用餐结束，我们常会碰到这样的情况。

有朋友看着醒酒器里，还有大半瓶红酒在，有些心疼，便招呼服务员，把醒酒器里的酒液，倒回酒瓶，想要带走。

或者，家里请客人吃饭，开了不少红酒，吃完饭后，不少红酒还留在醒酒器里。

主人会想，先倒回酒瓶，等客人们走了，家里吃饭时自己喝完。

对于这些做法，往往有不少争论。

有人支持这样的方式，“别浪费嘛，都是自己花钱买的，能节约就节约，反正都是酒，倒回去也没事！”

也有人反对，“红酒醒开了，都快氧化掉，倒回去还有这个味道在吗？”

那么，倒入醒酒器的红酒一次没喝完，还能倒回酒瓶继续保存，继续喝吗？

这篇文章里，郑小獭我来解释这个问题。

1

红酒风味来源

首先，让我问你一个问题，

“红酒的风味，来源于哪里呀？”

有的人会说，“郑小獭，单宁啊，喝红酒时，我总会喝到一股涩涩的味道！”

也有人说，“红酒风味，是很多元素构成，比如酸度、酒精度、酒体等等。”

还有朋友恍然大悟道，

“我就觉得是香味，反正每次喝红酒，我都会喝出不同味道，什么花香、水果香、橡木桶香气，还有类似皮革的陈年味。”

嗯，这些答案都对！

红酒风味，来源于上面的种种成分。

我们小时候，都玩过橡皮泥吧！

一块块橡皮泥，不同颜色、不同大小的，把它们搓成一团，揉成一块，最后出现一种意想不到的色彩。

红酒的味道，也是这样出来的。

各种成分相互间碰撞、组合、融汇，于是，就产生了红酒的独特味道。

2

为什么要醒酒

平时，红酒的各种风味们，悄无声息地藏匿在酒液里。

可能以分子，以化合物，或者是，游离态形式存在。

估计，你又会问，“郑小獭，那这些味道，是怎么出来的呢？”

与空气发生反应呀！

当你把红酒开瓶后，酒液与空气一接触，就发生了一种氧化反应。

于是，平日里埋藏在酒液，闷声不响的味道们，忽然活跃起来，开始在你鼻前狂舞，在你味蕾上各种“嘭恰恰”。

这样，也就让我们感受到了，红酒的一系列风味。

这也就是为什么红酒要醒酒，要倒入醒酒器的原因。

喝红酒前，多晃晃葡萄酒杯，也是这原理。

都是为了更快散发出，红酒的味道！

3

醒酒的最佳时刻

红酒好不好喝，很多时候也看醒酒情况。

没醒开的红酒，喝起来总让人乏味，香气沉闷，口感闭塞。

我给品酒师学员们上课时，常常会举这样一个例子。

郑小獭我比较喜欢吃冰激凌，每次逛街时，我常常会买KFC甜筒吃，给同伴也买上一个。

你有没有觉得，冰激凌在似融非融的时候，最好吃。

冰凉、柔软、绵密，又带着一丝丝甜味，舌尖一触到，那味道真是棒极了！

那么，我们把红酒比作冰激凌，它最佳味道的时刻，其实就是在，似氧化又非氧化时的状态。

很多红酒介绍资料上写着，“醒酒半小时后风味最佳”、“需要醒酒1小时”，表达的也就是这层意思。

这个时间点，是红酒口感最好的时刻， 单宁等成分似氧化又非氧化的时候。

4

四五百以上的红酒

当我们明白红酒的风味来源、为什么醒酒后，再来解释，“倒入醒酒器的红酒，还能不能倒回酒瓶”，就比较简单了。

看两点！

“价格有多高？”

“已醒了多久？”

市场价在四五百以上的红酒，往往单宁比较高，耐藏，经得住岁月的考验，也经得住空气的诱惑。

所以，醒酒器里的这种红酒，倒入时间没超过30分钟的，可以倒回酒瓶，密封好，一周内喝完。

但如果，倒入醒酒器超过30分钟了，还是算了吧，酒液“冰激凌”可能已经融化，没味道了。

不过，有些常见的意大利红酒，要除外。

比如巴罗洛 Barolo、巴巴罗斯科 Barbaresco、阿玛罗尼 Amarone，还有西班牙里奥哈“特级珍藏 Gran Reserva”红酒。

这类红酒，倒入醒酒器时间，只要在1个小时以内的，都还可以倒回酒瓶，继续喝。

因为它的“冰激凌”“冰”得太硬了，太结实了，一时半会儿，融化不了，氧化不了。

所以，只要没超过一个小时，还可以倒回去，继续喝。

5

四五百以下的红酒

那么，对于市场价四五百以下的红酒呢！

10分钟是道坎。

倒入醒酒器的时间，在10分钟之内，倒回酒瓶，继续喝，一周内喝完。

超过10分钟的，别喝了，酒液“冰激凌”大多怕是融化掉了，没那种味儿了。

特别是100元以下的红酒，又是新年份的。

通常开瓶两三分钟后，就可以喝，(这两三分钟，是为了散发掉酒液里的二氧化硫)。

这个价位带的红酒，无论醒得时间长短，都不要倒回去了。

本来就是即饮型，打开即喝的，一开瓶就是半氧化状态，再倒回去，没什么意义了。

6

桃红、白葡萄酒、甜酒

大部分的白葡萄酒，桃红葡萄酒，也是开瓶即饮的。

开瓶后，马上喝，感受她绚烂多彩的花果香味，给人最美好的嗅觉味觉感受。

但跟好多爱情似的，来的也快，去的也快。

倒入醒酒器，十来二十分钟以后，迷人的香气渐渐消退，再也不复“当年青春韶华”，那么，倒回酒瓶，再喝又有什么味道呢？

更何况，桃红葡萄酒、白葡萄酒，通常也不太会倒入醒酒器。

甜酒更是。

一般开瓶后，就直接用瓶子倒，没见过用醒酒器装甜酒的。

7

建议方式

当然，喝酒更多的是感官体验，没有对错之分。

有些建议，也只是让人获取红酒最佳的感受，领略那种“暧昧”“欲说还休”的风情——似氧化又非完全氧化的味道。

我更喜欢的是瓶醒，开瓶，拔掉橡木塞后，放在那里。

然后，估计下醒酒时间，倒进醒酒器一些，喝掉一些，倒一些，再喝一些。

这是三五个人吃饭时，比较好的方式。

基本上，这样的方式不会产生浪费。

而且，瓶醒的方式，酒液只通过瓶口与空气发生反应，氧化速度也慢，喝不完就塞住软木塞，带回去再喝，味道也不会有太大变化。

如果是，十个人以上的聚餐喝酒，那么我想，喝到最后，有些人已经开始“云里雾里”“有些胡话”的时候。

往醒酒器里倒酒时，就要注意“踩刹车”了。

倒入三分之一，喝完后，再倒三分之一，这样反而更好些。

8

“再利用”

有些葡萄酒剩的太多，也不用担心过于浪费，我们也可以“废物再利用”。

当然，这也不是某些人只知道的，“拿剩余红酒当醋”。

喝剩的红酒可以加入香料，做成香料热红酒 Mulled Wine，如上图，我以前文章里写过。

剩下的白葡萄酒、起泡酒，放些水果进去，还可以做成西班牙特色水果酒，桑格利亚 Sangría。

这些，又是另外一种类型的风味感受。

好像面包诱惑，冰激凌球放在土司面包里。

“天哪，这冰激凌有面包的暖绵感，这面包有冰激凌的冰凉味！”

来，“冰火两重天”！