作者：网易数读

来源：网易数读（ID：datablog163）

从二十世纪九十年代末奶茶店被引入内地至今，已经二十多年了。

在过去，学校门口小店里一元一杯，绝无天然成分仅含奶精+各类巧克力、草莓调味粉的奶茶，生意好到不行。

如今，小作坊越来越少，开在大型商场和写字楼，几十元一杯而且名字复杂的新式连锁茶饮，不仅成了需要排队抢购的网红产品，甚至有向拍照道具发展的趋势。

店铺一直在变，但始终不变的是喝奶茶的快乐——小时候即使面临妈妈“塑料珍珠”“塑料椰果”的威胁，也要攒钱买小作坊的三无奶茶。

长大了更能找到各种理由给自己买奶茶：今天心情好、今天心情不好、今天减肥有成效、今天发钱了......这些日常都少不了奶茶的陪伴。

喝奶茶，还有多少选择？

哪里喝奶茶最方便？

提到喝奶茶最方便的城市，大家心里的答案可能是“北上广深”——毕竟是一线城市。但事实可能并不总是如此。

综合天眼查和大众点评的数据，从连锁+非连锁奶茶店总数来看，深圳、广州、上海位列前3，各自都有超过8000间奶茶店，榜首深圳甚至有超过1万间。

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15个新一线城市奶茶店数量大多在2000-6000间，杭州店数最多。另一个超大城市北京奶茶店仅4217间，不足上海的一半，甚至少于武汉。

如果只考虑连锁品牌奶茶店，排名前4就变成了上海、广州、深圳、北京。上海和北京超过90%奶茶店都隶属于连锁品牌，但绝对数量上海依旧是北京的两倍左右。

位于珠三角的广深两城，连锁占比则远低于上海或北京，广州这一比例在60%左右，而深圳更是不足一半。

上海作为连锁奶茶店最早进驻的城市之一，有着大量经过长时间市场教育的磕奶茶党，连锁奶茶店稳定的出品是他们的不二之选。

而在有着深厚糖水店文化的广东，连锁品牌少一点也不意外。广州深圳的年轻人既享受大型商场连锁奶茶的新颖，也喜爱街头巷尾老店的传统。

奶茶店多其实也不代表喝奶茶一定很方便，毕竟还有人口因素在：1间奶茶店5个人排队和20个人排队，等候时间肯定不一样。

以长沙的茶颜悦色为例，即使走两步就能看见一家茶颜，但架不住游客与本地人都喜欢喝，大多数店面总是能看到长队。

如何才能快速喝到奶茶？在不考虑地段分布的情况下，肯定是人均奶茶店数量越多，越容易喝到奶茶。

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从这个角度看，深圳以每万人7.75间奶茶店遥遥领先，成为当之无愧的“奶茶之都”。

排在第二位的是广州（6.09间/万人），而上海仅3.59间/万人，北京只有1.96间/万人，远低于广深。

这个结果其实也不难想象：2018年底广深常住人口不足1500万人，北上早已超过2000万人，奶茶店总数方面广深本来就领先北上，广深在人均奶茶店数量上更多也就不足为奇。

新一线城市方面，杭州以5.94间/万人的数字，成为其中人均奶茶店最多的地方，宁波和南京紧随其后。

其实有接近一半的新一线城市人均奶茶店数量都要高于上海，绝大部分更是远高于北京，只有天津、重庆与北京少于2间/万人。

总体来说，长江以北的磕奶茶党相对来说都比较难。如果重庆只看主城区人口和奶茶店的数量，每万人奶茶店拥有量应该会提高不少。

哪座城市口味更刁钻？

虽然每个城市奶茶店数量不一，但无论你是坐在办公室准备点外卖，还是走在商城里想买奶茶，都很容易陷入甜蜜的烦恼：屏幕/视线范围内的奶茶店是越来越多了，今日宠幸哪一家呢？

要消费没用过的东西，先看评分是当代年轻人的习惯。而说起评分，经常喝奶茶的人可能会遇到一种情况：同一个品牌，不同店铺、不同城市的评分怎么差这么远？

是服务标准化程度不够，店面环境有差异，还是不同城市喜欢的口味不同？从数据来看，它们都有一定道理。

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四个超大城市中北京奶茶党对连锁店奶茶的评分最高，接近4.3分（满分5分），其次是深圳，在4.2分附近。上海和广州两城的评分略微超过4.0分，低于北京或深圳。

