红酒有红酒柜，清酒保存怎么办呢？我们买了一瓶清酒，当然希望能在最美味的状态下浅斟慢酌啦！但是清酒又相当纤细，若是不好好保存清酒，很容易就会发生劣化，需要认真呵护。今天就来告诉大家要怎么保持清酒的最佳状态和最佳的饮用期限。

清酒的保存期限（赏味期限）

首先，很多酒友会询问清酒有没有保存期限。其实，根据中国国家市场监督管理总局的规定，只要酒精浓度超过10%就不需要标示“保存期限”了，所以你把清酒瓶翻来翻去也不会找到“赏味期限”或“保存期限”的，只能找到“制造日期”。（这也是国际通行的做法，日本的清酒、红酒、威士忌之类的产品，都不会要求标示“赏味期限”或“保存期限”。）

虽然清酒没有“保存期限”，不过由于清酒性质与烧酒、红酒、威士忌之类不同，确实有“喝起来比较美味的期间”，但这依据每个人喜欢的口味会有差异。有些人喜欢新鲜清爽的口感，有些人喜欢陈放过的古酒圆润口感，而我们可以从“生产日期”来稍微判断。看清酒的背标(有的时候会标在前面)可以看到“制造年月”。现在绝大多数的清酒酒造都会使用“西元年/月份”来作标示，我们可以很轻易的知道是什么时候装瓶出货出货的。（偶尔会有酒造写做“詰日”，意思是“装瓶日期”，也等同于“制造日期”。）

不过有时候会看到24BY 、25BY（如上图），这又是什么意思呢？“BY”，是Brewery Year的缩写，指的是“酒造年度/酿造年度”。所以，24BY指的是平成24年度酿造的酒，具体来算的话，是2014.7.1 ~ 2015.6.30，因为酒造的年度不是1.1 ~12.30，而是每年的7.1~6.30（这是日本国税局规定的期限）。因为清酒酿造好之后，一般会在专用的酒窖中低温（或超低温）熟成一段时间，以获得更好的口感和香气。因此，制造日期同样是2019年的清酒，有可能酿造年份是2018年，或者2017年，喝起来的口感也是不一样的。

关于清酒的推荐品尝期限

基本上，一般清酒建议比较新鲜喝，下面根据不同类型提供基本的建议：

这是一个参考值，主要还是需要看保存方式，但大抵而言都建议在制造日期的一年内把酒喝掉（未开封状况下）。当然有些人喜欢熟成古酒，放到两三年的古酒会有一些绍兴酒、香菇、醃渍物的味道，也是别有一番风味。

简单说明一下，绝大多数的清酒都是属于“火入”，也就是在生产过程中有低温加热，目的是为了停止发酵进程，保持清酒品质的安定。“火入”是清酒制造的默认工序，所以一般不会特别标示。只有没有“火入”的清酒，一定会在酒标上清楚标示出来是“生酒”，“冷おろし”等。

清酒的保存方式

• 光线：紫外线会造成影响清酒的品质，使清酒的颜色变色，产生一种焦糊味道，所以需要避开阳光直射的地方，以及有紫外线的日光灯和杀菌灯。（可以用报纸或防紫外线的袋子包住瓶身保护。）
• 温度：保持恒温可以使清酒品质保持安定，高温会让清酒发生变质。理想的话，是将清酒储藏在5-10度的低温环境。如果是“生酒”，因为里面含有多种酵素，推荐以更低温度储藏。
• 湿度：清酒应该直立放置于湿度低的环境中。这一点上，清酒的保存方式与红酒完全不同，因为清酒的瓶盖是金属螺旋瓶盖，而非软木塞，因此高湿度环境会导致瓶盖的锈蚀，也会使标签腐烂。（高级清酒的酒标用纸，很多是传统手工制的日本和纸，对水和湿气非常敏感。）
• 振动：摇晃和振动一样会让酒质不稳定、促使劣化。

综合以上要素，家中最适合存放清酒的地方就是“冰箱”了！如果是比较“强壮”的清酒（火入过的本酿造、纯米酒、普通酒等），也可以暂时用报纸包一包放在家中冷凉的地方，但是也不宜久放。

另外很多酒友可能会想问可不可以放“红酒柜”？短期放一下是没问题的，但是红酒柜通常温度较高（12~16度）、湿度也较高，而且多半是横躺架构（但清酒比较适合直立摆放），所以不适合放太久。

保存好了之后，就和朋友们一起找机会来好好的享受清酒吧！