跟踪于步行街旁的过桥米线店，寻其火爆的原因
在南村步行街旁边有一家过桥米线店，在这家50平方米左右的店面当中，云南特色是装饰主题，而厨房的空间比普通餐饮店还小，煎炒烹炸较少，最关键的是汤的熬制和配料，除了秘制的汤料和米线之外，厨房的工作量不是很大。这家店的老板我们都叫他老张。
老张来自广西，在番禺已近十年，因此口味习惯都接近番禺。他说，虽然经营的是云南的过桥米线，不过这边的饮食习惯毕竟与云南不同，所以对口味作了改进，形成自己独特的风味。他还认为，虽然以少数民族特色风味为招牌，但是要达到时尚、卫生、服务等标准，经营手段也不能忽略，脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。
这家店老张并不是盲目的开张，老张经过了认真的市场调查和项目定位，认为过桥米线这种餐饮操作起来不是很复杂，能够满足中式快餐的需求，而且旁边就是步行街，人流很旺，不少市民在逛街累了的时候就到这里来品尝一下过桥米线。
我们再来看看价目牌，可以看到老张按照顾客不同需求，米线套餐分不同售价：5元套餐、8元套餐、15元套餐、20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片等多种主料，搭配小料及其汤料。
老张说：“吃时将鸡汤砂锅盛放，加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”他们面向的主要是流动人群以及附近社区内的年轻家庭，人均消费在10元左右。
谈及投资金额，老张算了一下说，如果是50平方左右的标准店，加上加盟费、流动资金，大概要15万元。他表示，这种店投资不多，适宜初创业者。不过，投资者要注意，店铺的消费水平为大众所接受，云南过桥米线适宜各个年龄层的消费群体，所以定位大众化，要降低销售价格。
另外，店铺以经营米线为主，附带有各种精致小菜，尽量打造环境的舒适和时尚，给人一种休闲饮食的氛围，摆脱小吃的传统形象。
在选址方面，除了在步行街附近，也可以跟随大型超市，围绕居民社区选址，傍商场的做法可以“懒省事”，降低选址成本。
希望老张的店可以越办越好，一直走下去。
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