OFFICE文档使用POI控件，PDF可以使用PDFBOX0.7.3控件，完全支持中文，用XPDF也行.
java2word 是一个在java程序中调用 MS Office Word 文档的组件(类库)。该组件提供了一组简单的接口，以便java程序调用他的服务操作Word 文档。

这些服务包括：

打开文档、新建文档、
查找文字、替换文字，
插入文字、插入图片、插入表格，
在书签处插入文字、插入图片、插入表格等。
填充数据到表格中
读取表格数据

更多激动人心的功能见详细说明：
http://www.heavenlake.com/java2word/doc

用jacob.
其实jacob是一个bridage，连接java和com或者win32函数的一个中间件，jacob并不能直接抽取word,excel等文件，需要自己写dll哦，不过已经有为你写好的了，就是jacob的作者一并提供了。
jacob下载：http://www.matrix.org.cn/down_view.asp?id=13
下载了jacob并放到指定的路径之后(dll放到path,jar文件放到classpath)，就可以写你自己的抽取程序了，下面是一个例子：
import java.io.File;
import com.jacob.com.*;
import com.jacob.activeX.*;

public class FileExtracter{

public static void main(String[] args) {

ActiveXComponent app = new ActiveXComponent("Word.Application");
String inFile = "c:\\test.doc";
String tpFile = "c:\\temp.htm";
String otFile = "c:\\temp.xml";
boolean flag = false;
try {
app.setProperty("Visible", new Variant(false));
Object docs = app.getProperty("Documents").toDispatch();
Object doc = Dispatch.invoke(docs,"Open", Dispatch.Method, new Object[]{inFile,new Variant(false), new Variant(true)}, new int[1]).toDispatch();
Dispatch.invoke(doc,"SaveAs", Dispatch.Method, new Object[]{tpFile,new Variant(8)}, new int[1]);
Variant f = new Variant(false);
Dispatch.call(doc, "Close", f);
flag = true;
} catch (Exception e) {
e.printStackTrace();
} finally {
app.invoke("Quit", new Variant[] {});
}

}
}
2。用apache的poi来抽取word。
poi是apache的一个项目，不过就算用poi你可能都觉得很烦，不过不要紧，这里提供了更加简单的一个接口给你：
下载经过封装后的poi包：http://www.matrix.org.cn/down_view.asp?id=14
下载之后，放到你的classpath就可以了，下面是如何使用它的一个例子：
import java.io.*;
import org.textmining.text.extraction.WordExtractor;
/**
* <p>Title: pdf extraction</p>
* <p>Description: email:chris@matrix.org.cn</p>
* <p>Copyright: Matrix Copyright (c) 2003</p>
* <p>Company: Matrix.org.cn</p>
* @author chris
* @version 1.0,who use this example pls remain the declare
*/

public class PdfExtractor {
public PdfExtractor() {
}
public static void main(String args[]) throws Exception
{
FileInputStream in = new FileInputStream ("c:\\a.doc");
WordExtractor extractor = new WordExtractor();
String str = extractor.extractText(in);
System.out.println("the result length is"+str.length());
System.out.println("the result is"+str);
}
}

3。用apache的poi来抽取excel。import org.apache.lucene.document.Document;
import org.apache.lucene.document.Field;

import org.apache.poi.hwpf.extractor.WordExtractor;
import     org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFWorkbook;
import     org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFSheet;
import     org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFRow;
import     org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFCell;

import java.io.File;
import java.io.InputStream;
import java.io.FileInputStream;

import com.search.code.Index;

