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CHERRY TART

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这是最喜欢的吃的水果，现在正好当季，又好吃又便宜的季节~所以呢，刚刚巧看到光头强Antonio Bachour(下图)刚刚放出的樱桃挞配方，就立刻搬来给大家啦~

话说大B哥的这个樱桃涉嫌有皱纹哎~()不过不影响看配方哈

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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

无麸质樱桃挞

GLUTEN FREE CHERRY TART

by Antonio Bachour

无麸质沙布列挞壳(共计：743克)

230 克……黄油

70 克……糖粉

40 克……蛋黄(2个)

3 克……盐

400 克……杏仁粉

制作：

1、将黄油切丁放入安装了扁桨/叶桨的搅拌缸内。

2、加入杏仁粉、糖粉和盐搅拌至松散砂砾状态。

3、加入蛋黄继续搅拌至形成面团。

4、取出面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。

5、裁切为圆形铺入用黄油涂过的挞模内，以165℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。

开心果达克瓦兹(共计：915克)

60 克……玉米淀粉

170 克……杏仁粉

200 克……细砂糖1

5 克……蛋白粉/干燥蛋白

280 克……蛋白

100 克……细砂糖2

100 克……烤熟切碎的开心果

制作：

1、将玉米淀粉、杏仁粉和200克细砂糖混合过筛。

2、将蛋白和蛋白粉打发，再将100克细砂糖快速加入继续打发成光滑细腻的蛋白霜。

3、最后将“步骤1”混合的粉类加入用胶刮刀拌匀。

4、倒在铺有烘焙纸的烤盘上，抹平，表面撒上烤熟切碎的开心果。

5、入烤箱以180-190℃烘烤12分钟左右。

6、保鲜膜密封冷冻保存，使用时切割为直径4cm的圆片。

开心果奶油(共计：496克)

6 克……吉利丁片(Silver)

200 克……淡奶油

65 克……牛奶

125 克……白巧克力(Opalys)

50 克……开心果酱

50 克……开心果帕林内(pistachio praline)

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤干多余的水分，静置待用。

2、将淡奶油和牛奶混合放入小锅中煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化。

3、将白巧克力和开心果酱以及开心果帕林内放入盆中。

4、将“步骤3”热的液体冲入盆中，并用手持均质机充分搅拌乳化。

樱桃果酱(共计：210克)

165 克……樱桃果泥

40 克……细砂糖

5 克……NH果胶粉

5 克……柠檬汁

制作：

1、将果泥加热至35℃，将提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉加入拌匀。

2、中火煮沸并持续沸腾1分钟，离火降温。

组装&装饰

1、将达克瓦兹放入挞壳内。

2、挤入开心果奶油至3/4满。

3、挤入樱桃果酱，冷冻后再装饰以鲜樱桃完成。

喜欢原汁原味的你，继续看鸟语版吧

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GLUTEN FREE CHERRY TART

by Antonio Bachour

Gluten Free Sable(Total：743g)230 g butter70 g icing sugar40 g egg yolks(2 egg yolks)3 g salt400 g almond flourProcedure： 1/  In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cut the butter into small cubes and place in a bowl. 2/  Add the almond flour, sugar, salt and beat until the mixture resembles powder. 3/  Add the egg yolk and bring the mix together until it forms a ball. 4/  Roll dough to 2.5mm thickness between two parchment paper, cover in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes. 5/  Butter small tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold. Bake 15 minutes at 165℃.Pistachio Dacquoise(Total：915g)60 g cornstarch170 g ground almonds200 g sugar5 g egg white powder280 g egg whites100 g sugar100 g toasted crushed pistachioProcedure：1/  Sift the cornstarch and the ground almonds, and 200g sugar. 2/  Whip the egg whites, quickly adding the 100g sugar to ensure the whipped whites are perfectly smooth. 3/  Finish by carefully folding in the sifted dry ingredients using a rubber spatula. 4/  Pour onto baking parchment or a baking mat, and sprinkle with crushed pistachio. 5/  Bake in a convection oven at 180-190°C for 12 minutes. 6/  Keep in the freezer and cut in 4 cm round disk.Pistachio Cremeux(Total：496g)6 g silver gelatin sheets200 g heavy cream65 g milk125 g opalys white chocolate50 g pistachio paste50 g pistachio pralineProcedure：1/  Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside. 2/  In a small pot, bring heavy cream and milk to a boil. Stir in gelatin to dissolve.3/  In a bowl, place the white chocolate, pistachio paste and praline. 4/  Pour the hot mixture on top of it and mix with the hand blender.Cherry Confit(Total：210g)165 g cherry puree40 g sugar5 g pectin NH5 g lemon juiceProcedure：1/  Heat puree to 35℃ and add the sugar pectin mix. 2/  Bring to boil for 1 minutes in medium heat. Cook down.Assembly1/  Place dacquoise into the tart. 2/  Fill 3/4 with cremeux . 3/  Pour jelly on top the cremeux and decorate with cherries.

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