2021年茶艺师（初级）考试题库及茶艺师（初级）作业考试题库

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1、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（ C ）

A、100

B、300

C、600

D、1000

2、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( )。（ B ）

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

3、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ D ）

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品

4、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（ C ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

5、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。（ D ）

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

6、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即。（ C ）

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

7、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ C ）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

8、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。（ C ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

9、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（ D ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

10、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（ D ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

11、【单选题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。（ D ）

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

12、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽有润。（ B ）

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

13、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化，加速茶叶变质。（ C ）

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

14、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ B ）

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

15、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（ C ）

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

16、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。（ C ）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

17、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有。（ D ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

18、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（ C ）

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

19、【单选题】溶液的酸碱度越大，( )值越大。（ B ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

20、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。（ B ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

21、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。（ B ）

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

22、【单选题】茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（ C ）

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

23、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（ C ）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

24、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用上，江水中，井水下。（ C ）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

25、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。（ C ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

26、【单选题】判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。（ B ）

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

27、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。（ D ）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

28、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。（ D ）

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

29、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有。（ B ）

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

30、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈密绿或密芡色。（ C ）

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

31、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（ A ）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

32、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。（ B ）

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

33、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。（ D ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

34、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（ D ）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

35、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（ A ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

36、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（ D ）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

37、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。（ B ）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

38、【单选题】青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（ D ）

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

39、【单选题】红茶的保健功效主要有：、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（ A ）

A、强胃

B、健脾

C、补肺

D、强肾

40、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮( )。（ A ）

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

41、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（ D ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

42、【单选题】作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。（ A ）

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

43、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（ D ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

44、【单选题】在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。（ B ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

45、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ）

A、4

B、3

C、2

D、1

46、【单选题】( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（ D ）

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

47、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ D ）

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

48、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（ C ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

49、【单选题】pH值是表示溶液( )。（ C ）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

50、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。（ D ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

51、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（ C ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

52、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ B ）

A、≤0.1mg/kg

B、≤0.2mg/kg

C、≤3mg/kg

D、≤5mg/kg

53、【单选题】茶的精神财富被称为( )。（ A ）

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

54、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ A ）

A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°

B、眼睛平视、面带微笑

C、双脚呈“丁”字步

D、双手在体前交叉

55、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底。（ D ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

56、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（ B ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

57、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。（ B ）

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

58、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。（ D ）

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

59、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。（ D ）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

60、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（ B ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

61、【单选题】茶叶销售包装时，错误的做法是( )。（ C ）

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

62、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。（ D ）

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

63、【单选题】茶文化的核心是( )。（ A ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

64、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。（ D ）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

65、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量( )。（ B ）

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

66、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。（ B ）

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

67、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ A ）

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

68、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（ C ）

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

69、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。（ B ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

70、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ B ）

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

71、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ D ）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

72、【单选题】茶艺馆的岗位一般设有( )。（ A ）

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

73、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ B ）

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

74、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用( )上，江水中，井水下。（ C ）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

75、【单选题】寒冬到来宜饮( )。（ D ）

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

76、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。（ A ）

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

77、【单选题】( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（ A ）

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

78、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（ × ）

79、【判断题】茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（ √ ）

80、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。（ × ）

81、【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。（ × ）

82、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（ × ）

83、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ √ ）

84、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。（ × ）

85、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（ √ ）

86、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ √ ）

87、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（ × ）

88、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（ √ ）

89、【判断题】盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（ √ ）

90、【判断题】公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ √ ）

91、【判断题】冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。（ √ ）

92、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。（ √ ）

93、【判断题】宋代饮茶方法主要是点茶。（ √ ）

94、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ × ）

95、【判断题】黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。（ √ ）

96、【判断题】闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ √ ）

97、【判断题】茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（ × ）

98、【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（ √ ）

99、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）

100、【判断题】红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（ × ）

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