public Document getDocument(Index index, String url, String title, InputStream is) throws DocCenterException {
StringBuffer content = new StringBuffer();
try{
HSSFWorkbook     workbook     =     new     HSSFWorkbook(is);//创建对Excel工作簿文件的引用
for (int numSheets = 0; numSheets < workbook.getNumberOfSheets(); numSheets++) {
if (null != workbook.getSheetAt(numSheets)) {
HSSFSheet aSheet = workbook.getSheetAt(numSheets);//获得一个sheet
for (int rowNumOfSheet = 0; rowNumOfSheet <= aSheet.getLastRowNum(); rowNumOfSheet++) {
if (null != aSheet.getRow(rowNumOfSheet)) {
HSSFRow aRow = aSheet.getRow(rowNumOfSheet); //获得一个行
for (short cellNumOfRow = 0; cellNumOfRow <= aRow.getLastCellNum(); cellNumOfRow++) {
if (null != aRow.getCell(cellNumOfRow)) {
HSSFCell aCell = aRow.getCell(cellNumOfRow);//获得列值
content.append(aCell.getStringCellValue());
}
}
}
}
}
}
if(!content.equals("")){
index.AddIndex(url, title, content.toString());
}
}catch (DocCenterException e) {

throw new DocCenterException("无法从该Mocriosoft Word文档中提取内容", e);
}catch(Exception     e)     {
System.out.println("已运行xlRead()     :     "     +     e     );
}
return null;
}

4。用apache的poi来抽取powerpoint.

import java.io.InputStream;

import org.apache.lucene.document.Document;
import org.apache.poi.hslf.HSLFSlideShow;
import org.apache.poi.hslf.model.TextRun;
import org.apache.poi.hslf.model.Slide;
import org.apache.poi.hslf.usermodel.SlideShow;

public Document getDocument(Index index, String url, String title, InputStream is)
throws DocCenterException {
StringBuffer content = new StringBuffer("");
try{
SlideShow ss = new SlideShow(new HSLFSlideShow(is));//is 为文件的InputStream，建立SlideShow
Slide[] slides = ss.getSlides();//获得每一张幻灯片
for(int i = 0;i < slides.length;i++){

TextRun[] t = slides[i].getTextRuns();//为了取得幻灯片的文字内容，建立TextRun
for(int j = 0;j < t.length;j++){

content.append(t[j].getText());//这里会将文字内容加到content中去
}
content.append(slides[i].getTitle());
}
index.AddIndex(url, title, content.toString());
}catch(Exception ex){
System.out.println(ex.toString());
}
return null;
}

5。pdfbox-用来抽取pdf文件
但是pdfbox对中文支持还不好，先下载pdfbox：http://www.matrix.org.cn/down_view.asp?id=12
下面是一个如何使用pdfbox抽取pdf文件的例子：
import org.pdfbox.pdmodel.PDDocument;
import org.pdfbox.pdfparser.PDFParser;
import java.io.*;
import org.pdfbox.util.PDFTextStripper;
import java.util.Date;
/**
* <p>Title: pdf extraction</p>
* <p>Description: email:chris@matrix.org.cn</p>
* <p>Copyright: Matrix Copyright (c) 2003</p>
* <p>Company: Matrix.org.cn</p>
* @author chris
* @version 1.0,who use this example pls remain the declare
*/

public class PdfExtracter{

public PdfExtracter(){
}
public String GetTextFromPdf(String filename) throws Exception
{
String temp=null;
PDDocument pdfdocument=null;
FileInputStream is=new FileInputStream(filename);
PDFParser parser = new PDFParser( is );
parser.parse();
pdfdocument = parser.getPDDocument();
ByteArrayOutputStream out = new ByteArrayOutputStream();
OutputStreamWriter writer = new OutputStreamWriter( out );
PDFTextStripper stripper = new PDFTextStripper();
stripper.writeText(pdfdocument.getDocument(), writer );
writer.close();
byte[] contents = out.toByteArray();

String ts=new String(contents);
System.out.println("the string length is"+contents.length+"\n");
return ts;
}
public static void main(String args[])
{
PdfExtracter pf=new PdfExtracter();
PDDocument pdfDocument = null;

try{
String ts=pf.GetTextFromPdf("c:\\a.pdf");
System.out.println(ts);
}
catch(Exception e)
{
e.printStackTrace();
}
}