仅从评分高低来看，上海和广州的奶茶党似乎对连锁奶茶店的要求比较严格。

1998年上海就开出了第一家连锁奶茶店，广州则是在1999年[1]，看来更为久远的奶茶消费历史除了带来更大的奶茶市场容量，也让这两个城市的居民不轻易对奶茶店给出高分：毕竟已经喝了这么久，对“好喝”自然有了更高的评价标准。

新一线城市的连锁奶茶店评分普遍而言要高于北上广深，最高分的天津和南京甚至超过了4.5分，要知道，这个评分来自接近25万（天津）和50万（南京）的点评数，天津人和南京人对连锁奶茶可以说是真爱了。

当然，一个品牌是否能赢得不同城市消费者的青睐，品牌本身的标准化程度也至关重要：毕竟在一个城市5间店能做好，不代表同城50间店能做好，也不表示能在5个城市50间店做好。

从一个连锁奶茶品牌不同店铺评分的标准差，可以大致了解它在消费者心目中的标准化程度。

一个标准差比较大的例子：一个品牌位于X市的A店评分4.6、B店评分4分，位于Y市的C店评分3.6，显然它的标准化程度不够高，可能你喝到的奶茶口味不同，可能到店环境给人的感觉不同，也可能是员工服务体验有差异。

评分标准差大，意味着难以保证你在同一品牌不同的店获得类似的消费体验。

数读菌基于北上广深和15个新一线城市的数据，选取评分平均4分以上的连锁奶茶品牌，按它们评分的标准差由小到大进行排名，获得了一些评分比较稳定的品牌。

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简单来说，你能从上面的店里找到好喝的奶茶，而且在同一个logo下一样好喝。

奶茶启蒙者：非连锁奶茶店还好吗？

上图中的某些连锁品牌，你有可能听都没听过。不过对于大多数人来说，日常生活中接触更少的，可能是那些非连锁奶茶店。

如果你年纪够大，也是从上世纪末就开始喝奶茶，回想一下过去，是不是这样：

最早在街边小店买奶茶，换一条街，遇到的店都不一样；

过几年，开始在大街小巷看到同一个logo，奶茶有了更多选择，和朋友聊起天来会出现“XX家的XX很好喝”的对话；

最近两三年，你在朋友圈看到有人说排几个小时队买一杯奶茶，你不禁感慨了袁隆平老先生的工作，并且没能逃过真香定律，决定出门加入排队大军。

给你奶茶启蒙的那些街边小店，好像已经消失得无影无踪，与之一起消失的还有童年与青春的记忆。有时候你甚至很想再来一杯，找回一段时光的味道。

实际上你还有机会。根据天眼查的数据，31个省/直辖市/自治区总共还有超过12万家奶茶店，可以被归类为非连锁奶茶店，大多以“个体工商户”形式注册。

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广东、江苏、浙江、广西是非连锁奶茶店数量排名前4的省份，都有超过1万间非连锁奶茶店，广东省的数量更是超过2万间，不可谓不多。

而非连锁奶茶店数量最少的省级行政单位是北京市，只有24间。在诺大的北京城内，要找到这24间店，真的就像大海捞针了。

也难怪会有人觉得非连锁奶茶店已经消失，因为对生活在某些地方的人来说，它们确实和消失了没什么两样。

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通过天眼查数据显示的5万多间非连锁奶茶店注册资金分布，可以让我们更容易理解它们的“低能见度”。

平均注册资金约8.7万，超过一半注册资金小于3万，确实符合我们对个体工商户的一般认知。

非连锁奶茶店规模小，难以像连锁品牌一样通过大量进货降低物料成本，也很难在营销上投入大量资金，不要说请人排队，可能连持续支付外卖平台的费用都做不到。

可能有人会问，既然非连锁店看起来这么不好做，为什么不直接找品牌做加盟商呢？

这主要是因为低估了做加盟商的难度。有心做加盟的品牌，加盟商的起始投入绝对远高于大多数非连锁奶茶店的注册资金，投入的精力可能也要更多。

而如果你遇到声称加盟费超低、稳赚不赔的连锁品牌，你应该想到的是：它其实只是想赚你的加盟费跑路。

对于不少地方的奶茶党来说，非连锁店确实是久远的回忆了，而且越来越模糊。

写到这里的我，猛吸了一口同事生日请客的奶茶，打了一个舒服的饱嗝，决心握住现在的快乐。

作者 | 吴子劲

数据支持 | 天眼查、叶祯

参考资料：

[1] momo. (2017). 奶茶简史：带你穿越回1987看中国奶茶的三十年沉浮. 青竹新消费. Retrieved Nov 12, 2019, from https://www.iyiou.com/p/46716.html

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