手把手教你开一间咖啡馆

咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」

其实，开一间咖啡馆说复杂也复杂，说简单也简单，就看你怎么想这个事，如果只是闲的没事，想开个咖啡馆玩玩那就太简单了，如果你是因为喜欢、因为情节把咖啡作为一个梦想，作为一个事业去做，那就需要认真的琢磨了，这个过程就复杂了。严格意义上讲，第一种人是不在我定义的开咖啡馆的人范畴内的。

成功地开一间满意的咖啡馆有如下十个重中之重的问题需要解决。

1、是自己开还是加盟？

要回答这个问题首先需要对自己有一个清晰的定位，如果你对定位、装修、咖啡制作、餐点制作烘焙、手续、宣传等一系列事情都能自己处理的很好，并且你有自己的独特想法，那么你可以不考虑加盟，自己开一家。但是需要说明的是，自己完完全全开一家咖啡店不是一件容易的事，光是前期办手续、选址以及装修等工作都够让你头疼的，更别说后期选择咖啡品种和咖啡的煮制等工作，对于一个不懂咖啡的新手可需要好好充电。虽然有这么多困难挡在前面，但是可以借着这个过程让自己去学习咖啡，懂咖啡，喜欢咖啡，然后再把这种喜欢播撒给别人，这是一件多么惬意的事情呀！体验咖啡之余还可以挣点钱养家糊口，与其说这是一个职业，不如说这是一门艺术。所以如果你是个有想法的人，你是个有能力的人，那么我推荐你自己开一间自己的咖啡厅。

当然，不是每个人都对咖啡有着自己独特的见解，或者说很少有人有着正确的见解（也就是能吸引人，能转化为生意和金钱的见解），也不是每个人都有能力去完成从选址装修到咖啡煮制再到长期经营等一系列的事情。我知道有很多人是把咖啡当做一个职业，一个可以挣钱养家的工作，而不是一门艺术，或者一个朋友才决定开一间咖啡厅的。也或许有些人，手头有些闲钱，自己比较看好咖啡这个行业，不想操太多心就抱着想玩玩，碰碰运气的态度。那么对于这些人，推荐选择加盟。

那么加盟的话又该选择哪个品牌呢？首先要了解几大著名的咖啡品牌：Starbucks星巴克、雀巢咖啡Nescafe、麦斯威尔Maxwell、上岛咖啡、咖世家Costa、蓝山咖啡、两岸咖啡、悠诗诗UCC、迪欧DIO、真锅MANABE、名典咖啡、后谷咖啡。这么多个咖啡品牌到底应该选择哪一家呢？我只能说根据你的情况选择合适的，具体的我在此就不妄加评论了，以免有做广告之嫌，其中还有些品牌是不支持加盟的。

2、结合主流客源确定主题

确定客源主要考虑你开咖啡厅的地点：（1）、如果是大学或者中学附近那么主流消费群体就是学生，更确切地说主要是谈情说爱的学生，他们经济能力有限所以你定位不能过高，要在大多数学生能支付得起的范围内，在一个他们比较讲究情调，所以要把咖啡厅的氛围布置的富有青春气息，浪漫而又不豪华。（2）、如果在普通商业区附近，那么主流客源是附近上班的白领，上了一天的班了或者是上了一上午的班了，紧张的工作让他们早已喘不过气来，再加上办公室狭小的空间闷得他们也是头昏脑涨，这时如果有一杯香飘飘的咖啡，那真是可以让他们有一种如释重负的感觉。他们一般时间有限，没有时间去体会复杂的情调，他们大多喜欢简单、干净、整洁的环境，这样的环境会让他们感觉很轻松舒适，给他们带来的是安静与空白，这才能让他们更好的度过一个在繁忙工作之外的闲暇的咖啡时光。（3）、如果是在高级商业区附近，那么主流客源就是有钱的商人约见谈事，或者那些富家太太交际或者聊天打发时间的地方，他们看不上那些小年轻们的小情调，他们更喜欢雍容华贵，富丽堂皇的环境，这能体现他们的身份，其实这种地方法的咖啡厅也不是以本人做得来的。（4）、如果是在那种商业街附近，客源也会相对复杂，但是消费档次不会太高，很多都是路客，有的空闲小坐，有的匆忙而过，有的打发时间，所以对咖啡的定位也应该参差不齐，最大限度满足各种不容人群的需求。（5）、如果是在小学幼儿园附近，那主流客源应该是来接送孩子的家长，等孩子放学的时间来品尝一杯咖啡，这种情况下要注意店内饮品和甜点等的实惠。（6）、上面几类是分开讨论不同群体的，当然有些地方结合了各种群体，比如商业区附近也有学校等，这个时候需要注意合理考虑到各中群体的消费水平和品味特征。

