餐厅设计多少个餐位合适
对于餐饮店而言,把店铺业绩做到最大化才是最终的目的,从年500万提升到700万,怎么能让餐饮店有一个大的提升呢?影响餐饮店赚钱的因素到底是什么?不少朋友可能会说菜品的口味,环境等等,当然这些都是其中的影响因素,今天,我们要说的是通过利用餐饮店空间来获得最大化盈利。想知道的朋友赶快来看看吧!
同样,餐厅餐位设置也不在于多,怎么最大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。你家的资源利用合理吗?这里有个公式可以对照看看。
01
您会合理利用餐饮空间吗?
有研究表明,绿茶餐厅面积在600—700㎡的生意最好,而相比之下,1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加,而不及700㎡的营业额高。
这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用,如果120平米就需要用50匹的了。
扩大店面时,增大的不止是面积,其他所有成本也一起增大了。
因此,餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低,是否有效利用每一寸面积,直接决定了餐厅的运营效率。
在资源利用上,我们真的该多学学香港的同仁们:
香港的很多餐厅里,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就缩小。人多就放一个大桌板,还不是什么贵的板,只是一个隔板——这种方式就很灵活,根据来客数目随机变化桌子大小。
香港餐厅的就餐价格和海鲜一样,是有时段之分的。
像中餐店,早上7点之前打对折,顾客群是老人家;
7-9点正价;
9-10点比正价便宜一点,这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人,去公司报到以后没什么事,出来找个位置坐坐,这个时候便宜的餐点会吸引他们。
10-11点最贵,这个时段是用餐的高峰时段;
下午2-5点又是用餐比较便宜的时段,这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……
餐厅通过这种方式,每个时段吸引不同的顾客群,把十几个小时用足,而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来,仅有6个小时。
02
如何恰到好处地设置餐位?
首先问一个问题:你研究过每个餐位的密度(一个餐位的标准面积)与营业额的关系吗?
我们来看看麦当劳是怎么做的:
据统计,麦当劳单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。
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