一家餐厅的菜单如同一个江湖，所有的菜品在这个江湖里扭打厮杀、优胜劣汰，最终所有的菜品荣登霸王之位，成为店里的“招牌”，在江湖上享有盛名经久不衰，有的菜品自始至终籍籍无名，最终销声匿迹。

对于菜品的去与留，过去大部分餐厅可能以初始的菜品点单率作为依拉至连数据都没有，全凭感觉，最终造成不少冤假错案 。如今，大数据菜品的“去留”都由客观数据来做决定。

   老菜与新菜的情恨纠葛，谁来决定他们的命运？

几乎每一家餐厅都会面对同一个问题:如何更新产品?再好吃的馆子也会有儿道所调不好吃的来，把那些“不好吃”的菜端下餐来，再推出一能认为“好的掌，几乎是年一家餐厅都在反复复做的事情。只需要通过IT系统企业带来哪些信息?究竟哪道菜好或不好，一切都 一目了然。那么，产品数据会给企业带来哪些信息？

(1)多分来品点市来，直观地显示每一道荣品的受欢迎程度

(2)特定时间段的菜品点击率，为季节转换或特定节日等菜单更新和原材料采购提供参考

(3)针对某一道菜品某一段时间内的销售记录，对同时期原材料进行成本成本核算，得出更加精准的利润率，以便从销量，利润率、利润等多层面考虑菜品的去留

c数据来源

各种智能 POS点菜系统，会为商户呈现怎样的数据

既然产品大数据对餐厅如此重要，那么，数据又从哪里来的呢？当下流行的能点餐系统，凭借方便快捷、低成本、无缝对接线上下单支付与线下餐改营修且能收集餐厅支付、营销与第三方平台数据，而越来越受餐饮老板青睐。

01

支付数据

支付数据，就是顾客在店里通过POS机支付之后留下的数据，包括消费者的点餐品类、客单价等信息。通过这些信息，一方面，餐厅可以非常清楚各个品类的点击率，从而为产品策略调整提供依据;另一方面，也可以了解每位消费者用费力、喜好、消费频次等信息，为后续的精准营销做铺垫。

02

营销数据

能POS系统通常会为餐厅提供多种营销方式，而所有的营销渠道上的数据信息都会被后台记录，进而为商家优化营销方式提供有力的依据。例如，餐厅设置并发放了线上的现金券、优惠券、会员卡，那么从后台就可以获得优惠券和会员卡在各个时段的派发量、核销率等信息，以此估算营销效果并进行实时调整。

03

第三方平台数据

各种智能POS机系统，往往还备以下功能。

(1)在线点餐:在线点餐参与排队，在节省顾客的排队时间.提高消费满度的同时，也为出品率提供了可靠依据。

(2)宣传载体:大多软件平台会为商户提供优惠券版块，用户可以直接通软件查询店面优惠信息。

(3)财务管理:些软件可以实现自动统计销售 员的提成、自动统计桌台消费情况等功能，为餐厅提供快捷、准确的财务数据。

(4)存统计:自动统计库存消耗。

(5)会员管理:一些软件可以实现自动统计数据销售员的提成、自动统计桌台的消费情况进行实时统计，在价格方面亦可呈现零售价、促销价、会员价三种价格.

 产品排名，对于新老菜品交替意味着什么？

01由产品点击率分析出顾客口味的偏好

菜品的更新迭代、推陈出新，目的在于研制出更受消费者 欢迎的菜品，而如何有效规避老产品的劣势、抓住消费者口味偏好是一个极具挑战性的问题。通常，产品点击率排名就是推测顾客口味偏好的最好依据，定周期内点击量排名靠前的菜品特性，往往是用户相对比较喜欢的口味，以此为基础便可以为新产品的研发指明方向。

02由产品点击率排名列出利润排行榜

产品点击率排名只是用户对菜品欢迎度的直接反馈，是决定菜品去留的基础依据，但并非最终依据。餐厅拿到点击率排名后，还需要核算成本，通过点击率和利润率算出利润贡献排名。最后，再综合评估点击率和利润贡献排名两个因素，采取末位淘汰制，将综合排名靠后的菜品淘汰掉。

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