2022年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）免费试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

安全生产模拟考试一点通：西式面点师（中级）报名考试是安全生产模拟考试一点通生成的，西式面点师（中级）证模拟考试题库是根据西式面点师（中级）最新版教材汇编出西式面点师（中级）仿真模拟考试。2022年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）免费试题

1、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（ C ）
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
2、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。（ B ）
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
3、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
4、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ）
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
5、【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。（ D ）
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包
6、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（ D ）
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
7、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（ C ）
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
8、【单选题】“éclair”是一种()。（ C ）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排

9、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
10、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
11、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
12、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（ A ）
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
13、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ C ）
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
14、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
15、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
16、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（ C ）
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
17、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ D ）
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
18、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
19、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（ D ）
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
20、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。（ D ）
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
21、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
22、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（ D ）
A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
23、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
24、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（ A ）
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
25、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（ B ）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
26、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（ C ）
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
27、【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（ A ）
A、直接挤到各种上台服务的容器
B、用其他食品原料做包装，将木司包入
C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D、将木司表面经过简单装饰后供给客人
28、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
29、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
30、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
31、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（ B ）
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
32、【单选题】下列说法正确的是()。（ C ）
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
33、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
34、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
35、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵
36、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（ B ）
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
37、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（ D ）
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
38、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（ D ）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
39、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
40、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（ C ）
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
41、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（ D ）
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
42、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（ D ）
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
43、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（ A ）
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
44、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
45、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
46、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
47、【单选题】“pudding”是指()。（ C ）
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
48、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
49、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
50、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（ C ）
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
51、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
52、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
53、【单选题】坚果用英文表示为()。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
54、【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。（ C ）
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
55、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（ A ）
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
56、【单选题】下列属于间色的是()。（ A ）
A、橙色
B、红色
C、褐色
D、白色
57、【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。（ A ）
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
58、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（ C ）
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
59、【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（ B ）
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
60、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（ C ）
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
61、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。（ B ）
A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、供给矿物质
C、防治老年便秘
D、防治小儿不良性腹泻
62、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（ A ）
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
63、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
64、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（ D ）
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
65、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。（ C ）
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
66、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（ D ）
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
67、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（ C ）
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
68、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
69、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ）
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
70、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（ C ）
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
71、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（ C ）
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
72、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（ D ）
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
73、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
74、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
75、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
76、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
77、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（ D ）
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
78、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（ C ）
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻
79、【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。（ B ）
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
80、【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。（ A ）
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
81、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（ D ）
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
82、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（ C ）
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
83、【单选题】甜汁冷却后会变()。（ D ）
A、稀
B、硬
C、软
D、稠
84、【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。（ A ）
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
85、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（ A ）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
86、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（ B ）
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、软制面包
D、混酥点心
87、【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。（ D ）
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
88、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
89、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
90、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（ √ ）
91、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（ √ ）
92、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
93、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（ × ）
94、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（ × ）
95、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（ √ ）
96、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（ √ ）
97、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（ × ）
98、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（ √ ）
99、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（ √ ）
100、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

2022年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）免费试题相关推荐

2021年N1叉车司机报名考试及N1叉车司机免费试题
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序安全生产模拟考试一点通:N1叉车司机报名考试是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套N1叉车司机免费试题,安全生产模拟考试一点通上N1叉车司机作业手机同 ...
2020年美容师（中级）报名考试及美容师（中级）考试总结
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2020年美容师(中级)报名考试及美容师(中级)考试总结,包含美容师(中级)报名考试答案和解析及美容师(中级)考试总结练习.由安全生产模拟考试一点通公众号 ...
2021年电工（中级）报名考试及电工（中级）模拟考试
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2021年电工(中级)报名考试及电工(中级)模拟考试,包含电工(中级)报名考试答案和解析及电工(中级)模拟考试练习.由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家 ...
2021年保育员（中级）考试及保育员（中级）考试资料
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2021年保育员(中级)考试及保育员(中级)考试资料,包含保育员(中级)考试答案和解析及保育员(中级)考试资料练习.由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家 ...
2021年美容师（中级）考试及美容师（中级）多少分及格
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2021年美容师(中级)考试及美容师(中级)多少分及格,包含美容师(中级)考试答案和解析及美容师(中级)多少分及格练习.由安全生产模拟考试一点通公众号结合 ...
2021年美容师（中级）考试及美容师（中级）考试题
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序美容师(中级)考试是安全生产模拟考试一点通生成的,美容师(中级)证模拟考试题库是根据美容师(中级)最新版教材汇编出美容师(中级)仿真模拟考试.2021年美 ...
2021年湖北省安全员-C证考试报名及湖北省安全员-C证免费试题
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序安全生产模拟考试一点通:湖北省安全员-C证考试报名是安全生产模拟考试一点通生成的,湖北省安全员-C证证模拟考试题库是根据湖北省安全员-C证最新版教材汇编出 ...
2021-11-02 2021年陕西省安全员C证考试报名及陕西省安全员C证免费试题
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序安全生产模拟考试一点通:陕西省安全员C证考试报名是安全生产模拟考试一点通生成的,陕西省安全员C证证模拟考试题库是根据陕西省安全员C证最新版教材汇编出陕西省 ...
2021年熔化焊接与热切割考试报名及熔化焊接与热切割免费试题
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序熔化焊接与热切割考试报名是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,熔化焊接与热切割证模拟考试题库是根据熔化焊接与热切割最新版教材汇编出熔化焊接与热切割仿真模拟 ...

2022年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）免费试题

2022年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）免费试题相关推荐

最新文章

热门文章