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二 餐厅日营业管理

在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业 务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的 基础。

餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业 结款。

营业准备：

在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。

特别说明： “营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在 菜品的原料不足时可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用这些菜品必须 重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便 于以后统计查询。

1)停用菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设定】 项，进入“停用菜品设定”窗口，如图 2.1 所示：

窗口说明： 窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加 和删除操作。

增加停用菜品： 单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选 择菜品(选择方法同“点菜”操作) ，选择完单击“确定”按钮 。 重新起用停用菜品： 用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。 打印停用菜品： 单击“打印”按钮即可。

提示： 对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出 。

停用菜品

萊品编号壬荥品名称

规格

忻格

Jl

03230T

旭日升畴

5 一叫

032310

5.0C

032311

20_ 0C

032313

5 0C

032314

5_0C

032315

8.0C

03231B

胡力籍果汁

30.0C

032401

大水果册盘

25_ 0C

032402

小水果3#盘

15.0C

032403

纸巾

2.0C

032404

打火机

2 0C

032405

柠檬

5_0C

O3240&

开歲费

10.0C

菜诸［F1］臊存匡］|打印叩|重新起用刚|羔闭血T |

图2.1 “停用菜品设定”界面

2)时价菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项， 进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2所示：可在此窗口中对时价菜品进行定

价。

图2.2“时价菜品”窗口

窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均 为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。

改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格。最后

单击“确定”按钮存盘。

3)促销菜品： 选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项， 进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增

加、删除和定价。

增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择

菜品(选择方法同点菜)，选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销 价格。最后单击“确定”按钮存盘。取消促销菜品：将光条停留在欲取消促销

的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档案中消失 了。单击”打印”按钮，可以输出“促销菜品”报表。

?萤业准备一一促销菜品

促毎菜品

荥品编号

萊品名称

规格

愉格

促销价格亠

000000

1茶

2.oa

010101

西讯

i ?—J

010104

鱼香茄子煲

26.00|

45 00

D1010S

黄豆炯豬殴

2B.00

1.00

010107

豆腐汤

20. 00

46. W

010108

20.. 00

TS0C

010109

虹烽犬匏翅

129.0^

1.00

010110

蛊州鲜軌鱼斶煲

32.0^

100

010111

玉子豆腐鱼蛋購

ae.oq

66.00

010202

328.oq

100

010203

洋毎怦廿空鸡

26. M

g

010204

淮杞it水鱼

28.00

TS.OC

屮1

菜谱［F1】］确定［g］ |打印［日|期消促销闪］|亟回任"］l|

图2.3“促销菜品设定”界面

前台销售情况：

选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“POS状态”

窗口，如图2.4所示：

窗口说明： 在此窗口中，可以以POS机为单位查询前台销售状况并进行打印输

出。图2.4 “前台销售情况”查询窗口

出。

在窗口上部的 POS机选择栏中选择要查询 的POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出 该POS机的工作情况(操作员签到时间、当前 时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班 结算及未结台数、结算金额等情况)。查询完毕 后，单击“返回”回到主窗口。

提示：在此窗口中，只许浏览，不可以进行修

改。

打印：单击窗口上方的打印“按钮”，打印输

出销售情况。

取消：单击“取消”按钮，返回主窗口。

客人结帐情况：

选择【每日管理】菜单下的【客