}

6.抽取支持中文的pdf文件－xpdf
xpdf是一个开源项目，我们可以调用他的本地方法来实现抽取中文pdf文件。
下载xpdf函数包：http://www.matrix.org.cn/down_view.asp?id=15
同时需要下载支持中文的补丁包：http://www.matrix.org.cn/down_view.asp?id=16
按照readme放好中文的patch，就可以开始写调用本地方法的java程序了
下面是一个如何调用的例子：
import java.io.*;
/**
* <p>Title: pdf extraction</p>
* <p>Description: email:chris@matrix.org.cn</p>
* <p>Copyright: Matrix Copyright (c) 2003</p>
* <p>Company: Matrix.org.cn</p>
* @author chris
* @version 1.0,who use this example pls remain the declare
*/

public class PdfWin {
public PdfWin() {
}
public static void main(String args[]) throws Exception
{
String PATH_TO_XPDF="C:\\Program Files\\xpdf\\pdftotext.exe";
String filename="c:\\a.pdf";
String[] cmd = new String[] { PATH_TO_XPDF, "-enc", "UTF-8", "-q", filename, "-"};
Process p = Runtime.getRuntime().exec(cmd);
BufferedInputStream bis = new BufferedInputStream(p.getInputStream());
InputStreamReader reader = new InputStreamReader(bis, "UTF-8");
StringWriter out = new StringWriter();
char [] buf = new char[10000];
int len;
while((len = reader.read(buf))>= 0) {
//out.write(buf, 0, len);
System.out.println("the length is"+len);
}
reader.close();
String ts=new String(buf);
System.out.println("the str is"+ts);
}
}
******************************************************************
另外使用iText这个包也可以：
利用java iText.jar生成PDF文件[转]2009-03-22 02:36一、前言
　　在企业的信息系统中，报表处理一直占比较重要的作用，本文将介绍一种生成PDF报表的Java组件--iText。通过在服务器端使用Jsp或JavaBean生成PDF报表，客户端采用超级连接显示或下载得到生成的报表，这样就很好的解决了B/S系统的报表处理问题。

　　二、iText简介

　　iText是著名的开放源码的站点sourceforge一个项目，是用于生成PDF文档的一个java类库。通过iText不仅可以生成PDF或rtf的文档，而且可以将XML、Html文件转化为PDF文件。

　　iText的安装非常方便，在 - download 网站上下载iText.jar文件后，只需要在系统的CLASSPATH中加入iText.jar的路径，在程序中就可以使用iText类库了。 http://www.lowagie.com/iText/download.html

　　三、建立第一个PDF文档

　　用iText生成PDF文档需要5个步骤：

　　①建立com.lowagie.text.Document对象的实例。
Document document = new Document();

　　②建立一个书写器(Writer)与document对象关联，通过书写器(Writer)可以将文档写入到磁盘中。

PDFWriter.getInstance(document, new FileOutputStream("Helloworld.PDF"));

　　③打开文档。

document.open();

　　④向文档中添加内容。

document.add(new Paragraph("Hello World"));

　　⑤关闭文档。

document.close();

　　通过上面的5个步骤，就能产生一个Helloworld.PDF的文件，文件内容为"Hello World"。

　　建立com.lowagie.text.Document对象的实例

　　com.lowagie.text.Document对象的构建函数有三个，分别是：

public Document();
public Document(Rectangle pageSize);
public Document(Rectangle pageSize,
int marginLeft,
int marginRight,
int marginTop,
int marginBottom);

　　构建函数的参数pageSize是文档页面的大小，对于第一个构建函数，页面的大小为A4，同Document(PageSize.A4)的效果一样；对于第三个构建函数，参数marginLeft、marginRight、marginTop、marginBottom分别为左、右、上、下的页边距。

　　通过参数pageSize可以设定页面大小、面背景色、以及页面横向/纵向等属性。iText定义了A0-A10、AL、LETTER、HALFLETTER、_11x17、LEDGER、NOTE、B0-B5、ARCH_A-ARCH_E、FLSA 和FLSE等纸张类型，也可以通过Rectangle pageSize = new Rectangle(144, 720);自定义纸张。通过Rectangle方法rotate()可以将页面设置成横向。

　　书写器（Writer）对象

　　一旦文档(document)对象建立好之后，需要建立一个或多个书写器(Writer)对象与之关联。通过书写器(Writer)对象可以将具体文档存盘成需要的格式，如com.lowagie.text.PDF.PDFWriter可以将文档存成PDF文件，com.lowagie.text.html.HtmlWriter可以将文档存成html文件。

