麻辣烫有几种类型？不同种麻辣烫怎么做

麻辣烫一直深受着老百姓的热爱和欢迎。在人来人往的街头，我们总能看到很多人窝在麻辣烫店里或摊前，津津有味的吃着麻辣烫。

麻辣烫之所以这么受欢迎，是因为它体现了川菜中的麻辣香浓，最能激起人们的味觉兴趣，刺激人们的胃口。麻辣烫中的食材通常有肉类，蔬菜、蘑菇、菌类等，相比之下，植物性原料品种占优势，合理搭配可达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化原则。让人们在锅里吃出营养，吃出健康。

当然了，每个地方的人口味不一样，为适应市场需求，麻辣烫也出现了多种口味，每种口味的麻辣烫制作技术也不一样，风味各不相同，国内外的麻辣烫有几种类型？不同种麻辣烫怎么做？下面一起来看看吧。

重庆麻辣烫

不同种麻辣烫怎么做？

制作流程：

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆鼓，研细的冰糖，牛油，醪糟汁、料洒，精盐，胡椒粉，干辣椒，草果坐佐料，熬开后打去泡沫，即成卤水。

2、制主料，将捞菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚，猪环喉切成4厘米左右。午餐肉切成4厘米，素菜切成3厘米左右的演片，用洗净的竹签。

3、汤制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签汤制，根据不同菜肴的火候汤制成熟。

4、蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

二、四川麻辣烫

制作流程：

1、首先准备好各种蔬菜，鱼丸、肉丸、鱿鱼等。

2、红薯粉条事先用温水泡发，娃娃菜洗净掰成小块。

3、新鲜的海带也洗净切成块，金针菇，葱等都洗净沥干。

4、豆瓣剁碎，葱切段、姜切片，自制的火锅底料适量备用。

5、锅中热少量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒小火炒出香味。

6、放入少许郫县豆瓣和火锅底料小火炒出红油。

7、然后加入清水或高汤，大火煮开。

8、把准备好的食材依次：鱼丸，肉丸，先入锅煮5分钟，在倒入蔬菜，调入少许盐，小火煨入味。

9、最后把煮好的菜捞入碗中，兑入煮的汤，放入香菜，葱段，香油。拌开即可享用。

三、清汤麻辣烫

不同种麻辣烫怎么做？

制作流程：

1、首先需要在容器中加入适量的清水，再加入姜片，同时，加入萝卜作为底料。

2、准备调料碟，调料碟里基本的食材就是芝麻酱，搅拌均匀之后，把芝麻酱放入碗里，根据口味加入生抽，醋，麻油，芝麻。

3、然后继续去熬汤，煲汤的时候可以加入的食材非常多，可以加入蟹排，蟹棒，鱼，豆腐块儿，还有土豆，红薯去皮。洗干净之后加入进去，最后关掉火。

四、泰式麻辣烫

制作流程：

1、将虾洗净，然后挑去虾线，将蛏子泡水里，滤去里面的沙子。

2、在锅中倒入清水，加入香茅草和姜一起煮。

3、将水烧开后，加入准备好的蘑菇片，煮开后放入冬阴功酱。

4、加入各种准备好的鱼丸、虾、蛏子等海鲜。

5、放好食材后挤入一定的柠檬汁在锅中。

6、煮一会儿后，再加入朝天椒和砂糖，并倒入鱼露。

7、在快出锅前倒入椰浆，再煮上二十分钟左右即可。

五、海鲜麻辣烫

制作流程：

1、将虾剥壳去虾线洗净备用，毛肚洗净，鱿鱼须也洗净备用。

2、将鱿鱼须分根切好，然后用料酒、少量食盐、生姜蒜一起腌制，毛肚切小块，莲藕切片用水泡净淀粉，脆皮肠切十字口，金针菇洗净备用。

3、辣椒切碎，生姜蒜切片，葱切小段备用。

4、锅里加油烧至八成热，然后放入姜蒜葱炒香，倒入大酱和辣椒继续翻炒至出香味后。

5、依次放入鱿鱼须，毛肚煸炒一下，然后加入汤汁，要莫过于鱿鱼和毛肚之后多余一点水，然后放入藕片、调中火煮开。

6、待锅里煮开之后，放入金针菇，脆皮肠，和虾，然后再等锅里煮开。

7、待脆皮肠开大华之后，关火，放入一点点味精调味，当然也可以不用加哈。

8、用小盆剩出后，撒上葱花，花椒和辣椒面，然后再用锅烧一点油至八成热，浇在上面即可。

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