少许糖，调鲜

8、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味，起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末

[8]象山式烤土豆

原料：中等个土豆1公斤，葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水，食用油(可加可不加)，盐、味精

做法：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

　　（注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱）

[9]干煸黄金土豆丝

原料：土豆丝400克、花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

做法：

1、土豆切细丝，用水洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉

2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用

3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油

[10]咸菜土豆汤

原料：土豆、咸菜、豆瓣、盐、糖、蘑菇精、高汤

做法：

1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用

2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)

3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说

[11]洋芋擦擦

原料：土豆、面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐

做法：

1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好

2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可

3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散

4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐

[12]拔丝土豆

原料：土豆、食用油、糖

做法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅

[13]椒盐小土豆

原料：小土豆、食用油、盐、糖、香葱、椒盐

做法：

1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用

2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

[14]老奶洋芋

原料：土豆、葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

做法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，用小刀将土豆分解成丁备用

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅

[15]俄式土豆沙拉

原料：土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

做法：

1、土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用

2、将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料)炒香冷却备用

3、在(1)、(2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

[16]土豆南瓜汤

原料：土豆、南瓜/杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

做法：

1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许

3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可

[17]香菜土豆泥(渝味)

原料：黄土豆若干、香菜、红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜

做法：

1、将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用

2、在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴

3、取出装盘，撒上切碎的香菜

[18]咖喱土豆

原料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根、糖、盐、咖喱粉或块、油适量

做法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝

2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟

3、后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可

[19]西红柿土豆条

原料：土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

做法：

1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉)

2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)

3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅

[20]红烧土豆

原料：土豆500克，植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。

做法：将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片。锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

[21]辣白菜五花肉土豆片

准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片。锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行。锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。放少量水盖锅盖焖一小会儿。大火收干汤汁，出锅盛盘。

[22]土豆沙拉

原料：培根100g，土豆6个，洋葱半个，欧芹菜叶少量，橄榄油3大匙，黄油1大匙，盐、胡椒少量

做法：

1、将土豆皮洗净，锅中加水和土豆(水盖过土豆)，加少量盐煮20分钟

2、土豆稍冷后切成厚片

3、锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出

4、锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金黄色后再放入培根和黄油，炒匀

5、盘中盛放上4，再撒些芹菜叶即可

[23]韩国土豆汤

把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面。将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多，3个就差不多了)，韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱。最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐。

[24]土豆鸡

鸡腿2-3只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少30分钟(放在冰箱下格)，土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶1-2条切段，香菇1-2只切丝。少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽，炒匀后放入红椒丝和葱，翻两下就可以上菜啦。

[25]椰子马铃薯牛肉汤

原料：椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量

做法：

1、将椰子肉切块，马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件

2、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件

3、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

[26]番茄土豆牛肉汤

原料：番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量

做法：

1、土豆去皮洗净，切小丁

2、卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块

3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成

[27]土豆烧牛肉

原料：卤好的牛肉，土豆块

做法：

1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点

2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了

3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了

[28]土豆鸭块汤

原料：光鸭300克，土豆150克，绍酒15克，葱15克，胡椒粉0.5克，生姜10克，精盐3克，味精1克

做法：

1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松

2.炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用

3.取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可

[29]咖喱土豆牛肉

土豆去皮切成滚刀块，牛肉切薄片，加入生粉微量的水用手捏，这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老。锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜)，在油还是冷的状态下倒入牛肉，翻炒到变色后加入土豆，再加入适量的水煮开转小火，目的是把土豆煮烂，大约十分钟后关火加入咖喱，二分之一块放到锅里搅拌融解，再开火把水略微收干，一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了。

[30]土豆烧兔肉

兔腿切小块洗净，焯水备用;土豆去皮切块。锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒。放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒)，翻炒片刻，加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖。兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂。最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。

[31]土豆炖羊肉

原料：土豆250克、羊肉250克、酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量

做法：

1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水

2、土豆削皮，洗净，切成滚刀块;镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油

3、净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成

4、准备：8分钟，烹饪：40分钟

[32]鹅肉土豆汤

原料：鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根、香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

做法：

1、将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用

2、锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分

3、锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可

4、准备：10分钟，烹饪：40分钟

[33]鱼肉土豆

原料：土豆500克，鲳鱼一条(约500克)，胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。

做法：

1、将鲳鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒、姜末、胡椒粉，胡萝卜末(焯过)，生芹菜末和洋葱末拌匀

2、将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。 3.油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀即可

[34]番茄马铃薯泥鳅汤

泥鳅洗净去鳞，抹干水份。番茄、马铃薯去皮，切角块。以油1汤匙，爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，盛起，放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。烧滚清水6杯，下鱼袋，马铃薯，滚约1小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成，下盐调味。

[35]香辣土豆虾

原料：虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油，葱姜蒜花椒辣椒，土豆

做法：先炒香配料，再放入土豆翻炒。土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。

[36]土豆烧豆腐

原料：豆腐250克，土豆50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗 25克)，高汤200毫升。

做法：土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。

[37]胡萝卜土豆汤

原料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

做法：

1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成

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