私房菜谱大放送之第二弹—

郑重声明：本菜谱为本人私家自创，并未经过严格意义上的食品安全性实验（好消息是，所有吃过我烧的菜的人都幸存下来了），若出现任何无法预料的后果，本人不承担任何法律或者道义上的责任。

上一次放出了香辣里脊的做法，今天恰逢元旦后的第一个周末，突然觉得没什么事情好做，不做些什么又有点空落落的，干脆上来再发个自创菜谱吧。

今天要发的想必各位TZ们已经在标题里看见了。其实，严格的讲，这个菜并不属于我自创的，而是我老爸从菜谱上学来的，每年过年的时候家里请客我老爸就露一手，这一手就是这个菜……不过能把一个菜做到人人都说好吃的地步也不错了……。我小时候比现在要挑食很多，比如不吃白煮鸡蛋的蛋白（但是如果是茶叶蛋，卤蛋这样的有味道的蛋，或者鹌鹑蛋就没有关系），不吃肥肉（一点肥肉星子也不要，但是如果做成馅子的就没关系，比如肉包子和饺子），爱吃牛肉远远胜过猪肉（因为牛肉很少有肥肉）。从营养学的角度来讲，牛肉蛋白质含量要大大高于猪肉，而脂肪含量则远远低于猪肉，对人体很有好处。不过也是，看那些欧洲的老外从小喝牛奶吃牛排长大，的确是人高马大，一根胳膊抵我一条大腿啊！要不怎么现在养生堂拼命的做“母亲牌牛肉棒”的广告呢。

不过既然我好意思把这道菜拿出来写，就说明我还是对其进行了一番改造的，从而降低了制作的难度，便于操作，接下来，我就简单介绍一下制作的步骤……

原料：牛肉（最好是里脊，不过国内菜场里牛里脊不容易买到。牛腿肉也行，不过需要花很大精力将肉中的筋都剔除）

配料：鸡蛋、蒜（做成蒜泥）、淀粉、酱油、料酒、味精、盐、五香粉

步骤：

将牛肉剁成肉泥。（在UK的时候有现成的“Minced Beef”卖，直接搅拌几下就成肉泥了。不过只有最差部位的牛肉才会被做成Minced Beef，就像只有最糟糕的水果才会被做成果汁或者果酱一样……）
把牛肉放到一个大碗里，放入鸡蛋（如果不怕麻烦，可以只放入蛋清，但是我从来都是整个鸡蛋都放进去，以增加营养……而且煎出来的牛肉会更酥一些）、淀粉、酱油、料酒、味精、盐、五香粉，搅拌均匀，进行腌制。另外可以根据口味决定是否放入蒜泥。
在锅中放入适量食油、加热（最好是平底锅，可以受热均匀，实在不行用炒锅也行，油就需要多一点了，而且弄不好就会变成油炸丸子）。然后用一个汤匙舀取适量的小心的放到锅中（肉泥会自动变成圆形的……曾经有MM好奇的问我，怎么把肉泥给做成圆形的，然后我就给她说了一通表面张力一类的道理 (- -!) ），等到一面煎到发硬，就可以翻一个面再GO ON（这个时候可以再放入少许料酒），等到两面都差不多了，就可以拿出来放到盆里面了！
其实除了煎之外，还可以用烤的办法来做。我就试过Grill（就是类似于BBQ的那种大火攻心）的办法，味道也十分不错。当然也可以用烘焙的办法，大家有机会可以自由发挥……

最后讲一下这个名字的来历。按照菜谱上的说法，之所以称之为“金钱”，是因为牛肉饼大小似铜钱，而且色泽金黄，所以称之为“金”，不过如果你按照我的做法来的话，做出来一般都是深红色（酱油的关系），要不改叫“玫瑰牛肉饼”？兴许情人节能卖个好价钱……

转载于:https://www.cnblogs.com/bullfrog/archive/2007/01/05/613071.html

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