3、办理相关手续

开一家咖啡厅容开一个餐厅是一样的，需要办理一些列的相关手续。

工商注册：先确定名称，拟注册，明确需要哪些行政审批，审批齐全后方可拿到营业执照；
卫生许可：需安排员工体检，办几个健康证；
消防许可：视咖啡厅规模而定，小规模到辖区派出所出具消防意见书即可；大规模的要到消防大队申请建审、验收才能通过，还会要求消防设备、器材等，成本高、流程麻烦。规模划分一般按营业面积，可在注册时咨询工商局。
税务登记：一般选定税，定的高低就看专管员了，你懂的；
银行账户：注册个体不需要公司账户，注册公司要开办公司账户。

4、选址

选址主要考虑以下因素：
地段（人流量、消费能力）；位置（是否临街、招牌是否醒目、停车方便、周边环境）；户型结构（面积、户型、窗户位置、水电通畅、厨房）；租金及费用（房租、物业费、卫生费、停车费、其他）；软环境（竞争环境、行政管理部门、黑势力）。具体选在什么地方还得在其他各个方面考虑周全之后在选择具体地址。

5、店面装修

（1）、设计：这一块不能吝啬费用，好的设计能合理利用空间，展现你的风格，赢得顾客。先多找几家出方案，比较一下，选出一个最好的。需考虑功能性，一般咖啡厅需要一个舒适惬意的环境，需注意灯光幽暗、座位隔断合理、有公共区有私密区；

（2）、施工：施工找不找装修公司都可以，但一定要找一个靠得住的细心的监理；

（3）、硬装：可以选择耐用、价钱不高、出效果的材料，只要符合你的定位和风格。吧台和卫生间决定整个店的档次，这两块投入不能吝啬。下水一定要通畅，多测试下，否则营业期间出了问题损失很大；电路负载要多留剩余，要满足店内所有电器同时打开还有足够的剩余；

（4）、软装：桌椅是与顾客体验最紧密的环境，一定要舒适、耐用，然后就是要有特色、有品位，要让顾客喜欢在这里坐着。其他装饰要跟主题整体风格搭配。

（5）、广告指示牌：醒目位置安装广告牌或指示牌，有些街道上的广告需要和城管局沟通，广告牌成本不高的情况下可以先挂再等。

具体装修细节还要结合主题，不同的主题，店内装修格调也有很大区别。

6、制定菜单

菜单包括咖啡、糕点及简餐，具体的菜单确定还是要根据客源和主题来确定，再结合当地的一些风俗特色。与咖啡品类品味的选择一样，糕点及简餐的确定也是要考虑到客源的消费水平，消费时间等因素。

7、购买用具

根据确定的产品菜单，采购相关设备。吧台用品（制冰机、咖啡机或煮咖啡工具、开水器、刨冰机、杯子）；厨房用品（厨具、餐具）；电脑设备（电脑、收银钱箱、验钞机、监控、音响功放）；可租赁的设备（冰柜冰箱、展示柜这类物品可以从一些品牌供应商处免费租用，如可乐可以找百事或可口签一份独售协议，茶饮可以找统一或康师傅，速冻食品也可以免费租冰柜）。

其他采购：员工制服、纸品、一次性用品、卫生用品。

8、聘请店员

从某种程度上讲，一个个咖啡厅的员工的档次就代表了咖啡厅的档次，员工的品味就代表了整个咖啡厅的品味，所以说招员工是至关重要的。可以先了解一下附近其他家咖啡厅中员工的种类个待遇，然后根据你咖啡厅的规模确定招聘员工的种类与数量，然后尽量招聘优质员工，也可以想办法把其他店里好的员工挖过来，这样上手快。既然是咖啡厅，咖啡师自然是至关重要的，因为顾客喝到的是什么口味的咖啡，什么样的味道，都是由咖啡师决定的。

9、开业后的宣传

开业促销：现金折扣  赠送产品  赠送打折卡或券  赠送优惠券  办卡充值优惠
宣传：宣传品设计制作  安排附近发传单、优惠券  亲朋好友宣传  免费网络工具宣传（微博、点评、签到、地图等注册）。

10、根据前期情况确定后期调整

经过一段时间的经营之后，也许有很多情况跟你事先的想法是不一致的。那么后期就要有相应的改变，如果是消费群体有变化，那么咖啡档次或者主题就因该要有相应的改变。

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