2021年茶艺师（初级）考试总结及茶艺师（初级）作业考试题库

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1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。（ A ）
A、卷曲、壮结、重实
B、紧结、乌润
C、壮结、光滑
D、紧结、重实
2、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（ C ）
A、抗氧化
B、抗癌
C、兴奋
D、美容
3、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ D ）
A、挺胸收腹
B、步幅轻盈
C、两手臂自然摆动
D、要直接将身体弯下取低处的物品
4、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（ C ）
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
5、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。（ C ）
A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔偿
6、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（ B ）
A、《屯炒青绿茶》
B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》
D、《闽烘青绿茶》
7、【单选题】品茗、营业、表演是的三种形态。（ C ）
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
8、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、( )、看茶叶。（ C ）
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小

9、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（ D ）
A、叶小而稀，分枝稀，树冠大
B、叶大而稀，分枝稀，树冠小
C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
10、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有清香。（ C ）
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
11、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同。（ D ）
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
12、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。（ D ）
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
13、【单选题】明代饮用茶叶主要是。（ D ）
A、团茶
B、饼茶
C、粒茶
D、散茶
14、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。（ C ）
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵
15、【单选题】青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（ D ）
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
16、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。（ A ）
A、茶多酚
B、蛋白质
C、脂肪
D、叶绿素
17、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。（ B ）
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
18、【单选题】绿茶根据( )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（ D ）
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青
19、【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶。（ D ）
A、已粗老
B、梗片多
C、回味干醇
D、已淡
20、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用泡茶。（ A ）
A、壶
B、盅
C、碗
D、杯
21、【单选题】( )在宋代的名称叫茗粥。（ D ）
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
22、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量。（ B ）
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投
23、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。（ A ）
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
24、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。（ B ）
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
25、【单选题】弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。（ D ）
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
26、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。（ C ）
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
27、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( )。（ B ）
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
28、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（ B ）
A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
C、叶大而稀，分枝较密，树冠大
D、分枝较密，叶大而稀，树冠小
29、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ B ）
A、绿色食品茶
B、天然有机茶
C、高山茶
D、A级绿色食品茶
30、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )，香气稍低。（ A ）
A、下沉较慢
B、下沉较快
C、叶舒展快
D、叶变色快
31、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（ B ）
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
32、【单选题】绿茶属于( )。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。（ B ）
A、轻发酵茶类
B、不发酵茶类
C、半发酵茶类
D、全发酵茶类
33、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。（ C ）
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
34、【单选题】茶叶销售包装时，要注意做到。（ D ）
A、使用透明包装袋，让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
35、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（ B ）
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
36、【单选题】茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。（ C ）
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
37、【单选题】青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（ D ）
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
38、【单选题】红茶品饮的主要分为( )。（ A ）
A、清饮和调饮
B、热饮和冷饮
C、浓饮和淡饮
D、快饮和慢饮
39、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( )色，滋味醇厚回甘。（ B ）
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
40、【单选题】凡是不含有( )的水，称为软水。（ B ）
A、Co2+、Cr2+
B、Ca2+、Mg2+
C、K+、Cl—
D、pb2+、Cu2+
41、【单选题】开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。（ B ）
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
42、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（ A ）
A、50
B、150
C、200
D、250
43、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（ C ）
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
44、【单选题】对“茶醉”无缓解作用。（ A ）
A、饮酒
B、喝糖水
C、吃点心
D、吃水果
45、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。（ C ）
A、公道杯中
B、品杯中
C、闻香杯中
D、玻璃杯中
46、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。（ A ）
A、陈放盖碗和品杯
B、贮积茶渣和废水
C、用来烫杯和洁具
D、陈放茶叶和茶具
47、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。（ D ）
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
48、【单选题】职业道德品质的含义应包括( )。（ C ）
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
49、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（ B ）
A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷茶
50、【单选题】( )对“茶醉”无缓解作用。（ D ）
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
51、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。（ B ）
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
52、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ B ）
A、《第一套红碎茶》
B、《祁门工夫红茶》
C、《紧压茶.金尖茶》
D、《紧压茶.青砖茶》
53、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入中。（ C ）
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
54、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。（ A ）
A、牛奶和糖
B、果汁和糖
C、可乐和糖
D、啤酒和糖
55、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ D ）
A、《紧压茶。康砖茶》
B、《紧压茶。紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
56、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ C ）
A、团茶
B、饼茶
C、散茶
D、粒茶
57、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是( )。（ A ）
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
58、【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（ B ）
A、玻璃茶具
B、不锈钢茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
59、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ A ）
A、右手泡茶，左手垂直放在身旁
B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、身体尽量不要倾斜
60、【单选题】经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（ A ）
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
61、【单选题】白茶冲泡的全部器具有( )。（ A ）
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙
62、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（ D ）
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
63、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是。（ B ）
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
64、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往，这时常用玻璃片盖在茶杯上。（ B ）
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
65、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（ B ）
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、板栗香
66、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ D ）
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
67、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。（ B ）
A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
68、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（ C ）
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴
69、【单选题】当下列水中是称为硬水。（ C ）
A、pb、Cu的含量大于8mg/L。
B、K、Cl的含量大于8mg/L。
C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。
D、Co、Rn的含量大于8mg/L。
70、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ A ）
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。茯砖茶》
D、《紧压茶。米砖茶》
71、【单选题】擂茶在宋代称为( )。（ B ）
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
72、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。（ D ）
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
73、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。（ A ）
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后
74、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（ B ）
A、双腿并拢
B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
75、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ A ）
A、社会鼎盛
B、文人推崇
C、朝廷诏令
D、茶叶发展
76、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ C ）
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
77、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（ C ）
A、三角形
B、钟形
C、倒钟形
D、园筒形
78、【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（ √ ）
79、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（ × ）
80、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。（ × ）
81、【判断题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（ × ）
82、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（ √ ）
83、【判断题】茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。（ × ）
84、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（ × ）
85、【判断题】在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。（ × ）
86、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。（ √ ）
87、【判断题】冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（ × ）
88、【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（ √ ）
89、【判断题】水中的溶解物越多，pH值越大。（ × ）
90、【判断题】闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ √ ）
91、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（ √ ）
92、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（ × ）
93、【判断题】用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（ × ）
94、【判断题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。（ × ）
95、【判断题】茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（ × ）
96、【判断题】茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（ × ）
97、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）
98、【判断题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。（ √ ）
99、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。（ √ ）
100、【判断题】泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（ √ ）
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