　　设定文档属性

　　在文档打开之前，可以设定文档的标题、主题、作者、关键字、装订方式、创建者、生产者、创建日期等属性，调用的方法分别是：

public boolean addTitle(String title)
public boolean addSubject(String subject)
public boolean addKeywords(String keywords)
public boolean addAuthor(String author)
public boolean addCreator(String creator)
public boolean addProducer()
public boolean addCreationDate()
public boolean addHeader(String name, String content)

　　其中方法addHeader对于PDF文档无效，addHeader仅对html文档有效，用于添加文档的头信息。
当新的页面产生之前，可以设定页面的大小、书签、脚注（HeaderFooter）等信息，调用的方法是：

public boolean setPageSize(Rectangle pageSize)
public boolean add(Watermark watermark)
public void removeWatermark()
public void setHeader(HeaderFooter header)
public void resetHeader()
public void setFooter(HeaderFooter footer)
public void resetFooter()
public void resetPageCount()
public void setPageCount(int pageN)

　　如果要设定第一页的页面属性，这些方法必须在文档打开之前调用。

　　对于PDF文档，iText还提供了文档的显示属性，通过调用书写器的setViewerPreferences方法可以控制文档打开时Acrobat Reader的显示属性，如是否单页显示、是否全屏显示、是否隐藏状态条等属性。

　　另外，iText也提供了对PDF文件的安全保护，通过书写器（Writer）的setEncryption方法，可以设定文档的用户口令、只读、可打印等属性。

　　添加文档内容

　　所有向文档添加的内容都是以对象为单位的，如Phrase、Paragraph、Table、Graphic对象等。比较常用的是段落(Paragraph)对象，用于向文档中添加一段文字。
四、文本处理

　　iText中用文本块(Chunk)、短语(Phrase)和段落(paragraph)处理文本。
文本块(Chunk)是处理文本的最小单位，有一串带格式（包括字体、颜色、大小）的字符串组成。如以下代码就是产生一个字体为HELVETICA、大小为10、带下划线的字符串：

Chunk chunk1 = new Chunk("This text is underlined", FontFactory.getFont(FontFactory.HELVETICA, 12, Font.UNDERLINE));

　　短语(Phrase)由一个或多个文本块(Chunk)组成，短语(Phrase)也可以设定字体，但对于其中以设定过字体的文本块(Chunk)无效。通过短语(Phrase)成员函数add可以将一个文本块(Chunk)加到短语(Phrase)中，如：phrase6.add(chunk);

　　段落(paragraph)由一个或多个文本块(Chunk)或短语(Phrase)组成，相当于WORD文档中的段落概念，同样可以设定段落的字体大小、颜色等属性。另外也可以设定段落的首行缩进、对齐方式（左对齐、右对齐、居中对齐）。通过函数setAlignment可以设定段落的对齐方式，setAlignment的参数1为居中对齐、2为右对齐、3为左对齐，默认为左对齐。

　　五、表格处理

　　iText中处理表格的类为：com.lowagie.text.Table和com.lowagie.text.PDF.PDFPTable，对于比较简单的表格处理可以用com.lowagie.text.Table，但是如果要处理复杂的表格，这就需要com.lowagie.text.PDF.PDFPTable进行处理。这里就类com.lowagie.text.Table进行说明。

　　类com.lowagie.text.Table的构造函数有三个：

　　　①Table (int columns)
　　　②Table(int columns, int rows)
　　　③Table(Properties attributes)

　　参数columns、rows、attributes分别为表格的列数、行数、表格属性。创建表格时必须指定表格的列数，而对于行数可以不用指定。

　　建立表格之后，可以设定表格的属性，如：边框宽度、边框颜色、衬距（padding space 即单元格之间的间距）大小等属性。下面通过一个简单的例子说明如何使用表格，代码如下：

