我的家乡--平泉 之 食
我自称是大山的儿子,因为我来自平泉,那里风景秀丽、文化渊源、资源丰富,虽然只是一个小县城,却有看不尽的美景,品不尽的美食,我个人是比较馋的,因此抽空整理了一下平泉的美食,希望朋友们有机会来我的家乡时不要错过。
平泉--平地起泉之意,你可能从没听过,根本不知在哪里,可我想你肯定听说过承德,享誉世界的皇家园林--避暑山庄就在这里,而平泉就处在承德市的东北面,避暑山庄您一定听说过,可是您不一定喝过,没错,避暑山庄--平泉最有名的酒,我们当地人称为铁帽子老酒和八珍御酒,这铁帽子老酒好像当年皇太极册封八大铁帽子王时所喝的酒,饮后称赞为酒中极品,这酒也因此得名。而八珍御酒当年也算得上是皇家用酒,据说是当年康熙爷微服私访时到过平泉,遇一老者,年过百岁却鹤发童颜,舞动百余斤的“九耳八环宝刀”呼呼挂风,康熙爷是佩服至极,问老者何故,老者端起酒杯说每天喝这种酒的原故,康熙品尝后口中芳香无比,回味悠长,于是也赞不绝口,御赐为“八珍御酒”,之后康熙皇帝每天必饮“八珍御酒”,体制曰益强壮,武功更加长进。后来溥杰去过平泉,喝过此酒也是连连称妙,有诗赞曰:“故苑八珍传御宴,平泉河北诩山庄。春回樽底红潮泛,酒国乾坤日月长。”并题写了“山庄老酒”字样。
不知是溥杰很爱提字,还是说对平泉确实情有独钟,在平泉另一个地方,也有他的提字,那就是“五魁园”,平泉人没有不知道的,当年也是御厨还乡后在平泉开的一个饭店,其中以“改刀肉”和“南沙酥”最为有名。这改刀肉倒也不是什么名贵菜品,就是用普通的笋和肉丝炒出来的,当然,辅料就太多了,具体东西我也只知道点皮毛,正是用这简单的材料做出的东西却格外的不一般,出锅后用模具做成金子塔形状,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。更绝的是地道的改刀肉在冬季装篓可存放三个月,炎热的夏季也能存放一周左右,要吃时加热即可,其味不变,这道菜也是为了道光帝所创的,也算得上是帝王宴中的一份了。另一样南沙酥是一种甜饼,酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品,好像是分南沙馅儿、山楂馅儿、白糖什么的,记不太清了,反正外面的皮一层层的像纸一样薄、很酥,我刚工作的时候给同事们带过一些,同事们一抢而光。
怎么样,有机会来平泉,点个“改刀肉”,弄瓶“铁帽子”,品一品当年让皇帝老子都赞不绝口的美味,然后饭后甜品就是“南沙酥”,保证美的分不清东南西北了。
对了,除了这和皇家有关美食外,平泉的小吃也很多,最有名的算是羊汤了,我去过很多城市,很多城市也都有,不过做法却各有不同,我认为平泉的羊汤是最正宗的,现在“平泉羊汤”和“八沟羊汤”都被注册成商标了,平泉羊汤是用长年的老汤煮出来的,羊的内脏也是整个的放在里面煮,有客人想吃了,店老板会用钩子钩上一块切上一点,心、肠、肝等等,有点像北京的卤煮,不过这羊汤也奇怪,同样是平泉的师傅,来北京、来石家庄做就不是那么个味,可能是和水质有关。弄上大碗羊汤,再撒上一点香菜,美!我对肉没什么兴趣,比较爱喝那汤,每次都先把汤喝完,然后老板都会很热情的再给你加上一碗,喜欢清淡点的可以不要肥汤,想解馋的可以要的油一点,写到这里我已经满嘴的口水了。。。。据说小康同学也曾提诗一首:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤”
吃羊汤就少不了烧饼,平泉的吊炉浇饼也算是一绝了,连我平时很挑食的老婆都一直赞不绝口,以至于我每次从家里回来都要给她带几个,即使是凉了,放上锅里用油稍稍煎一下,又可以变的美味无比了。
好久没有写东西了,这次也是想到哪写哪,有点乱,希望有机会去平泉的朋友能有机会品尝这些美食,热情好客的平泉欢迎你们。
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