2021年茶艺师（初级）考试技巧及茶艺师（初级）试题及解析

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1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。（ A ）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

2、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（ C ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

3、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。（ D ）

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

4、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、( )。（ A ）

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

5、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、( )、看茶叶。（ C ）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

6、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。（ D ）

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

7、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是，不喷洒香水。（ B ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

8、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。（ D ）

A、30

B、40

C、50

D、60

9、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（ D ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

10、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( )。（ B ）

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

11、【单选题】瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ C ）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

12、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（ B ）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

13、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。（ C ）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

14、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ A ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

15、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质。（ C ）

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

16、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含。（ A ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

17、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。（ D ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

18、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ C ）

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

19、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ B ）

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C、高山茶

D、A级绿色食品茶

20、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。（ A ）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

21、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

22、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。（ D ）

A、茶叶产品

B、产品检验

C、交接验收

D、收购毛茶

23、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（ D ）

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

24、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( )。（ C ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

25、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ A ）

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

26、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（ B ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

27、【单选题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。（ A ）

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

28、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( )，为夏茶。（ D ）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

29、【单选题】世界上第一部茶书的书名是( )。（ A ）

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《煎茶小记》

D、《十六汤品》

30、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（ B ）

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

31、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。（ D ）

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

32、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。（ B ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

33、【单选题】( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（ B ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

34、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（ D ）

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

35、【单选题】砖茶的“烧心”是由大量滋生引起。（ C ）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

36、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ）

A、4

B、3

C、2

D、1

37、【单选题】下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。（ A ）

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

38、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ C ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

39、【单选题】在宋代的名称叫茗粥。（ D ）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

40、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在( )的礼节和行为举止上的礼节。（ A ）

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

41、【单选题】扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（ B ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

42、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。（ A ）

A、乌润

B、油润

C、绿润

D、红润

43、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（ C ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

44、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有的特点。（ C ）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

45、【单选题】茶艺的三种形态是( )。（ A ）

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

46、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：、看人数、看茶叶。（ A ）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

47、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ D ）

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

C、身体尽量不要倾斜

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

48、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黄茶类共等六大类。（ C ）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

49、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。（ B ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

50、【单选题】的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（ A ）

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

51、【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（ B ）

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

52、【单选题】唐代茶叶的种类有( )。（ A ）

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

53、【单选题】茶文化的核心是( )。（ B ）

A、茶礼精神

B、茶道精神

C、道家精神

D、茶人精神

54、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（ B ）

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

55、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ B ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

56、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（ D ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

57、【单选题】( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（ C ）

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

58、【单选题】开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。（ D ）

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

59、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。（ D ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

60、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受苦味。（ C ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

61、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（ B ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

62、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是( )。（ B ）

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

63、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ D ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

64、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。（ A ）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

65、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ B ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

66、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ B ）

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697－88《茶叶卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

67、【单选题】( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（ B ）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

68、【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。（ B ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

69、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（ C ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

70、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。（ C ）

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

71、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。（ A ）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

72、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。（ C ）

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

73、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（ C ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

74、【单选题】是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ C ）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

75、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（ × ）

76、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（ × ）

77、【判断题】使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。（ × ）

78、【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（ √ ）

79、【判断题】经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（ √ ）

80、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。（ × ）

81、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。（ √ ）

82、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。（ × ）

83、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（ √ ）

84、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。（ √ ）

85、【判断题】景瓷宜陶是明代茶具的代表。（ √ ）

86、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（ × ）

87、【判断题】元代茶具的代表是青花瓷茶具。（ √ ）

88、【判断题】宋代饮茶方法主要是点茶。（ √ ）

89、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。（ × ）

90、【判断题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。（ √ ）

91、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。（ × ）

92、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。（ × ）

93、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（ × ）

94、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（ × ）

95、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以倒满为宜。（ × ）

96、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（ × ）

97、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。（ √ ）

98、【判断题】浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ √ ）

99、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。（ √ ）

100、【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。（ √ ）

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