1:Table table = new Table(3);
2:table.setBorderWidth(1);
3:table.setBorderColor(new Color(0, 0, 255));
4:table.setPadding(5);
5:table.setSpacing(5);
6:Cell cell = new Cell("header");
7:cell.setHeader(true);
8:cell.setColspan(3);
9:table.addCell(cell);
10:table.endHeaders();
11:cell = new Cell("example cell with colspan 1 and rowspan 2");
12:cell.setRowspan(2);
13:cell.setBorderColor(new Color(255, 0, 0));
14:table.addCell(cell);
15:table.addCell("1.1");
16:table.addCell("2.1");
17:table.addCell("1.2");
18:table.addCell("2.2");
19:table.addCell("cell test1");
20:cell = new Cell("big cell");
21:cell.setRowspan(2);
22:cell.setColspan(2);
23:table.addCell(cell);
24:table.addCell("cell test2");

　　运行结果如下：

header
example cell with colspan 1 and rowspan 2 1.1 2.1
1.2 2.2
cell test1 big cell
cell test2

　　代码1-5行用于新建一个表格，如代码所示，建立了一个列数为3的表格，并将边框宽度设为1，颜色为蓝色，衬距为5。

　　代码6-10行用于设定表格的表头，第7行cell.setHeader(true);是将该单元格作为表头信息显示；第8行cell.setColspan(3);指定了该单元格占3列；为表格添加表头信息时，要注意的是一旦表头信息添加完了之后，必须调用endHeaders()方法，如第10行，否则当表格跨页后，表头信息不会再显示。

　　代码11-14行是向表格中添加一个宽度占一列，长度占二行的单元格。

　　往表格中添加单元格(cell)时，按自左向右、从上而下的次序添加。如执行完11行代码后，表格的右下方出现2行2列的空白，这是再往表格添加单元格时，先填满这个空白，然后再另起一行，15-24行代码说明了这种添加顺序。

　　六、图像处理

　　iText中处理表格的类为com.lowagie.text.Image，目前iText支持的图像格式有：GIF, Jpeg, PNG, wmf等格式，对于不同的图像格式，iText用同样的构造函数自动识别图像格式。通过下面的代码分别获得gif、jpg、png图像的实例。

Image gif = Image.getInstance("vonnegut.gif");
Image jpeg = Image.getInstance("myKids.jpg");
Image png = Image.getInstance("hitchcock.png");

　　图像的位置

　　图像的位置主要是指图像在文档中的对齐方式、图像和文本的位置关系。IText中通过函数public void setAlignment(int alignment)进行处理，参数alignment为Image.RIGHT、Image.MIDDLE、Image.LEFT分别指右对齐、居中、左对齐；当参数alignment为Image.TEXTWRAP、Image.UNDERLYING分别指文字绕图形显示、图形作为文字的背景显示。这两种参数可以结合以达到预期的效果，如setAlignment(Image.RIGHT|Image.TEXTWRAP)显示的效果为图像右对齐，文字围绕图像显示。

　　图像的尺寸和旋转

　　如果图像在文档中不按原尺寸显示，可以通过下面的函数进行设定：

public void scaleAbsolute(int newWidth, int newHeight)
public void scalePercent(int percent)
public void scalePercent(int percentX, int percentY)

　　函数public void scaleAbsolute(int newWidth, int newHeight)直接设定显示尺寸；函数public void scalePercent(int percent)设定显示比例，如scalePercent(50)表示显示的大小为原尺寸的50%；而函数scalePercent(int percentX, int percentY)则图像高宽的显示比例。

　　如果图像需要旋转一定角度之后在文档中显示，可以通过函数public void setRotation(double r)设定，参数r为弧度，如果旋转角度为30度，则参数r= Math.PI / 6。

　　七、中文处理

　　默认的iText字体设置不支持中文字体，需要下载远东字体包iTextAsian.jar，否则不能往PDF文档中输出中文字体。通过下面的代码就可以在文档中使用中文了：

BaseFont bfChinese = BaseFont.createFont("STSong-Light", "UniGB-UCS2-H", BaseFont.NOT_EMBEDDED);
com.lowagie.text.Font FontChinese = new com.lowagie.text.Font(bfChinese, 12, com.lowagie.text.Font.NORMAL);
Paragraph pragraph=new Paragraph("你好", FontChinese);

http://www.cnblogs.com/mingforyou/archive/2011/10/11/2207548.html点击打开链接